Zucchini waschen, den Deckel abschneiden

mit einem Esslöffel die Zucchinikugel vorsichtig aushöhlen

dabei das Fruchtfleisch der Zucchini beiseite stellen

die Topinambur Wurzeln schälen und halbieren

eine Topinambur Wurzel in Scheiben schneiden und beiseite stellen

die Frühlingszwiebeln waschen,schälen und in Ringe schneiden

das Öl in einem Topf erhitzen

das Zucchini Fruchtfleisch, Topinambur und die Frühlingszwiebeln in den Topf geben

ca. 2 Min auf mittlerer Hitze anbraten

die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben

1 EL Currypaste, Apfelessig, Muskat und Pfeffer hineingeben

ca. 20 Min bei mittlerer Hitze köcheln, immer wieder umrühren

während dessen die Topinambur Wurzel Scheiben in einer Pfanne kross braten

die Suppe mit einem Pürierstab pürieren

mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken

in den ausgehöhlten Zucchini servieren

mit den Kross gebratenen Topinambur Scheiben dekorieren