Hefe, optional Sauerteigreste vom letzten Auffrischen, und Zucker im warmen Wasser auflösen (mit einem Schneebesen, einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine)
das Mehl, Öl und Salz dazugeben
alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt stehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (bis zu 2 Stunden)
zwischendurch gerne 1-2 Mal dehnen und falten
den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte oder einem Messer in 9 gleichgroße Stücke teilen
die quer gegenüberliegenden Enden der eckigen Teiglinge jeweils zur anderen Seite ziehen, dabei die Luft nicht aus den Brötchen drücken (siehe im Video oben)
die Brötchen nur kurz gehen lassen (solange der Ofen vorheizt)