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Unser italienisches Menü – als Antipasti: Arancini di Riso – gefüllte Reisbällchen!
Preppie and me
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Zubereitungszeit
2
Stunden
Std.
Gesamtzeit
1
Stunde
Std.
30
Minuten
Min.
Zutaten
FÜR DAS RAGOUT:
▢
3
EL
Olivenöl + 1 EL Butter
▢
1
Zwiebel
▢
200
g
gemischtes Hackfleisch
▢
50
g
TK-Erbsen
▢
1
Stange
Staudensellerie
▢
1
Bund
Petersilie
▢
1/2
Bund
Basilikum
▢
2
El
Tomatenmark
▢
200
ml
Brühe
▢
Salz, Pfeffer
optional: Chili
FÜR DIE REISBÄLLCHEN:
▢
500
ml
Wasser
▢
Salz
▢
300
g
Risottoreis
▢
1 Döschen Safran + 2 EL heißes Wasser
optional
▢
2
EL
Butter
▢
50
g
geriebenen Parmesan
▢
1
Ei
FÜR DIE PANADE:
▢
Mehl
▢
1
großes Ei + Salz
▢
Paniermehl
▢
1
l
Pflanzenöl + 3 EL Olivenöl
Anleitungen
DAS RAGOUT ANSETZEN
1 Zwiebel in feine Würfel hacken und in einer großen Pfanne mit 3 El Olivenöl und 1 El Butter anbraten
das Hackfleisch dazugeben und kräftig mit anbraten
1 Stange Staudensellerie in kleine Stückchen schneiden und mit anbraten
2 EL Tomatenmark und 200 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren
mit Gemüsebrühe und Pfeffer würzen
Erbsen und Petersilie dazugeben und bei mittlerer bis geringer Hitze schmoren lassen
DEN REIS KOCHEN
1/2 l Wasser im Wasserkocher aufkochen
den Misch- und Rühraufsatz in den Topf der Prep & Cook einsetzen
das heiße Wasser in den Topf schütten und kräftig salzen
den Reis einstreuen
den Deckel verschließen und den Stopfen einsetzen
das Garprogramm 3 durchlaufen lassen, aber auf 90 Grad reduzieren
2 min vor Ende des Programms den Safran in 2 EL heißem Wasser auflösen und durch den Stopfen zum Reis geben
der Reis sollte nun fertig, aber nicht zu weich sein
in den noch heißen Reis 2 EL Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben
manuell wählen: Stufe 3 – 1 min
eventuell noch einmal nachmischen mit einem Holzlöffel oder ähnlichem Küchenhelfer
etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei untermischen
DIE REISBÄLLCHEN FÜLLEN
das Ragout müsste nun fertig sein, sodass eine sehr sämige Soße mit nur sehr wenig Flüssigkeit entstanden ist
enthält das Ragout noch zu viel Flüssigkeit, bei starker Hitze weiter einreduzieren lassen (das sollte schnell erledigt sein)
das fertige Ragout von der Herdplatte ziehen und den gehackten Basilikum untermischen (sonst wird er bitter)
das Ragout nach Geschmack kräftig abschmecken
von dem Reis jeweils eine Portion entnehmen, die so groß ist wie eine Mandarine bzw. eine kleine Orange
den Reis zwischen den Händen gleichmäßig plattdrücken und daraus eine Kuhle formen
in die Kuhle etwa 1 EL Ragoutfüllung hineingeben
das Reisbällchen gut verschließen, eventuell Löcher mit mehr Reis flicken
dies wiederholen, bis Reis und Ragoutfüllung verbraucht sind
bei mir sind 8 Arancini di riso draus geworden
DIE REISBÄLLCHEN PANIEREN UND FRITTIEREN
1 kleinen Topf mit dem Pflanzen- und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen (bei mir: Stufe 6 von 9)
3 tiefe Teller in einer Reihe aufstellen
den ersten mit etwas Mehl, den mittleren mit 1 verquirlten, gesalzenen Ei und den 3 Teller mit etwas Paniermehl füllen
die Reisbälle zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden
und anschließend ins heiße Fett geben
das Fett sollte Bläschen um die Bällchen bilden, aber nicht zu heiß sein, sonst verbrennt die Panade direkt
ich habe 3 Bällchen auf einmal frittiert, etwa 2-3 Minuten, bis sie goldgelb waren
Notizen
Tipp: Die doppelte Menge an Ragout zubereiten und das übrige Ragout als Dip zu den krossen Reisbällchen servieren!
Heiß servieren! Guten Appetit!
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