die Kekse möglichst fein zerkrümeln, ich habe dafür mit dem Nudelholz einfach vorsichtig auf die Kekspackung gehauen

ein Fleischhammer, eine Küchenmaschine oder eine Pfanne sollte dabei aber auch helfen

die Kekskrümel aus der Packung in eine Schüssel kippen

die Butter kurz und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen, zu den zerbröselten Keksen geben und kurz vermischen

eine runde Backform mit 20cm Durchmesser aus einem Guss verwenden (z.B. eine Tarte- oder Quicheform aus Silikon, Glas, Emaille oder Metall) verwenden

oder eine 20er-Springform wirklich wasserdicht von außen einschlagen (z.B. mit Alufolie), weil der Cheesecake im Wasserbad gebacken wird

die Backform innen rundherum einfetten und die Keksmasse auf dem Boden verteilen

gut festdrücken bis ein fester Boden entstanden ist, z.B. mit Hilfe vom Boden eines Trinkglases geht das gut

das ist sehr wichtig, weil der Boden sonst von der Käsekuchenmasse aufgeweicht wird

den Boden 8-10 min vorbacken bei:

Ober-/Unterhitze: 200°C

Umluft: 180°C

die Ofentemperatur reduzieren

den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren

alle Zutaten für die Cheesecakemasse dazugeben außer das Mehl und zu einer einheitlichen Creme verrühren

das Mehl dazusieben und klümpchenfrei vermischen

insgesamt möglichst wenig rühren, um nicht zu viel Luft einzurühren

die Cheesecakemasse in die Springform auf den Keksboden einfüllen

die Kuchenform ein paar Mal auf die Tischplatte hauen, um die restliche Luft aus der Cheesecakemasse entweichen zu lassen

ein Blech oder eine große Springform mit Wasser befüllen

die Springform mit dem Cheesecake ins Wasserbad stellen

den American Cheesecake im unteren Ofendrittel etwa 1 Stunde backen bei:

Ober-/Unterhitze: 150°C

Umluft: 140°C

der American Cheesecake sollte in der Mitte nur noch leicht wackeln, wenn man vorsichtig an der Form rüttelt, ansonsten noch etwas länger backen

der Cheesecake sollte aber möglichst keine Farbe annehmen und blass bleiben