Kuchen und Gebäck

saftige Käsekuchen-Brownies mit Beeren!

vor 1 Woche

Schoko-Fans aufgepasst: Diese Käsekuchen-Brownies mit Beeren sind einfach himmlisch! Saftiger Brownieteig trifft auf eine fluffige Käsekuchenschicht und frische Früchte wie Kirschen, Himbeeren oder Blaubeeren – besser geht’s nicht. Das Rezept ist super einfach, gelingt garantiert und sieht auch noch toll aus. Ob fürs Kuchenbuffet, den Kaffeetisch oder einfach so – diese Cheesecakebrownies machen süchtig!

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Ich bin ja ein absoluter Schokokuchen-Fan und war es schon immer. Bis heute kann mich ein gutes Stück Schokoladenkuchen entzücken und ich denke das wird auch immer so bleiben. Früher habe ich mir immer Schokoladenkuchen in allen möglichen Variationen zu sämtlichen feierlichen Anlässen gewünscht, aber das hat sich schon verändert in der letzten Zeit. Mein Geschmack hat sich in den letzten Jahren schon geändert, ich liebe einen Pflaumen- oder Erdbeerkuchen inzwischen genauso sehr wie Schokoladenkuchen und finde gerade an fruchtigen Varianten großen Gefallen. Nunja, meine älteren Familienmitglieder kann ich jetzt auf jeden Fall sehr gut verstehen und weiß die Auswahl genauso sehr zu schätzen.

Trotzdem bliebt die Schokokuchenliebe natürlich erhalten, gerade in Kombination mit Frucht finde ich Schoko immernoch so so guuuut. Auch diese Brownies mit Käsekuchen-Topping und Beeren ist für mich absolutes Seelenfutter. Saftige, leicht feuchte Brownies mit cremiger Käsekuchenmasse und fruchtigen Heidelbeeren, besser gehts für mich wirklich nicht. Die Brownies sind in dieser Variante nicht so schwer, sondern passen auch super zu einem kühleren Sommertag, sind aber trotzdem heftig schokoladig. Ein wahrgewordener Schokoladentraum, der keine Wünsche mehr offen lässt.

Da die Heidelbeeren im Garten so langsam reif werden und die Saison beginnt, wollte ich unbedingt etwas mit den süßen Beeren backen. Ich finde Heidelbeeren generell sehr toll zum Backen – gerade auch in Muffins -, weil sie ihre Form so toll behalten und keine Kerne haben. Dieses Rezept lässt sich aber mit sämtlichen Beeren backen, auch mit Himbeeren kann ich mir diese Käsekuchen-Brownies sehr gut vorstellen. Nicht nur geschmacklich mit der leichten Säure, sondern auch optisch können Himbeeren hier punkten.

Diese Zutaten brauchst du für Käsekuchen-Brownies:

In den Cheesecake-Brownies erfüllt die Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter die wichtige Aufgabe, den Teig reichhaltig und schokoladig zu machen sowie für eine geschmeidige, saftige Konsistenz zu sorgen. Der Zucker sorgt nicht für die nötige Süße und trägt zur Konsistenz der Brownies bei. Die Eier sind dabei sowohl für die Bindung der Zutaten als auch für die lockere Textur verantwortlich. Die gemahlenen Haselnüsse verleihen dem Brownie neben einem nussigen Aroma auch eine angenehme Textur und sorgen für Biss. Das Backpulver unterstützt das Aufgehen des Teigs und sorgt für eine leichte Lockerheit, ohne den Brownie zu sehr aufgehen zu lassen.

In der Käsekuchenmasse sorgt der Quark für die cremige, frische Basis, die dem Brownie eine leichte und zugleich saftige Komponente verleiht. Butter oder Margarine sorgen für Fett, das die Masse geschmeidig macht und den Geschmack abrundet. Die Speisestärke wird als Bindemittel eingesetzt, damit die Käsekuchenmasse beim Backen stabil bleibt und nicht auseinanderläuft. Vanillepaste bringt eine feine Aromatik in die Creme, während das Ei hier ebenfalls zur Bindung beiträgt und die Masse beim Backen festigt. Zucker rundet die Käsekuchenmasse mit angenehmer Süße ab. Schließlich verleihen die Kirschen oder Beeren der Kombination eine fruchtige Frische und sorgen für einen schönen farblichen Kontrast sowie eine angenehme saftige Note. Zusammen ergeben diese Zutaten eine harmonische Verbindung aus schokoladigem, nussigem Brownie und cremiger Käsekuchenschicht mit fruchtigem Kick.

