Amerikaner Rezept: schnell, einfach & fluffig wie vom Bäcker
Zutaten
für den Teig:
- 2 Eier Größe M
- 110 g weiche Butter
- 225 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Packung Backpulver
- 40 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
für den Guss:
- 250 g Puderzucker
- 5 EL Flüssigkeit Zitronensaft, Milch, etc.
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 EL neutrales Öl
Anleitungen
in der Krups Prep and Cook:
- das Knet-und Mahlmesser einsetzen
- zimmerwarme Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker miteinander vermischen im manuellen Modus: Stufe 5 – 1 min
- die Eier dazugeben und auch kurz vermischen: manueller Modus: Stufe 5 – 30 Sekunden
- alle weiteren Zutaten dazugeben und zu einem einheitlichen Teig kneten lassen, dafür manuell auswählen: Stufe 6 – 1:30 min
- den Teig mit einem Eisportionierer auf 2 Blechen verteilen und genug Platz zum Rand lassen
- die Größe des Eisportionierers bestimmt die Größe der Amerikaner: verwende einen kleinen Eisportionierer für Mini-Amerikaner oder einen großen Eisportionierer für große Amerikaner wie vom Bäcker
- das Rezept ergibt 10-12 größere Amerikaner
- ich habe alle 8 auf einem Blech gebacken, kann dies aber nicht empfehlen, da einige Amerikaner zusammengewachsen sind und dann nicht mehr so toll aussehen
- alternativ: den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel umfüllen und 8 gleichgroße Hügel auf 2 Bleche aufspritzen
- dafür von innen nach außen eine Spirale aufs Blech aufspritzen und dann wie bei einer Sahnehaube bei Cupcakes nach oben hin immer dünner werden
- die Hände anfeuchten und die Amerikaner-Hügel zu einer Kuppel zurechtdrücken und glätten
- die Amerikaner sehen so noch relativ klein aus, wachsen im Ofen aber noch deutlich
in der Rührmaschine (KRUPS Master Perfect Gourmet):
- Mehl, Backpulver, Speisestärke in einer Schüssel miteinander vermischen
- den Einsatz für Rührkuchen einsetzen
- Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker kurz miteinander verrühren (Stufe 3 – 2 min), dann die Eier dazugeben und kurz weiter vermischen (Stufe 3 – 1 min)
- die Mehlmischung und Milch in 3 Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein einheitlicher, recht weicher Teig entsteht (Stufe 2 – etwa 2 min)
- den Teig mit einem Eisportionierer auf 2 Blechen verteilen und genug Platz zum Rand lassen
- die Größe des Eisportionierers bestimmt die Größe der Amerikaner: verwende einen kleinen Eisportionierer für Mini-Amerikaner oder einen großen Eisportionierer für große Amerikaner wie vom Bäcker
- das Rezept ergibt 10-12 größere Amerikaner
- ich habe alle 8 auf einem Blech gebacken, kann dies aber nicht empfehlen, da einige Amerikaner zusammengewachsen sind und dann nicht mehr so toll aussehen
- alternativ: den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel umfüllen und 8 gleichgroße Hügel auf 2 Bleche aufspritzen
- dafür von innen nach außen eine Spirale aufs Blech aufspritzen und dann wie bei einer Sahnehaube bei Cupcakes nach oben hin immer dünner werden
- die Hände anfeuchten und die Amerikaner-Hügel zu einer Kuppel zurechtdrücken und glätten
- die Amerikaner sehen so noch relativ klein aus, wachsen im Ofen aber noch deutlich
Backen:
- die Amerikaner auf der mittleren Schiene 12-15 min backen bei:
- Umluft: 160°C
- Ober-/Unterhitze: 180°C
- sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind – nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie zu trocken
Zuckerguss vorbereiten:
- während die Amerikaner im Ofen backen, ist Zeit etwas aufzuräumen und den Zuckerguss anzurühren
- den Puderzucker mit der Flüssigkeit zu einem dicken,weißen Zuckerguss verrühren, ich habe etwa 2 EL Zitronensaft und den Rest Milch verwendet (im Original benutzt man nur Milch oder Wasser, aber dann wird der Guss ultra süß)
- die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren
- sowohl den Zuckerguss als auch die Schokolade nun sofort verwenden
- die abgekühlten Amerikaner vom Backblech lösen
- die flache Backfläche nun mit 1-2 EL Zuckerguss beklecksen und von innen nach außen verstreichen, bei mir hat es mit dem Rücken eines Esslöffels, wenig Druck und langsamen Bewegungen gut geklappt, ohne das die Krümel an die Oberfläche kamen
- direkt 1/3 EL Zartbitterschokolade spiralförmig auf den Amerikaner träufeln, mit dem Öl als flüssige Schokolade klappte das bei mir ganz
- mit einem Zahnstocher flach in der Mitte ansetzen und Streifen nach außen ziehen, so entsteht die Spinnennetz-Optik
Notizen
Tipp: Du kannst die Berliner auch im Airfryer backen. Das Backen im Airfryer ist die perfekte Lösung für kleine Haushalte oder den schnellen Hunger. Heize das Gerät auf 160 °C vor. Da die Heißluft stark zirkuliert, solltest du das Backpapier eventuell mit etwas Teig an den Ecken fixieren, damit es nicht nach oben gewirbelt wird. Achte auf genügend Abstand zwischen den Teigklecksen. Nach bereits 8 bis 10 Minuten sind die Amerikaner fertig – das spart im Vergleich zum Backofen deutlich Energie und Zeit!