Mehl und Salz in eine große Schüssel geben
ins Mehl eine Mulde drücken und die frische Hefe fein hineinbröseln
etwas von dem lauwarmen Wasser in die Mulde geben und die Hefe mit einer Gabel im Wasser vorsichtig auflösen
das restliche Wasser, den Essig, den Agavendicksaft und das Brühstück (welches mind. 2 Stunden gezogen hat) dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen (mit der Hand, dem Knethaken des Mixers oder mit einer Küchenmaschine)
den Teig abgedeckt mit einem Geschirrtuch bis zu einer Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im 50°C erwärmten und dann ausgeschalteten Ofen)
die Kastenform ganz dünn einölen und anschließend mit Mehl ausklopfen (oder mit einer zugeschnittenen Dauerbackfolie auslegen)
den Teig mit einem festen Teigschaber, einer Teigkarte oder einem Holz-Kochlöffel etwas vermischen und direkt in die Kastenform geben
abgedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (min. 12 Grad)
durch den hohen Vollkornanteil geht das Brot nicht bis zum Rand der Form auf, hat dafür aber einen schönen Ofentrieb
den Ofen in der Zeit vorheizen