Springe zum Rezept. Entscheide selbst, wie du das Rezept zubereiten möchtest:
Was gibt es Schöneres, als den Sonntagmorgen mit dem Duft von frisch gebackenem Sonntagsstuten zu beginnen? Dieses klassische Hefegebäck ist ein wahrer Genuss: Außen leicht knusprig, innen wunderbar fluffig und mit seiner zarten Süße der ideale Begleiter für Marmelade, Honig oder einfach pur mit Butter.
Warum ich den Sonntagstuten so gerne backe
Sonntags lassen wir uns recht viel Zeit beim Frühstück. Wir lieben es lange am Tisch zu sitzen, zu quatschen und genießen dabei ein leckeres Frühstück. Ganz nach Lust und Laune gibt es mal was Aufwendigeres oder auch mal ein Porridge. Und am liebsten auch frisch gebackene Brötchen oder Stuten. Was gibt es dann denn Besseres als einen süßen Sonntagsstuten?! Noch lauwarm mit Butter und Marmelade ist der Stuten ein Genuss… hmmmm. So herrlich weich und soft!
Noch einfacher ist es in der Preppie
Mit deiner Krups Prep&Cook oder WMF Avantgarde wird das Backen dieses traditionellen Gebäcks zum Kinderspiel. Die leistungsstarken Knetfunktionen deiner Küchenmaschine nehmen dir die mühsame Arbeit des Teigknetens ab. So erhältst du einen perfekt geschmeidigen und elastischen Hefeteig, der später wunderbar aufgeht und deinen Sonntagsstuten so unwiderstehlich macht.
Wir zeigen dir, wie du Schritt für Schritt einen himmlischen Sonntagsstuten zauberst, der deine Familie begeistern wird. Vom richtigen Aufsatz bis zur optimalen Gehzeit – deine Maschine führt dich sicher zum perfekten Backergebnis. Mach dich bereit für einen genussvollen Start in den Sonntag!
Ich bereite den Stuten schon abends vor und reduziere die Menge an frischer Hefe auf 5-7 g. Nach den 40 Min Ruhephase in der Preppie kommt der Stutenteig dann in eine Kastenform und wandert über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen hole ich den Stuten dann aus dem Kühlschrank und lasse ihn sich noch 30 min an die Umgebung gewöhnen. In der Zeit koche mir einen Kaffee und genieße die morgendliche Ruhe. Nach meinem ersten Kaffee kommt der Stuten dann in den Ofen.
Übernachtgare für den perfekten Sonntagsstuten
Die Übernachtgare deines Sonntagsstutens ist eine fantastische Methode, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen. Erstens entwickelt der Teig durch die lange, kalte Reifezeit im Kühlschrank ein deutlich intensiveres und komplexeres Aroma. Zweitens wird die Krume des Stutens durch die langsame Fermentation besonders feinporig und wunderbar saftig. Drittens trägt die Übernachtgare dazu bei, dass der Stuten unglaublich locker und fluffig wird. Viertens ist es ungemein praktisch: Du bereitest den Teig am Vorabend vor und schiebst ihn am Sonntagmorgen frisch in den Ofen. So startest du entspannt mit einem warmen, duftenden Sonntagsstuten in den Tag.
Zutaten für den leckeren und weichen Stuten:
ergibt einen Stuten von etwa 1,25 kg
- 100 g Wasser
- 300 g Milch
- 75 g Butter
- 10 g Hefe
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 750 g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405)
- optional: 150 g Schokotropfen oder Rosinen
Zubereitung des leckeren Dinkelstuten mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 30 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 30 min
- das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
- die Hefe in die Mulde hineinbröseln, etwas lauwarmes Wasser dazugeben
- mit einer Gabel die Hefe in dem Wasser auflösen
die restlichen Zutaten und auch das restliche Wasser dazugeben - alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten und auf der bemehlten Arbeitsfläche einmal gut durchkneten
- den Teig gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat (60-90 min)
- den Teig einmal durchkneten
- (optional nun die Rosinen oder Schokotröpfchen einarbeiten)
- in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand der Kastenform aufgegangen ist
- Ofen vorheizen
Backen:
- etwa30-45 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Heissluft: 160°C
- Ober/Unterhitze: 180°C
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
- den Stuten aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste schön weich
leckerer und softer Sonntags-Stuten!
