Kuchen und Gebäck

Bienenstich-Muffins, ein Traum! Die gibt es öfter!

vor 7 Jahren

Bienenstich… So herrlich lecker: der weiche Teig, die himmlische Creme in der Mitte und obendrauf die süßen, klebrigen Mandeln. Leider kann ich dazu nie nein sagen, dabei ist Bienenstich ja nicht unbedingt ein Figurschmeichler.

Vor Kurzem habe ich einen Brunch ausgerichtet, dafür war ich natürlich auf der Suche nach etwas Besonderem. Da habe ich sie entdeckt, diese kleinen und so lecker aussehenden Bienenstichmuffins. Spontan dachte ich da, dass sie bestimmt ziemlich aufwendig in der Zubereitung sind, aber nein… So wirklich bestätigte sich meine erste Einschätzung nicht. Schnell war der Teig gemacht und genauso fix war er im Ofen, natürlich schon mit dem Mandeltopping obendrauf. Die Puddingcreme habe ich dann auch schnell angerührt, die kann man dann aber erst einmal ignorieren, da sie abkühlen muss. Anschließend müssen dann nur noch die Muffins aufgeschnitten und mit der Puddingcreme befüllt werden. Fertig ist die Köstlichkeit!

Update: Mittlerweile habe ich diese leckeren Muffins auch mit einer Mandeldecke aus gehackten Mandeln gebacken, wie man auf dem folgenden Foto erkennen kann. An der Menge der Mandeln oder Rezeptur hat sich hingegen nichts geändert. Geschmacklich merkt man mehr von der Mandelkruste, der Bienenstichgeschmack bleibt gleichsam jedoch erhalten.

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier:
Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für die Bienenstichmuffins:

ergibt 20 Muffins

für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
300 g saure Sahne
50 g gemahlene Mandeln
2 Tl Backpulver
250 g Dinkelmehl 630

für die Mandeldecke:

80 g Butter
80 g Zucker
2 El Honig
80 g Sahne
150 g Mandelblätter

für die Füllung:

400 ml Milch
2 El Zucker
1 P. Vanillepudding
80 g Butter
80 g Puderzucker

Zubereitung der Bienenstichmuffins mithilfe von herkömmlichen Küchenhelfern:

Zubereitungszeit: ca. 3 Std, davon Arbeitsaufwand: ca. 1,5 Std

Schritt 1: Zubereitung der Puddingcreme

Puddingpulver mit dem Zucker und 5 El von der Milch verrühren
die restliche Milch aufkochen, das aufgelöste Puddingpulver unter schnellem Rühren dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen
abkühlen lassen, immer wieder umrühren (oder Klarsichtfolie direkt auf den heißen Pudding geben), damit sich keine Haut bildet
sobald der Pudding auf Zimmertemparatur abgekühlt ist, kann die Creme hergestellt werden
Achtung: der Pudding und die Butter müssen beide Zimmertemperatur haben! Ansonsten flockt die Creme auf und hat keine einheitliche Konsistenz
Butter auf Zimmertemperatur mit dem Zucker zu Streuseln vermixen
esslöffelweise (nicht mehr!) den Pudding dazugeben und zu einer einheitlichen Creme vermixen
bis zur Verarbeitung am besten kaltstellen

Tipp: Wenn man den Pudding schon am Abend vorher zubereitet und ihn über Nacht in den Kühlschrank stellt, erspart man sich am eigentlichen Backtag viel Zeit! Denn bis das Gebackene, sowie der Pudding und die Butter auf Zimmertemperatur eingependelt sind, dauert es eine Weile…

Schritt 2: Zubereitung des Muffinteiges

Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben
mit einem Handrührgerät cremig rühren
saure Sahne hinzugeben und untermixen
Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln hinzugeben
zu einem homogenen Teig vermixen
ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen bekleiden oder Silikonförmchen bereitstellen
(ich habe ein Muffinblech mit 12 Muffins befüllt und 8 Silikonförmchen in den Ofen dazugestellt)
den Teig gleichmäßig auf die 20 Muffinförmchen verteilen (etwa ein gehäufter EL Teig)
die Förmchen maximal zu zwei Drittel befüllen

Schritt 3: Zubereitung der Mandeldecke

alle Zutaten bis auf die Mandelblätter in einen Topf geben
kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen
Mandelblätter unterheben
die klebrige Mandelmaße gleichmäßig auf die Muffins verteilen

Schritt 4: Die Bienenstichmuffins fertigstellen

die Creme in einen Spritzbeutel geben
(wer keinen zur Hand hat kann die Masse auch in eine Gefriertüte geben und eine Spitze mit der Schere abschneiden)
die abgekühlten Muffins in der Mitte quer durchschneiden
die Vanillecreme auf die untere Hälfte verteilen (wie auf einem Cupcake)
die obere Hälfte darauflegen und leicht andrücken

Backen:

Heißluft: 160°C – 20 – 25 Min
Ober-Unterhitze: 180°C – 20-25 Min
Da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren.

Viel Spaß beim Backen und vernaschen der klebrig süßen Köstlichkeit!

Nun zur Zubereitung der Bienenstichmuffins in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):

Zutaten für die Bienenstichmuffins:

ergibt 20 Muffins

für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
300 g saure Sahne
50 g gemahlene Mandeln
2 Tl Backpulver
250 g Dinkelmehl 630

für die Mandeldecke:

80 g Butter
80 g Zucker
2 El Honig
80 g Sahne
150 g Mandelblätter

für die Füllung:

400 ml Milch
2 El Zucker
1 P. Vanillepudding
80 g Butter
80 g Puderzucker