luftige Aufbackbrötchen!

Krosse, fluffige Aufbackbrötchen – so einfach machst du sie zu Hause selbst: Einmal vorbereitet kannst du sie in wenigen Minuten nach Bedarf einfach aufbacken. Wer kennt es nicht, im Alltag kommen diese Aufbackbrötchen mehr als gelegen.

Aufbackbrötchen sind schon seit Januar 2017 auf dem Blog, also seit der Geburtstunde von Preppie and me. Der Beitrag ist selbstverständlich mit zu Mach was Leckeres umgezogen, hat sich die Generalüberholung allerdings redlich verdient. Nicht nur unsere Foto-Skills haben sich seit Januar 2017 verbessert, sondern auch unsere Backfertigkeiten. Aber schon damals war die Idee genauso genial wie sie es heute immer noch ist: Aufbackbrötchen sind ein Gamechanger im Alltag, da ungemein praktisch.

Springe zum Rezept

Der Originaltext aus dem Januar 2017: „Ich liebe diese Aufbackbrötchen, sie sind einfach so unkompliziert… Man bereitet sie in ruhigen Momenten (bspw. abends) vor und backt sie vor, aber nicht komplett fertig. Dann kann man sie einfach aufbacken, wenn es schnell gehen muss. Die Brötchen sind im Kühlschrank nämlich ca. 4 Tage haltbar, im Tiefkühler sogar mehrere Monate.

Ich backe bis zu 40 Brötchen auf einmal (20 mit Vollkorn , 20 mit hellem Mehl), so haben wir immer frische Brötchen! Gerade für Familienfeiern sind sie super praktisch, da man an solchen Tagen schon genug zu tun hat. Sie können schon deutlich früher vorbereitet werden. Die Brötchen werden dann kurz vor dem Verzehr etwa 10 min fertig gebacken und schon kommen sie frisch auf den Tisch. Besonders für Langschläfer und für alle, bei denen es am Morgen schnell gehen muss, sind diese Brötchen eine tolle Sache.“

Iris verwöhnt die Familie gerne mal mit einem liebevoll vorbereiteten Frühstück, wenn alle am Wochenende zu Hause sind und sie ist dafür auch bereit früh aufzustehen, um Brötchen oder einen Hefezopf zu backen. Aber gerade im Familienalltag sind sie super praktisch, weil man halt immer Brötchen da hat und einfach auch mal zwischendurch eins, zwei Brötchen aufbacken kann.

Aufbackbrötchen haben viele Vorteile, die du bestimmt zu schätzen weißt. Wahrscheinlich hast du wie wir Spaß am Backen, aber kommst neben allem anderen Aufgaben im Leben eher nur am Wochenende dazu. Falls du, wie ich, am Wochenende gerne ausschläfst und es genießt noch etwas faul im Bett liegen zu bleiben, dann kommen aufgebackene Brötchen einfach sehr gelegen. Brötchen paar Minuten aufbacken, in der Zeit Kaffee aufbrühen und schon kann es losgehen. Es kommt morgens oder spontan nicht zu stressigen Situationen und trotzdem musst du nicht auf den Geschmack von selbst gebackenen Brötchen verzichten. Und ich kann dir sagen: Gerade wenn die Brötchen noch warm sind, sind sie innendrin schön weich und außen krachend knusprig. Wir haben sie heute zum Abendbrot mit Tomate Mozzarella echt genossen.

Diese Zutaten brauchst du für die hellen Aufbackbrötchen:

Weizenmehl Type 550 bildet als Hauptzutat für unsere Aufbackbrötchen. Zusammen mit Wasser und der Gärung durch Hefe entsteht ein stabiler Teig. Die Hefe sorgt als Treibmittel für die Lockerung und das Volumen der Brötchen. Das Olivenöl macht den Teig geschmeidig und verlängert die Haltbarkeit. Optional verstärkt alter Sauerteig das Aroma und die Krusteneigenschaften. Der Zucker dient als Nahrung für die Hefe und unterstützt die Bräunung. Salz gibt nicht nur Geschmack, sondern steuert auch die Hefeaktivität und stärkt das Glutennetzwerk.

Knusprige Aufbackbrötchen einfach gemacht:

Die Brötchen sind soweit ganz fix vorbereitet. Die wenigen Zutaten (Wasser, Hefe, Zucker, Sauerteig, Öl, Mehl, Salz) werden in dieser Reihenfolge miteinander ein paar Minuten geknetet und dürfen dann für etwa 2 Stunden ruhen. In der Zeit kannst du den Teig 1 oder 2 Mal dehnen und falten, aber das ist kein Muss. Dann stürzt du den luftigen Teig auf eine bemehlte Fläche, teilst ihn in 9 Stücke und legst die Brötchen dann zurecht ohne die Luft herauszudrücken. Die Brötchen gehen nur noch so lange, wie der Ofen vorheizt und dann wandern die Brötchen in den Ofen. Dadurch, dass die Brötchen gar nicht mehr groß geformt werden, ist das Rezept schon ziemlich simpel.

Zubereitung der lockeren Aufbackbrötchen: