Kuchen und Gebäck

Amerikaner Rezept: schnell, einfach & fluffig wie vom Bäcker

Name: Amerikaner Rezept: schnell, einfach & fluffig wie vom Bäcker
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 110 g weiche Butter; 225 g Mehl; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Packung Backpulver; 40 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 50 ml Milch; 250 g Puderzucker; 5 EL Flüssigkeit (Zitronensaft, Milch, etc.); Zartbitterschokolade (optional); Streusel (optional); Zuckeraugen (optional); Schokolinsen (optional)

vor 1 Monat

Erinnerst du dich auch noch an die riesigen, weichen Amerikaner mit Zuckerguss, die es früher immer beim Bäcker gab? Dieses Gebäck ist der Inbegriff von Kindheit! Aber wusstest du, dass du fluffige Amerikaner selber backen kannst, ohne dafür lange in der Küche zu stehen?

Springe zum Rezept. Entscheide selber, wie du das Rezept zubereiten möchtest:

mit deinem Backzubehör
mit einer Küchenmaschine

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Amerikaner Gebäck: klassisch mit Zuckerguss, mit Schokogesicht und bunten Schokolinsengesicht oder mit buntem Zuckerstreusel-Dekor für eine Faschingsparty

Ich zeige dir heute mein erprobtes Lieblingsrezept, das garantiert gelingsicher ist. Egal, ob für den Kindergeburtstag, das Schulfest oder den schnellen Kaffeeklatsch am Sonntag… diese Amerikaner sind in gerade einmal 20 Minuten bereit für den Ofen. Das Beste daran: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, sondern nur das, was du ohnehin in jedem Supermarkt findest.

Ob du den Teig ganz klassisch mit dem Handrührgerät aufschlägst oder deine Küchenmaschine die Arbeit erledigen lässt – das Ergebnis ist immer gleich: außen zart, innen watteweich und mit dem perfekten Guss veredelt. Darüber hinaus verrate ich dir in diesem Beitrag, wie du die kleinen Kuchen sogar im Airfryer backen kannst, wenn es mal besonders fix gehen muss.

Schon lange wollte ich Amerikaner mal ausprobieren und hier bekommen sie nun einen tollen Auftritt. Allerdings war ich schon ein bisschen verwundert, wie schnell sie gemacht sind… Irgendwie bin ich davon ausgegangen, dass sie aus Hefeteig bestehen. Da habe ich mich aber geirrt, der Teig ist mit Backpulver und daher schnell erledigt. Vermutlich ist die Speisestärke für die feine Teigkonsistenz verantwortlich.

klassische Amerikaner verschiedener Deko für alle Anlässe, ob mit Streuseln oder mit Schokogesicht

Auf der flachen, runden Oberfläche ist genug Platz für den Guss deiner Wahl. Schokolade, Zuckerguss oder eine süße Verzierung mit Streuseln – alles ist erlaubt. Außerdem sieht die Mischung aus Schokolade und Zuckerguss nicht nur toll aus, sondern die Kombination ist auch noch extra lecker. Und genauso süß wie in der Bäckerei sind sie auch, aber das gehört zu den Amerikanern einfach dazu.

Warum dieses Rezept ein Must-have ist:

Es ist unkompliziert, gelingsicher und weckt sofort Kindheitserinnerungen. Perfekt für den Kaffeeklatsch oder den nächsten Kindergeburtstag! Auch zu Halloween habe ich schon Amerikaner gebacken, die sehr gut angekommen sind. Dafür habe ich den Guss mit einem Spinnennetz aus Schokolade verziert, indem man Schokoladenkreise auf den Guss spritzt und dann Striche von der Mitte nach außen mit einem Zahnstocher zieht.

Klassische Amerikaner mit Spinnennetzoptik – passende Dekoration für den Halloween

Diese Zutaten brauchst du für fluffige Amerikaner:

Die Basis für unsere weichen Amerikaner bildet eine klassische Rührmasse. Dabei dienen die Eier als wichtiges Bindemittel und verleihen dem Teig Struktur und Feuchtigkeit. Für die typische, zarte Konsistenz sorgt die weiche Butter, die zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker für die süße Basis und das feine Aroma verantwortlich ist. Eine kleine Prise Salz darf in keinem süßen Gebäck fehlen, da sie den Eigengeschmack der anderen Zutaten erst so richtig hervorhebt.

