die Pilze putzen und reiben (oder in einem Standmixer in mehreren Portionen zerhäkseln)

Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls reiben oder fein hacken

die Pilze in einem Topf mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten

Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und etwa 2 min anschwitzen

gehackte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Kräuter, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen

die Sauce etwa 20 min köcheln lassen, bis die Soße die passende Konsistenz hat

optional Sahne hinzufügen und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen

währenddessen Nudeln nach Wahl kochen

Nudeln mit der Veggie Bolognese und möglicherweise geriebenem Käse servieren