den Mürbeteig und die Johannisbeerfüllung zubereiten:

• Puderzucker, Mehl und Butter rasch miteinander zu einem krümeligen Teig verkneten und mindestens 30 min kaltstellen
• die Johannisbeeren mit Zucker und Vanille aufkochen
• die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter Rühren zu den kochenden Johannisbeeren geben
• den Teig in eine gefettete und eingemehlte runde 26er-Springform geben und verteilen, dabei auch einen Rand formen
• die Johannisbeerfüllung in die Springform geben
• in den Ofen schieben

Backen:

• auf mittlerer Schiene 30 min backen bei:
• Umluft: 180°C
• Ober-/Unterhitze: 200°C
• dann die Hitze reduzieren und mit dem Baiser weitere 30 min backen bei:
• Umluft: 160°C
• Ober-/Unterhitze: 180°C

den Baiser vorbereiten:

in der Prep and Cook:

• den Schneebeseneinsatz einsetzen
• die Eiweiße mit einer Prise Salz in den fettfreien (unbedingt nötig!) Topf geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen
• bei Stufe 1 starten und langsam auf Stufe 8 hochschalten, etwa 3 min weiterlaufen lassen, bis das Eiweiß steif ist
• schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
• sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
• ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
• das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht, wenn man es berührt

in der Master Perfect Gourmet:

• die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine fettfreie (unbedingt nötig!) Schüssel geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen
• Schüssel der Master Perfect Gourmet geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe (Stufe 7) in etwa 3 min aufschlagen
• auf kleiner Stufe beginnen und sich bis zur mittleren Stufe steigern (aber nicht Maximum!)
• schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
• sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
• ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
• das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht

weitere Verarbeitung:

• den Baiser auf den Kuchen geben, grob verstreichen und mit der Rückseite ein paar Tupfen ziehen
• falls du den Baiser so hübsch aufspritzen willst wie auf den Bildern, dann geht das folgendermaßen: etwa ein Drittel der Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen
• den Rest der Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle nebeneinander Tupfen auf den Kuchen spritzen
• Baiser kann nicht weit im Voraus zubereitet werden, weil er sonst wieder zusammenfällt
• also am Besten mit der Baisermasse anfangen, wenn der Kuchen schon im Ofen ist
• den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 20 min backen, wie oben beschrieben