Damit die Amerikaner ihre charakteristische Form behalten und beim Backen schön aufgehen, nutzen wir eine Kombination aus Mehl und Speisestärke. Die Stärke macht den Teig besonders feinporig und „mürbe“, was den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Keks und einem echten Amerikaner ausmacht. Das Backpulver ist unser Motor: Es sorgt für den nötigen Trieb im Ofen. Zudem wird der Teig durch einen Schluck Milch abgerundet, der die Masse geschmeidig macht, damit sie sich perfekt auf das Backblech portionieren lässt.

Das Finish: Guss und Deko

Was wäre ein Amerikaner ohne sein Gesicht? Der Puderzucker bildet die Grundlage für eine glatte, glänzende Glasur. Zusätzlich verändert sich der Charakter des Gebäcks, je nachdem, ob du Zitronensaft für eine frische Note oder Milch für ein mildes Aroma als Flüssigkeit wählst.

Außerdem kommt für die kreative Note oder das klassische „Schwarz-Weiß-Gebäck“ Zartbitterschokolade ins Spiel. Und weil wir es familienfreundlich lieben, darf nach Herzenslust dekoriert werden: Streusel, Zuckeraugen oder Schokolinsen machen die Amerikaner zum absoluten Highlight auf jedem Kindergeburtstag oder der Kaffeetafel.

Zutaten für Amerikaner: Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Backpulver, Milch, Zitronensaft, Puderzucker, Streusel

Amerikaner einfach gemacht:

Zuerst bereitest du den Teig vor, der die Basis für das perfekte Gebäck bildet. Schlage dafür die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz schön kurz auf. Anschließend rührst du nacheinander die Eier unter, bis du eine cremige Masse erhältst.

Gib Speisestärke, Backpulver und Mehl nun abwechselnd mit einem Schluck Milch zum Butter-Ei-Gemisch. Dabei rührst du nur so lange, bis gerade eben ein glatter, zähflüssiger Teig entstanden ist. Setze nun mit einem Eisportionierer oder alternativ mit dem Spritzbeutel kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Danach geht’s ab in den Ofen, bis sie goldgelb gebacken sind.

Das Finish:

Sobald die Amerikaner vollständig abgekühlt sind, geht es an das Finish – den Zuckerguss. Verrühre den Puderzucker mit der Flüssigkeit deiner Wahl (Zitronensaft sorgt für eine feine Säure, Milch macht den Guss strahlend weiß), bis er zähflüssig ist. Daraufhin bestreichst du die flache Unterseite der Amerikaner großzügig damit.

Jetzt kannst du kreativ werden: Solange der Guss feucht ist, kannst du Streusel, Schokolinsen oder lustige Zuckeraugen für die Kids darauf verteilen. Zusätzlich sieht für die Schokofans unter uns ein Muster aus geschmolzener Zartbitterschokolade besonders edel aus.

Amerikaner mit dunkler Kuvertüre und weißem Zuckerguss im Schwarz-Weiß-Look

Zubereitung der Amerikaner mit deinem Backzubehör:

Amerikaner Rezept: schnell, einfach & fluffig wie vom Bäcker

Mach was Leckeres

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 35

Portionen 12 Stück

Kalorien 264 kcal

Zutaten

für den Teig:

2 Eier Größe M
110 g weiche Butter
225 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Backpulver
40 g Speisestärke
1 Prise Salz
50 ml Milch

für den Guss:

250 g Puderzucker
5 EL Flüssigkeit Zitronensaft, Milch, etc.
Zartbitterschokolade optional
Streusel optional
Zuckeraugen optional
Schokolinsen optional

Anleitungen

angeschmolzene Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker kurz mit einem Handrührgerät verrühren, dann die Eier dazugeben und kurz weiter vermischen
Mehl, Backpulver und Speisestärke in 2 Teilen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren, bis ein einheitlicher, recht weicher Teig entsteht
den Teig mit einem Eisportionierer auf 2 Blechen verteilen und genug Platz zum Rand lassen
die Größe des Eisportionierers bestimmt die Größe der Amerikaner: verwende einen kleinen Eisportionierer für Mini-Amerikaner oder einen großen Eisportionierer für große Amerikaner wie vom Bäcker
das Rezept ergibt 10-12 größere Amerikaner
ich habe alle Amerikaner auf einem Blech gebacken, kann dies aber nicht empfehlen, da einige Amerikaner zusammengewachsen sind und dann nicht mehr so toll aussehen
die Amerikaner sehen so noch relativ klein aus, wachsen im Ofen aber noch deutlich
alternativ: den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel (dann eine Spitze abschneiden) umfüllen und 10-12 gleichgroße Hügel auf 2 Bleche aufspritzen
dafür von innen nach außen eine Spirale aufs Blech aufspritzen und dann wie bei einer Sahnehaube bei Cupcakes nach oben hin immer dünner werden
die Hände anfeuchten und die Amerikaner-Hügel zu einer Kuppel zurechtdrücken und glätten

