Was gibt es besseres als ein warmen Hefezopf mit Marzipanfüllung? Für Marzipan-Liebhaber wie ich einer bin, gar nichts.
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Ich bin ein absoluter Familienmensch. Bei uns ist das Haus oft voll, die Türen stehen offen, und es kommt nicht selten vor, dass plötzlich einer meiner Lieben vor der Tür steht – meistens genau dann, wenn der Kaffeeduft am stärksten ist. Aber dieses Mal war es andersherum: Ich war diejenige, die zu Besuch war. Und was bringt man einer geliebten Person mit, um „Danke“ oder „Schön, dass es dich gibt“ zu sagen? Genau, etwas Selbstgebackenes.
Und dazu bin ich auch ein absoluter Marzipan-Fan. Ich liebe alles mit Marzipan. Und erfreue mich jedes Jahr zur Weihnachtszeit über die große Auswahl der Marzipanbrote. Dazu kann ich dir eine kleine Anekdote erzählen. Als ich mit Mara schwanger war, hatte ich einen großen Appetitt auf Marzipan. Finde diesen Mal im Sommer. Mein armer Mann hat sich die Füße wund gelaufen. Ab September allerdings, hatte ich einen großen Marzipanvorrat der nicht ausging zu Hause. Auch heute,14 Jahre später, bringt er mir immer wieder mal eine kleine Marzipan-Leckerei mit.
Zeit & Planung für den Marzipanzopf
Damit du deinen Backtag perfekt planen kannst, hier die Übersicht:
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (reines Arbeiten)
- Gehzeit: Insgesamt ca. 70 Minuten (40 Min. Teigruhe + 30 Min. Formruhe)
- Backzeit: ca. 30–35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive gemütlicher Wartezeit für einen Tee)
- Portionen: Ein großes Herz, perfekt für eine Kaffeetafel mit 6–8 Personen.
In meinem Marzipanzopf siehst du bunten Marzipan. Diesen kann ich leider nicht empfehlen, er hat gar nicht gu geschmeckt. Damit dein Zopf ein voller Erfolg wird, einfach deinen Lieblingsmarzipan nehmen.
Marzipan Zopf
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl 550
- 200 ml Mandelmilch oder normale Milch
- 80 g weiche Butter
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe M
- Geriebene Schale einer Bio-Zitrone für das frische Aroma!
- Für die Füllung:
- 50 g Marzipanrohmasse
- Optional: Etwas Hagelzucker oder Puderzucker zum Bestreuen
- Die Zubereitung
Anleitungen
- erwärmt die Milch vorsichtig (sie darf nur lauwarm sein, nicht heiß!). Löst den Zucker und die Hefe darin auf. Lasst die Butter schmelzen und rührt sie unter.
- Gebe das Mehl in eine große Schüssel, macht eine Kuhle und gebt die Milchmischung sowie das Ei, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinein.
- Verknetet alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Deckt die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasst den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 40 Minuten ruhen.
- Das Flechten:
- Sobald der Teig geruht hat, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
- Forme den Teig zu einer Rolle und teilt ihn in 3 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück zu einem langen, gleichmäßigen Strang aus.
- Nimm einen der Stränge und drückt ihn flach. Forme aus dem Marzipan eine dünne Rolle und lege sie in die Mitte des Teigfladens. Schlage den Teig um das Marzipan herum zu, sodass es komplett umschlossen ist.
- Nehme diesen Marzipan-Strang und die beiden anderen Stränge und flechtet daraus einen klassischen Zopf.
- Lasst den Zopf noch einmal für 30 Minuten unter einem Tuch entspannen. Das macht den Teig später extra fluffig!
- Ab in den Ofen!
- Heizt den Ofen rechtzeitig vor.
- Heißluft: 160 °C
- Ober-/Unterhitze: 180 °C
- Backt das Hefeherz für ca. 30 bis 35 Minuten. Da jeder Ofen ein Unikat ist, schaut nach 25 Minuten mal nach, wenn es goldbraun ist, kann es raus
Notizen
Nährwert-Check pro Portion (ca. 1/10 des Zopfes)
| Nährwert | Menge (ca.) |
| Kalorien | 315 kcal |
| Eiweiß | 8,5 g |
| Fett | 11,5 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
FAQ :
Kann ich auch Trockenhefe nehmen?
Klar! Ein Päckchen Trockenhefe ersetzt den halben Würfel Frischhefe. Das Ergebnis wird genauso gut.
Hilfe, mein Hefeteig geht nicht auf!
Hefe ist eine kleine Diva. Sie mag keine Zugluft und keine Hitze über 40°C. Achtet darauf, dass die Flüssigkeit wirklich nur lauwarm ist, sonst „stirbt“ die Hefe.
Wie bleibt der Zopf länger frisch?
Dank des Dinkels und des Marzipans bleibt er recht saftig. Am besten wickelt ihr ihn in ein Bienenwachstuch oder lagert ihn in einer Brotbox. Am nächsten Tag schmeckt er kurz aufgebacken oder getoastet fast wie neu!
Hier ein paar Fakten über den Marzipan:
1. Basis: Die Mandel
Echtes Marzipan besteht zum Großteil aus Mandeln. Das bedeutet, dass die positiven Eigenschaften der Mandel auch im Marzipan stecken (wenn auch mit Zucker ergänzt):
- Gesunde Fette: Mandeln liefern einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind.
- Pflanzliches Eiweiß: Sie sind eine tolle Proteinquelle.
2. Saftigkeit
Das ist der wohl größte Vorteil beim Backen: Marzipan speichert Feuchtigkeit.
- Ein Hefezopf wird oft nach einem Tag trocken. Durch den eingearbeiteten Marzipankern bleibt das Gebäck von innen heraus viel länger saftig und frisch. Es wirkt wie ein natürlicher Feuchtigkeitsspeicher.
3. Natürliches Aroma ohne Chemie
Hochwertiges Marzipan (besonders Edelmarzipan) benötigt keine künstlichen Aromen.
- Die Kombination aus Mandeln und einem Hauch Bittermandel gibt dem Zopf einen tiefen, edlen Geschmack, den man mit Backaroma aus dem Fläschchen niemals so authentisch hinbekommt.
4. Die „Seelenschmeichler“-Wirkung
Marzipan enthält die Aminosäure Tryptophan. Diese wird im Körper in Serotonin umgewandelt – unser Glückshormon. Ein Stück deines Hefeherzens mit Marzipan ist also im wahrsten Sinne des Wortes „Soulfood“, das gute Laune macht.
5. Magnesium-Quelle
Mandeln sind reich an Magnesium, was wichtig für Nerven und Muskeln ist. Auch wenn der Zucker im Marzipan natürlich überwiegt, liefert der Mandelanteil dennoch wertvolle Mineralstoffe.
Wusstest du schon? Marzipan ist im Hefeteig ein echter Teamplayer! Es sorgt nicht nur für die edle Süße, sondern fungiert als Saftigkeits-Tresor. Während normales Hefegebäck schnell trocken wird, sorgt der Marzipankern dafür, dass dein Herz auch am nächsten Tag noch schmeckt wie frisch aus dem Ofen!
Viel Erfolg beim Nachbacken und genießt die Zeit mit euren Lieben! Zeigt mir eure Ergebnisse gerne auf Social Media und nutzt den Hashtag #MachWasLeckeres.
Guten Hunger! 🥐❤️
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