Zutaten
- 100 g Wasser
- 300 g Milch
- 75 g Butter
- 21 g Hefe
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 750 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 405
- optional: 150 g Schokotropfen oder Rosinen
Anleitungen
- das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
- die Hefe in die Mulde hineinbröseln, etwas lauwarmes Wasser dazugeben
- mit einer Gabel die Hefe in dem Wasser auflösen
- die restlichen Zutaten und auch das restliche Wasser dazugeben
- alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten und auf der bemehlten Arbeitsfläche einmal gut durchkneten
- den Teig gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat (60-90 min)
- den Teig einmal durchkneten
- (optional nun die Rosinen oder Schokotröpfchen einarbeiten)
- in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand der Kastenform aufgegangen ist
- Ofen vorheizen
Backen:
- etwa30-45 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Heissluft: 160°C
- Ober/Unterhitze: 180°C
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
- den Stuten aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste schön weich
FAQ:
1. Welche Zutaten sind typisch für einen Sonntagsstuten? Typische Zutaten sind Weizenmehl, frische Hefe (oder Trockenhefe), Milch, Zucker, Butter, Eier und eine Prise Salz. Manchmal werden auch Rosinen, Zitronenabrieb oder Vanille hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.
2. Mein Teig ist zu klebrig/zu fest. Was kann ich tun?
- Zu klebrig: Gib löffelweise etwas mehr Mehl hinzu und lasse die Maschine kurz weiterkneten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
- Zu fest: Füge vorsichtig esslöffelweise etwas mehr lauwarme Milch hinzu und lasse die Maschine erneut kneten. Die Konsistenz eines Hefeteigs sollte geschmeidig und elastisch sein, sich aber gut vom Schüsselrand lösen.
3. Wie lange muss der Sonntagsstuten backen und bei welcher Temperatur? Die genaue Backzeit und Temperatur hängt von der Größe deines Stutens und deinem Ofen ab. In der Regel wird ein Sonntagsstuten bei etwa 170-180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-40 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Unsere Rezepte geben hierzu detaillierte Anweisungen.
4. Kann ich den Sonntagsstuten einfrieren? Ja, das geht hervorragend! Lasse den fertig gebackenen und abgekühlten Sonntagsstuten vollständig auskühlen, schneide ihn gegebenenfalls in Scheiben und friere ihn dann luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster/Ofen aufbacken, um ihn wieder knusprig zu bekommen.
5. Mein Sonntagsstuten ist nicht so schön aufgegangen. Woran könnte das liegen? Häufige Gründe sind:
- Hefe nicht aktiv genug: Die Milch war zu heiß (tötet die Hefe) oder zu kalt (Hefe wird nicht aktiviert). Achte auf eine lauwarme Temperatur (ca. 37°C).
- Zu wenig Gehzeit: Gib dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen, idealerweise an einem warmen, zugluftfreien Ort.
- Falsche Teigkonsistenz: Ein zu fester oder zu weicher Teig kann das Aufgehen beeinträchtigen.
- Zugluft: Zugluft während der Gehzeit kann den Teig am Aufgehen hindern.
6. Kann ich Rosinen oder andere Zutaten hinzufügen? Ja, sehr gerne! Nachdem der Teig das erste Mal geknetet wurde und sich die grundlegende Konsistenz gebildet hat, kannst du Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat oder Orangeat hinzufügen und die Maschine noch einmal kurz kneten lassen, um sie gleichmäßig unterzuarbeiten. Dies sollte idealerweise erst am Ende des Knetvorgangs geschehen, damit die Zutaten nicht zu stark zerkleinert werden.
Dir hat das Rezept gefallen? Dann stöbere doch mal auf unserer Brot und Brötchen- Seite.
Nun zur Herstellung des leckeren Sonntagsstuten in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):
Zutaten für den leckeren und weichen Dinkelstuten:
ergibt einen Stuten von etwa 1,25 kg
- 100 g Wasser
- 300 g Milch
- 75 g Butter
- 21 g Hefe
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 750 g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405)
- optional: 150 g Schokotropfen oder Rosinen
Zubereitung des leckeren Dinkelstuten mithilfe der Krups Prep & Cook:
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 30 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 20 min
- das Knet- und Mahlmesser einsetzen
- Wasser, Milch, Hefe, Butter und Zucker in die Krups Prep & Cook geben
- manuell wählen: Stufe 4 – 30 Grad – 2 min
- Mehl und Salz abwiegen, vermischen und dazugeben
- Teig P1 durchlaufen lassen (2:30 min kneten + 40 min ruhen)
- den Teig einmal durchkneten
- (optional nun die Rosinen oder Schokotröpfchen einarbeiten)
- in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
- den Teig gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand der Kastenform aufgegangen ist
- Ofen vorheizen
Backen:
- etwa 30 – 45 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Heissluft: 160°C
- Ober/Unterhitze: 180°C
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
- den Stuten aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste schön weich
leckerer und softer Sonntags-Stuten!