Backen:

die Amerikaner auf der mittleren Schiene 12-15 min backen bei:
Umluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind – nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie zu trocken

Zuckerguss vorbereiten:

während die Amerikaner im Ofen backen, ist Zeit etwas aufzuräumen und den Zuckerguss anzurühren
den Puderzucker mit der Flüssigkeit zu einem dicken,weißen Zuckerguss verrühren, ich habe etwa 2 EL Zitronensaft und den Rest Milch verwendet (im Original benutzt man nur Milch oder Wasser, aber dann wird der Guss ultra süß)
die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren
sowohl den Zuckerguss als auch die Schokolade nun sofort verwenden
die abgekühlten Amerikaner vom Backblech lösen
die flache Backfläche nun mit 1-2 EL Zuckerguss beklecksen und von innen nach außen verstreichen, bei mir hat es mit dem Rücken eines Esslöffels, wenig Druck und langsamen Bewegungen gut geklappt, ohne das die Krümel an die Oberfläche kamen
optional mit Schokolade, Schokoraspeln, Streuseln und/oder Schokolinsen verzieren
für das Streifenmuster:
mit einem Löffel die Schokolade in dünnen, senkrechten Streifen auf den Zuckerguss spritzen und mit einem Zahnstocher dann in kleinen Abständen horizontale Linien einprägen (zuerst von links nach rechts, dann von rechts nach links usw.)

Notizen

Auch zu Halloween habe ich die Amerikaner schon gebacken und sie kamen gut an. Dafür:
Nach dem Zuckerguss direkt 1/3 EL Zartbitterschokolade spiralförmig auf den Amerikaner träufeln, mit dem Öl als flüssige Schokolade klappte das bei mir ganz gut. Mit einem Zahnstocher flach in der Mitte ansetzen und Streifen nach außen ziehen, so entsteht die Spinnennetz-Optik.

Dir hat das Rezept gefallen? Dann stöbere doch mal auf unserer Kuchen- und Gebäck-Seite.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Warum werden meine Amerikaner flach und laufen auseinander?

Das liegt meist an der Konsistenz des Teiges oder der Backtemperatur. Zudem muss der Teig für Amerikaner zähflüssig sein – er darf nicht fließen wie Pfannkuchenteig. Mein Tipp: Verwende Eier der Größe M und achte darauf, die Butter nicht zu stark zu erhitzen. Falls du eine Küchenmaschine nutzt, rühre den Teig nur so lange wie nötig, damit die Struktur stabil bleibt.

Kann man Amerikaner im Airfryer (Heißluftfritteuse) backen?

Ja, das klappt wunderbar und spart Zeit! Heize den Airfryer auf 160°C vor. Setze kleine Teigkleckse mit ausreichend Abstand auf Backpapier-Zuschnitte. Da die Luft zirkuliert, sind sie meist schon in 8–10 Minuten fertig. Perfekt, wenn man nur eine kleine Portion für den Nachmittagskaffee braucht.

Wie bleiben Amerikaner lange weich und frisch?

Damit die Amerikaner nicht austrocknen, solltest du sie direkt nach dem Abkühlen mit dem Zuckerguss oder der Schokoglasur überziehen. Dadurch versiegelt die Glasur die Oberfläche und hält das Gebäck saftig. Lagere sie anschließend in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort. Allerdings schmecken sie frisch am besten.

Amerikaner wie vom Bäcker – glänzende Glasur und weiche Konsistenz

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Stapel von frisch gebackenen Amerikanern auf einem rustikalen Holzteller mit verschiedener Deko: Schokogesicht mit Schokolinsen, Zuckerguss und bunten Streuseln und im schwarz-weiß Look

Zubereitung der einfachen Amerikaner in deiner Küchenmaschine: