Kuchen und Gebäck

Dinkel Streuseltaler-gefüllt natürlich!

vor 8 Jahren

Gefüllte Streuseltaler, die lachen einen fast bei jedem Bäcker an. Mein Bruder liebt sie, da dachte ich: „Gut! Probieren wir sie mal aus!”. Nun ja, dann musste ich aber feststellen, dass es so einfach gar nicht ging. Drei Mal durfte ich mich an ihnen versuchen, bis sie bereit zum Veröffentlichen waren. Das erste Mal waren die Taler ganz ok, die Vanillesahne hat aber nach Pulver geschmeckt. Beim zweiten Mal waren die Taler nicht lecker…nein, so gar nicht. Bekanntlich sind alle guten Dinge drei und so war es auch bei mir. Die Taler sind super gelungen und auch die Creme (dank der Hilfe meiner Schwester). Das Ergebnis möchte ich nun mit euch teilen!

Nun kamen im Endeffekt so viele Prachtexemplare dabei raus, dass zwei Freundinnen welche zum Testen bekamen, meine Schwester hat drei mitbekommen und der Rest war dann für uns. “Wow, die sehen aus wie vom Bäcker”, habe ich an diesem Tag öfter gehört.

Auch am nächsten Tag schmecken sie noch gut, aber frisch schmecken sie natürlich trotzdem besser. Als Tipp: Es ist besser, die Streusel frisch zu füllen und nur so viele zu füllen, wie man an einem Tag essen kann. Das erlaubt die Streusel noch ganz bei Zimmertemperatur in einer Dose aufzubewahren, was sie vor dem Austrocknen bewahrt. Denn die Creme muss gekühlt werden.

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für die leckeren gefüllten Streuseltaler:

ergibt 10 gefüllte Streuseltaler

Zutaten für den Hefeteig:

21 g Hefe
300 ml Wasser
10 g Salz
25 g Zucker
25 g Butter
500 g Mehl

Zutaten für die Streusel:

150 g kalte Butter
1 Pr. Salz
220 g Mehl
75 g Zucker

Zutaten für die Cremefüllung:

800 ml Milch
2 Packungen Vanillepuddingpulver
4 El Zucker
200 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung der leckeren Streuseltaler mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 3 Std, davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std. 30

Zubereitung des Puddings für die Creme:

Wir fangen mit dem Pudding an, da er kalt sein muss, wenn die Sahne dazukommt. Ich habe ihn am Abend vor der eigentlichen Zubereitung gekocht und in den Kühlschrank gestellt.

700 ml Milch aufkochen lassen
in der Zwischenzeit das Vanillepuddingpulver und 2 El Zucker mit der restlichen Milch (kalt) klümpchenfrei verrühren
sobald die Milch kocht, das Puddingpulvergemisch dazuschütten, so lange rühren, bis der Pudding andickt und vom Herd nehmen
unverzüglich Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben, so bildet sich keine Haut
abkühlen lassen, dann kaltstellen

Zubereitung der Streuseltaler:

die Butter schmelzen und das Wasser lauwarm erwärmen (beispielsweise in der Mikrowelle)
das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in den Teig drücken
die Hefe in die Mulde bröckeln, eine Prise Zucker und einen Schluck von dem lauwarmen Wasser dazuschütten
die Hefe mit einer Gabel vorsichtig auflösen
die restlichen Zutaten dazugeben und alle Zutaten zu einem einheitlichen Teig verkneten (mit der Hand oder in einer Küchenmaschine)
den Teig an einem warmen Ort abgedeckt bis zu einer Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat

Zubereitung der Streusel:

in der Zwischenzeit können die Streusel vorbereitet werden
Mehl, Zucker, Salz und in Stücke geschnittene, kalte Butter in eine Schüssel geben
rasch zu Streuseln verarbeiten, beiseite stellen

die Streuseltaler formen:

Sobald der Teig gegangen ist, ihn vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, damit nicht zuviel Luft entweicht und
zu einer Rolle formen
in 10 Stücke schneiden, diese zu Brötchen formen
auf ein Backblech legen
mit der Handfläche leicht “platt” drücken und auf jeden Taler die Streusel platzieren
nochmals 30 Min gehen lassen

Backen:

auf mittlerer Schiene etwa 20-25 min backen bei:
- Heißluft: 180°C
- Ober-/ Unterhitze: 200°C
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren

Füllung für die Streuseltaler:

einen Becher Sahne in ein hohes Gefäß geben
mit einem Handrührgerät kurz anmixen, dann unter Rühren den Vanillezucker und Sahnesteif dazugeben
weitermixen, bis sich das Volumen merkbar vergrößert und die Sahne steif wird
sobald die Sahne steifgeschlagen ist, sofort aufhören zu mixen, sonst kommt Butter heraus
den kalten Pudding ebenfalls mit dem Handrührgerät cremig rühren
dann die Sahne in langen Bewegungen mit einem Teigschaber unter den Vanillepudding heben – mit dem Mixer werden die Luftblasen aus der aufgeschlagenen Sahne zerstört
bis zum Füllen kaltstellen

Fertigstellen der Streuseltaler:

die gebackenen Streuseltaler komplett auskühlen lassen
Streuseltaler durchschneiden, so dass man eine obere und untere Hälfte hat
Puddingsahne in ein Spritzbeutel füllen
Die Unterseite des Talers damit befüllen, obere Hälfte darauflegen und servieren
optional mit Puderzucker bestreuen

Nun zur Zubereitung der leckeren gefüllten Streuseltaler in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):