• die Buttermilch aus dem Kühlschrank holen
• 5 g Bärlauch ohne Stängel und 15 g Olivenöl pürieren, sodass der Bärlauch sehr fein ist
• die Trockenhefe, 50 ml lauwarmes Wasser und den Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und auf das Rost in die Cake Factory stellen
• im manuellen Programm (40 Grad -3 min) erwärmen und anschließend noch weitere 7 min darin stehen lassen, bis sich Bläschen bilden
• den Bärlauch waschen und möglichst fein hacken
• das Knet- und Mahlmesser in den Topf der Prep and Cook einsetzen
• Buttermilch, 50 ml Wasser, Apfelessig und Rübenkraut in die Preppie geben und auf Stufe 3 – 35°C – 2 min verrühren
• Bärlauchöl und das Hefegemisch hinzufügen und bei Stufe 3 – 35°C – 1 min verrühren (die Trockenhefe mag es warm)
• falls ihr das Brot mit frischer Hefe macht, kommt sie nun zerbröselt mit weiteren 50 ml Wasser einfach hier in die Preppie, ein Hefeansatz ist nicht nötig
• Mehl und Salz hinzufügen und das Teigprogramm P1 durchlaufen lassen (2:30 min kneten + 40 min ruhen)
• in der letzten Minute den frischen, gehackten Bärlauch hinzufügen und unterkneten lassen (er mag möglichst wenig verarbeitet werden)
• falls ihr frische Hefe benutzt, ist der Brotteig nun verarbeitungsbereit
• die Trockenhefe ist meiner Erfahrung nach etwas träger als frische Hefe, sodass der Teig nicht wie gewohnt nach den 40 min verarbeitungsbereit war
• der Teig darf nochmals ruhen bei Stufe 0 – 35°C – 45 min
• das Brot auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
• durchkneten und zu einem länglichen Brotlaib formen
• das Brot dafür ein paar Mal zur Mitte falten, bis es ein gute Oberflächenspannung bekommt und dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen länglich rollen
• wer es genauer wissen mag, kann sich bei Youtube Videos zum Thema „langwirken“ ansehen, so bleibt das Brot schön in Form
• die Metallform der Cake Factory dünn einölen und mit ordentlich Mehl ausklopfen
• das längliche Leib hineingeben und im manuellen Programm bei 40°C 30 min gehen lassen
• das Brot auf der Oberseite nun etwas einmehlen und ein paar Mal quer einritzen, das gibt ein rustikales Aussehen (mit einer Rasierklinge klappts meiner Meinung nach am Besten)
• den Deckel verschließen

Backen in der Cake Factory:

• das Rost entnehmen, die Form in die Cake Factory einsetzen
• vorheizen ist nicht nötig
• das Brot im manuellen Programm bei 230°C – 50 min backen