• Weizenvollkornmehl und Milch für das Kochstück in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen, bis das Mehl andickt
• auf Zimmertempertur abkühlen lassen
• Ei, Wasser, Milch und geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben
• das Kochstück, die Hefe und optional den Sauerteig darin auflösen
• das Mehl (Vollkorn und 1050) mit Salz und Zucker vermischen und zu den flüssigen Zutaten in die Schüssel geben
• alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen (mit der Hand, den Knet-Haken des Mixers oder mit einer Küchenmaschine)
• den Teig abgedeckt mit einem Geschirrtuch etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
• die Kastenform ganz dünn einölen und anschließend mit Mehl ausklopfen oder mit Backpapier/Dauerbackfolie auslegen
• etwas Mehl auf die Arbeitsfläche/Backmatte geben
• den Teig auf die Backmatte geben und einmal rundherum in Mehl wälzen
• den Teig zu einer Rolle formen und in 3 Teile schneiden
• jeden Teil von allen Seiten ein paar Mal zur Mitte hin falten, bis er Spannung bekommen hat, dann in die Kastenform legen
• alle 3 Teigstücke nebeneinander in der Kastenform platzieren und abgedeckt über Nacht (ca. 8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen
• das Vollkorn-Toast nach der kalten Gare ca. 30 min in der Küche ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist

Backen:

• im unteren Ofendrittel ca. 50 min backen bei:
• Ober-/Unterhitze: 190°C
• Umluft: 180°C
• das Brot aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste sehr weich wie bei gekauftem Toastbrot