Käsekuchen-Brownies einfach gemacht:

Für diese besonders saftigen Cheesecake-Brownies wird zuerst die Brownie-Basis vorbereitet. Dafür Zartbitterkuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter langsam über einem Wasserbad, bei niedriger Hitze in einem Topf oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen lassen. Sobald die Mischung glatt ist, muss die Schoko-Butter-Masse noch etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel werden zuerst die Eier mit Zucker verrührt. Dann die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Gemahlene Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz vermengen und unter die feuchte Masse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Für die Käsekuchenmasse Quark mit geschmolzener Butter (oder Margarine), einem Ei, Zucker, Vanillepaste und Speisestärke glatt verrühren, bis eine geschmeidige, nicht zu flüssige Creme entsteht.

Nun eine Backform mit Backpapier auslegen. Den Brownieteig gleichmäßig in die Form füllen und glattstreichen. Anschließend die Quarkmasse in Klecksen darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Messer marmorieren. Zum Schluss die abgetropften Kirschen oder alternativ frische bzw. tiefgekühlte Beeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt – der Kern darf gerne noch leicht feucht sein. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen. Die Kombination aus nussigem Brownie, cremiger Käsekuchenschicht und fruchtigem Topping macht diese Brownies besonders unwiderstehlich.

Zutaten für diese saftigen Käsekuchen-Brownies:

für die Brownies:

200 g Zartbitterkuvertüre
175 g Butter
100 g Zucker
125 g gemahlene Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
5 Eier (Gr. M)

für die Käsekuchenmasse:

250 g Quark
50 g Margarine (o. Butter)
1 geh. TL Speisestärke
1 TL Vanillepaste
1 Ei
50 g Zucker
100 g Heidelbeeren (o. andere Beeren)

Zubereitung der Käsekuchen-Brownies mit Heidelbeeren mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

die Käsekuchenmasse anrühren:

die Margarine schmelzen (auf niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder auf niedriger Stufe im Topf)
alle anderen Zutaten (bis auf die Beeren) in eine Schüssel geben, die Margarine dazugeben und klümpchenfrei verrühren
die Beeren waschen

den Brownieteig zubereiten:

die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren
geschmolzene Butter und Zartbitterkuvertüre in eine Schüssel geben
gemahlene Haselnüsse mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker dazugeben
alle Zutaten verrühren
eine eckige Form einfetten und mit Mehl einstauben oder mit Backpapier auslegen
die Browniemasse hineingeben
eine eckige Backform einfetten und einmehlen (maximal halb so groß wie ein Ofenblech, meine Form ist 26×34 cm groß)
den Teig in die Form geben
die Käsekuchenmasse darauf verteilen und mit einer Gabel ein Marmormuster hineinziehen
die abgetropften Kirschen aus dem Glas obendrauf verteilen und in den Ofen schieben

Backen:

ca. 35 min im unteren Ofendrittel backen bei:
Ober/Unterhitze: 180°C
Umluft: 160°C
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder kontrollieren (wenn die Käsekuchenmasse in der Mitte noch minimal wackelig ist, sind die Brownies fertig
ein Stäbchentest ist hier nicht möglich, da die Brownies ja noch sehr saftig, eben nicht ganz durchgebacken sein sollen

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FAQ (Frequently Asked Questions):

Kann ich die Brownies auch einen Tag vorher backen?
Ja, unbedingt! Cheesecake-Brownies schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, weil sie durchziehen können. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, TK-Beeren funktionieren gut. Am besten unaufgetaut direkt auf den Teig geben, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.

Wie bewahre ich die Brownies am besten auf?
Am besten im Kühlschrank in einer luftdichten Box. So halten sie sich 3–4 Tage frisch. Vor dem Servieren gerne kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kann man die Brownies einfrieren?
Ja, die Brownies lassen sich gut einfrieren – am besten portionsweise. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur etwas stehen lassen.

Kann ich die Nüsse weglassen oder ersetzen?
Ja, du kannst gemahlene Nüsse durch Mehl oder gemahlene Mandeln ersetzen.

Wie erkenne ich, ob die Brownies fertig gebacken sind?
Wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt (ähnlich wie bei Käsekuchen), sind sie fertig. Sie festigen sich beim Abkühlen.

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