Kuchen und Gebäck

American Cheesecake – der super cremige amerikanische Klassiker!

vor 3 Jahren

Ich war leider noch nicht in Amerika um das Original mal zu kosten, für meine Freunde experimentiere ich aber immer wieder gerne. Auf jeden Fall freue ich mich darauf American Cheesecake zu probieren, falls ich jemals nach Amerika reise. Ich denke, den sollte man sich auf gar keinen Fall entgehen lassen.

Eine meiner engsten Freundinnen hat sich den American Cheesecake als Geburtstagskuchen gewünscht. So weit, so gut. Bei der Recherche war ich dann aber schnell verwirrt, weil zwischen American Cheesecake und New York Cheesecake unterschieden wird. Meine erneute Nachfrage bestätigte dann, dass es ein American Cheesecake werden soll. Der American Cheesecake hat nämlich einen leicht salzigen Keksboden und eine etwas kompaktere Cheesecakemasse, während der New York Cheesecake traditionell mit einem dünnen Biskuitboden gebacken wird und eine etwas lockerere, cremige Cheesecakefüllung besitzt. Beide Cheesecake-Varianten werden dann aber nach der gleichen Variante im Wasserbad gebacken.

Für den Geburtstag meiner Freundin habe ich mich an die Zubereitungsweise gehalten und der American Cheesecake hat auch mit seiner Cremigkeit bestochen. Allerdings war meine Springform nicht dicht, obwohl ich sie außenrum zusätzlich mit Alufolie ausgekleidet, sodass der knusprige Keksboden Wasser aufgesogen hat und dementsprechend nicht so lecker geschmeckt hat. Den Cheesecake im Wasserbad zu backen kann ich also nur empfehlen, wenn du eine runde Form hast, die in einem Teil gegossen ist (z.B. aus Silikon oder Metall) oder wenn du dich geschickter anstellst als ich.

Daher zeige ich euch heute meine gelingsichere Variante des American Cheesecake, welcher direkt oberhalb des Wasserbads gebacken wird, sodass auch eine einfache Springform genutzt werden kann. Soweit ich herausfinden konnte, ist das Wasser im Ofen dafür zuständig, dass die Luftfeuchtigkeit den Cheesecake nicht einreißen lässt. Demnach ist es nicht nötig, dass der Kuchen im Wasser steht. Aus dem Ofen kommt ein wahnsinnig leckerer American Cheesecake, mit einer total cremigen Füllung und einem knusprigen Keksboden. Und das Beste daran: Er ist gelingsicher!

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Krups Master Perfect Gourmet findest du hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den cremigen American Cheesecake:

für den Boden:

175 g Vollkornbutterkekse
90 g Butter
1 Prise Salz

für die Cheesecakemasse:

600 g Frischkäse
200 g Creme fraiche
75 ml Milch
1 TL Vanillepaste
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 große Eier
3 TL Mehl (15 g)
125 g weißen Zucker
75 g braunen Zucker
Etwas Zitronensaft 1-2 EL

Zubereitung des cremigen American Cheesecakes mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

1. den Kuchenboden zubereiten

die Kekse möglichst fein zerkrümeln, ich habe dafür mit dem Nudelholz einfach vorsichtig auf die Kekspackung gehauen
ein Fleischhammer, eine Küchenmaschine oder eine Pfanne sollte dabei aber auch helfen
die Kekskrümel aus der Packung in eine Schüssel kippen
die Butter kurz und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen, zu den zerbröselten Keksen geben und kurz vermischen
eine runde Backform mit 20cm Durchmesser aus einem Guss verwenden (z.B. eine Tarte- oder Quicheform aus Silikon, Glas, Emaille oder Metall) verwenden
oder eine 20er-Springform wirklich wasserdicht von außen einschlagen (z.B. mit Alufolie), weil der Cheesecake im Wasserbad gebacken wird
die Backform innen rundherum einfetten und die Keksmasse auf dem Boden verteilen
gut festdrücken bis ein fester Boden entstanden ist, z.B. mit Hilfe vom Boden eines Trinkglases geht das gut
das ist sehr wichtig, weil der Boden sonst von der Käsekuchenmasse aufgeweicht wird

Backen:

den Boden 8-10 min vorbacken bei:
- Ober-/Unterhitze: 200°C
- Umluft: 180°C

2. die Cheesecakemasse vorbereiten

die Ofentemperatur reduzieren
den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren
alle Zutaten für die Cheesecakemasse dazugeben außer das Mehl und zu einer einheitlichen Creme verrühren
das Mehl dazusieben und klümpchenfrei vermischen
insgesamt möglichst wenig rühren, um nicht zu viel Luft einzurühren
die Cheesecakemasse in die Springform auf den Keksboden einfüllen
die Kuchenform ein paar Mal auf die Tischplatte hauen, um die restliche Luft aus der Cheesecakemasse entweichen zu lassen

Backen:

ein Blech oder eine große Springform mit Wasser befüllen
die Springform mit dem Cheesecake ins Wasserbad stellen
den American Cheesecake im unteren Ofendrittel etwa 1 Stunde backen bei:
- Ober-/Unterhitze: 150°C
- Umluft: 140°C
der American Cheesecake sollte in der Mitte nur noch leicht wackeln, wenn man vorsichtig an der Form rüttelt, ansonsten noch etwas länger backen
der Cheesecake sollte aber möglichst keine Farbe annehmen und blass bleiben
den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen

Der American Cheesecake ist kein Kuchen, der besonders leicht im Magen liegt, dennoch ist er auch im Sommer perfekt geeignet, da er sehr cremig ist und kühl serviert wird. Ich habe dazu Erdbeeren und Heidelbeeren, sowie Erdbeersoße serviert. Das Rezept dazu findest du: hier. Ich mag es am liebsten, wenn jeder selbst bestimmen kann, wie er sein Stück Kuchen essen mag. Daher reiche ich die Toppings lieber separat dazu.

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Zur Zubereitung des cremigen American Cheesecake mithilfe der Krups Prep & Cook oder Krups Master Perfect Gourmet: