die Butter und die Milch zusammen kurz in der Mikrowelle oder im Topf lauwarm erwärmen (die Milch darf nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe)

500 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in den Teig drücken

die Hefe in die Mulde bröckeln, eine Prise Zucker und einen Schluck von der lauwarmen Milch dazuschütten

die Hefe mit einer Gabel vorsichtig in der lauwarmen Milch auflösen

die restlichen Zutaten dazugeben und alle Zutaten zu einem einheitlichen Teig verkneten (mit der Hand oder in einer Küchenmaschine)

den Teig an einem warmen Ort abgedeckt bis zu 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

die Äpfel schälen und würfeln

die Apfelstücke mit Vanillezucker, Zimt und optional Zitronensaft vermischen

aus dem Teig die Luft ausstoßen und dann auf der bemehlten Arbeitsplatte oder Backmatte etwa 1 cm dick und viereckig ausrollen (etwas länger als breit)

den Teig dünn mit geschmolzener Butter bepinseln (den Rest der Butter brauchen wir später)

die Apfelmasse auf dem Teig verteilen

die Apfelstücke mit der Hand leicht andrücken

den Teig von der längeren Seite her aufrollen

etwa 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben abschneiden

diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und mit flüssiger Butter einpinseln

bei mir kamen etwa 15 Apfelberliner dabei heraus; ich habe sie mit genug Abstand auf 2 Backblechen verteilt und in 2 Fuhren gebacken

das Backblech mit einem Tuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen (in der Zeit kann man schonmal den Ofen vorheizen)

die Apfelberliner auf mittlerer Schiene etwa 20 min backen bei:

Ober-/Unterhitze: 200°C

Umluft: 180°C

immer wieder mal einen Blick in den Ofen werfen, da jeder Ofen anders backt (ich habe gewartet, bis sie etwas Farbe bekommen haben)

die Apfelberliner 2 Mal mit heißer Butter einpinseln, sobald sie aus dem Ofen kommen und die Apfelberliner noch warm im Zimt-Zucker wälzen

dann mit einem Geschirrtuch zum Abkühlen abdecken, so wird die Kruste schön soft

die 15 abgeschnittenen Apfelberliner auf einer bemehlten Fläche etwa 30 min aufgehen lassen

den Airfryer mit Backpapier auslegen

je nach Modell 2-4 Apfelberliner in den Airfryer geben

mit Butter bepinseln

Backen bei: 170°C von beiden Seiten 7-8 min backen (nach dem Wenden die Unterseite auch mit Butter einpinseln)

nach dem Backen heiß mit Butter einpinseln

noch warm in der Zimt-Zucker-Mischung wenden

unter einem Tuch abkühlen lassen, so werden sie besonders soft