Zutaten
- 100 g Wasser
- 300 g Milch
- 75 g Butter
- 21 g Hefe
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 750 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 405
- optional: 150 g Schokotropfen oder Rosinen
Anleitungen
- das Knet- und Mahlmesser einsetzen
- Wasser, Milch, Hefe, Butter und Zucker in die Krups Prep & Cook geben
- manuell wählen: Stufe 4 – 30 Grad – 2 min
- Mehl und Salz abwiegen, vermischen und dazugeben
- Teig P1 durchlaufen lassen (2:30 min kneten + 40 min ruhen)
- den Teig einmal durchkneten
- (optional nun die Rosinen oder Schokotröpfchen einarbeiten)
- in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
- den Teig gehen lassen, bis der Teig bis zum Rand der Kastenform aufgegangen ist
- Ofen vorheizen
Backen:
- etwa 30 – 45 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Heissluft: 160°C
- Ober/Unterhitze: 180°C
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
- den Stuten aus der Kastenform nehmen und ein Geschirrtuch über das heiße Brot legen, so wird die Kruste schön weich
FAQ (Frequently Asked Questions):
1. Was ist ein Sonntagsstuten?
Ein Sonntagsstuten ist ein traditionelles deutsches Hefegebäck, das oft zum Frühstück oder Brunch am Sonntag serviert wird. Er zeichnet sich durch seine lockere, fluffige Konsistenz, eine leicht süßliche Note und oft eine goldbraune Kruste aus. Er ähnelt einem süßen Brot oder einem größeren Brötchen.
2. Warum ist der Sonntagsstuten so gut für die Zubereitung in der Krups Prep&Cook oder WMF Avantgarde geeignet?
Die Zubereitung von Hefeteig erfordert intensives und gleichmäßiges Kneten, was in der Krups Prep&Cook oder WMF Avantgarde dank der speziellen Knet-/Messeraufsätze und leistungsstarken Motoren ideal gelingt. Die Maschinen übernehmen die gesamte Knetarbeit, sorgen für eine perfekte Teigkonsistenz und können sogar beim Warmhalten für die Gehzeit helfen, was den Prozess erheblich vereinfacht und zeiteffizienter macht.
3. Welchen Aufsatz benötige ich für den Teig in meiner Krups Prep&Cook / WMF Avantgarde?
Für Hefeteig verwendest du den Knet-/Mahlmesser-Aufsatz (oder das spezielle Teigmesser, falls deine Maschine dies besitzt). Dieser Aufsatz ist dafür konzipiert, schwere Teige effizient zu kneten, ohne sie zu überhitzen oder zu beschädigen.
4. Kann ich den Teig auch in der Maschine gehen lassen?
Ja, das ist ein großer Vorteil! Viele Nutzer lassen den Hefeteig direkt in der Schüssel der Krups Prep&Cook oder WMF Avantgarde gehen. Du kannst die Schüssel einfach bei einer sehr niedrigen Temperatur (oft um 30-37°C) oder im „Warmhalteprogramm“ (sofern vorhanden) für eine bestimmte Zeit einstellen. Die leichte Wärme beschleunigt den Gärprozess und sorgt für einen schön aufgegangenen Teig. Achte darauf, die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abzudecken, damit der Teig nicht austrocknet.
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Warum helles Mehl für Sonntagsstuten ideal ist
Für einen klassischen Sonntagsstuten ist helles Weizenmehl (z.B. Typ 405 oder 550) die beste Wahl, und das aus mehreren Gründen. Erstens sorgt der geringere Anteil an Schalenbestandteilen im hellen Mehl für eine feine, gleichmäßige Krume und eine zarte Textur, die typisch für dieses Gebäck ist. Zweitens ermöglicht der hohe Glutengehalt in hellem Weizenmehl eine starke Glutenentwicklung beim Kneten, wodurch der Teig besonders elastisch und formbar wird, was für das Flechten des Stutens wichtig ist. Drittens trägt die helle Farbe des Mehls dazu bei, dass der Stuten seine charakteristische goldbraune Kruste und sein ansprechendes, helles Inneres bekommt. Viertens ist helles Mehl in der Regel geschmacksneutraler, sodass die feinen Aromen von Butter, Zucker und Vanille, die den Sonntagsstuten ausmachen, besser zur Geltung kommen. Und schließlich gelingt das Backen mit hellem Mehl oft fehlerverzeihender und sorgt für eine zuverlässig luftige Konsistenz, die man von einem perfekten Sonntagsstuten erwartet.
Kurze Frage: kommt der Stuten morgens, nachdem er die Nacht im Kühlschrank war, in den kalten oder vorgeheizten Ofen?
Liebe Tanja,
ich hole den Stuten aus dem Kühlschrank und heize den Backofen vor. In der Zwischenzeit kann sich der Stuten an das warme Klima der Küche gewöhnen.
Ganz liebe Grüße
Iris
Ich danke Dir für die schnelle Antwort, probier ich morgen direkt aus
LG Tanja