• den Misch- und Rühraufsatz einsetzen
• Weizenvollkornmehl und Milch in den Topf der WMF Avantgarde/KRUPS Prep&Cook geben
• das Mehl und die Milch andicken lassen: im manuellen Modus 5 min – 95°C – Stufe 3
• auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (im Kühlschrank dauert es ca. 15 min)
• das Knet- und Mahlmesser einsetzen
• Ei, Wasser, Milch, geschmolzene Butter, das Kochstück, die Hefe und optional den Sauerteig in den Topf der WMF Avantgarde/KRUPS Prep&Cook geben
• Stufe 3 – 40 Grad – 2 Minuten
• das Mehl (Vollkorn und 1050er) mit Salz und Zucker vermischen und zu den flüssigen Zutaten in die Schüssel geben
• das Teigprogramm P1 durchlaufen lassen (das heißt 2:30 Min kneten; 40 Min gehen lassen)
• eine Kastenform ganz dünn einölen und anschließend mit Mehl ausklopfen oder mit Backpapier/Dauerbackfolie auslegen
• etwas Mehl auf die Arbeitsfläche/Backmatte geben
• das Knet- und Mahlmesser entfernen
• den Teig auf die Backmatte geben und einmal rundherum in Mehl wälzen
• den Teig zu einer Rolle formen und in 3 Teile schneiden
• jeden Teil von allen Seiten ein paar Mal zur Mitte hin falten, bis er Spannung bekommen hat, dann in die Kastenform legen
• alle 3 Teigstücke nebeneinander in der Kastenform platzieren und abgedeckt über Nacht (ca. 8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen
• das Vollkorn-Toast nach der kalten Gare ca. 30 min in der Küche ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist

Backen:

• im unteren Ofendrittel ca. 50 min backen bei:
• Ober-/Unterhitze: 190°C
• Umluft: 180°C
• das Brot aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste sehr weich wie bei gekauftem Toastbrot