Martinsbrezel – eine süße und weiche Zucker-Brezel!

Mit diesem einfachen Rezept kannst du die süße Martinsbrezel ganz einfach selber backen. Ob für die Familie, den Kindergarten oder die Schule – sie schmecken nicht nur köstlich, sondern machen auch optisch richtig was her.

Springe zum Rezept. Entscheide selber, wie du das Rezept zubereiten möchtest:

• mit deinem Backzubehör
• mit der Krups Master Perfect Gourmet oder WMF Avantgarde/Krups Prep&Cook

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Der Martinstag am 11. November ist für viele Kinder ein besonderes Erlebnis: Laternenumzüge, stimmungsvolle Lieder und die Geschichte vom heiligen Martin, der seinen Mantel mit einem frierenden Bettler teilt. Ein fester Bestandteil dieser Tradition sind die Martinsbrezeln in der Region Trier, das sind weiche, leicht süße Hefebrezeln, die gerne nach dem Umzug verteilt oder gemeinsam zu Hause genossen werden.

Wegen meines Studiums bin ich vor ein paar Jahren nach Trier gezogen und stieß in meinem ersten Herbst dort auf Martinsbrezeln. Eine süße, fluffig saftige und recht groß geratene Brezel, die es um und an Sankt Martin in jeder Bäckerei zu kaufen gibt. Wie ich dann später von meinem Freund (einem Trierer) erfahren habe, werden Martinsbrezeln auch bei Sankt Martins-Umzügen in Schulen und Kindergärten verteilt.

Das hat mich damals umgehauen… Mir war nämlich nicht bewusst, dass die Traditionen und Essgewohnheiten innerhalb Deutschlands durchaus verschieden sind. Am Niederrhein, da wo ich herkomme, gibt es in der Zeit um Sankt Martin Weckmänner. Die gibt es dann eine ganze Weile. Hier in Rheinland-Pfalz ist das mit Martinsbrezeln so, Weckmänner gibt es in dieser Region auch, allerdings zum Nikolaustag. Ich liebe solch eine Horizonterweiterung und auch Martinsbrezeln…

Diese Zutaten brauchst du für die weiche Martinsbrezel:

Die Milch dient als Flüssigkeit und aktiviert gemeinsam mit der Hefe den Gärprozess, wodurch der Teig aufgehen kann. Die Hefe ist das Triebmittel, das durch Gärung Kohlendioxid produziert und somit für die lockere, luftige Struktur des Gebäcks sorgt. Der Zucker unterstützt nicht nur die Hefe bei der Gärung, sondern verleiht dem Teig auch eine angenehme Süße. Die Butter sorgt für einen zarten, saftigen Teig und bringt zusätzlich Geschmack ein. Eine Prise Salz rundet das Aroma ab und hebt die Süße hervor, während das Mehl die Grundsubstanz bildet und durch das enthaltene Gluten für die Teigstruktur verantwortlich ist.

Nach dem Backen sorgt die Glasur für das typische Aussehen und den Geschmack der Martinsbrezeln. Die geschmolzene Butter wird auf die noch warmen Brezeln gestrichen, wodurch sie saftig bleiben und ein feiner Glanz entsteht. Die Mischung aus Zucker und Vanillezucker verleiht den Brezeln ein süßes, aromatisches Finish und sorgt für die charakteristische Zuckerkruste, die beim Biss in die Brezel leicht knusprig ist. Insgesamt entsteht so ein weiches, aromatisches Hefegebäck mit einer süßen, vanilligen Oberfläche – typisch für Martinsbrezeln.

Martinsbrezel einfach gemacht:

Für die Zubereitung von Martinsbrezeln wird zunächst ein Hefeteig vorbereitet. Dafür wird die Milch leicht erwärmt und die Hefe darin aufgelöst. Anschließend gibt man Zucker, weiche Butter und eine Prise Salz hinzu und verrührt alles gut. Nach und nach wird das Mehl untergeknetet, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Diesen lässt man an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Nach der Gehzeit wird der Teig in gleich große Portionen geteilt und zu langen Strängen gerollt. Aus diesen formt man Brezeln und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die geformten Brezeln lässt man nochmals kurz ruhen, während der Ofen vorheizt. Anschließend werden sie goldgelb gebacken.

Nach dem Backen werden die noch warmen Brezeln mit geschmolzener Butter bestrichen und in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker gewälzt, sodass sie eine süße, aromatische Glasur erhalten. Am besten schmecken sie frisch und noch leicht warm.

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FAQ (Frequently Asked Questions):

Was ist eine Martinsbrezel?

Eine Martinsbrezel ist eine süße Hefegebäck-Brezel, die traditionell zum Sankt-Martins-Tag verschenkt oder beim Laternenumzug verteilt wird. Sie symbolisiert das Teilen, passend zur Geschichte des Heiligen Martin.

Warum verschenkt man Martinsbrezeln am 11. November?

Sie erinnern an den Heiligen Martin, der seinen Mantel mit einem Bettler teilte. Das Gebäck steht symbolisch für Nächstenliebe und das Teilen mit anderen.

Was ist der Unterschied zwischen einer Martinsbrezel und einer normalen Brezel?

Martinsbrezeln bestehen aus süßem Hefeteig (ähnlich wie Milchbrötchen oder Brioche), während normale Brezeln meist salzig und aus Laugengebäck sind.

Wie lange sind die Brezeln haltbar?

Frisch schmecken sie am besten. In einem luftdichten Behälter halten sie 1–2 Tage.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Morgens formen und nach dem zweiten Gehen frisch backen.

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Die Martinsbrezel, traditionell zum Martinstag gereicht, lässt sich auf vielfältige Weise ansprechend servieren. Besonders beliebt ist sie als süße Variante aus lockerem Hefeteig, bestreut mit grobem Zucker und begleitet von einem warmen Kakao oder einem milden Kinderpunsch – ideal für Laternenumzüge oder gemütliche Nachmittage. Auch pur, eventuell leicht erwärmt, entfaltet die Martinsbrezel ihren vollen Geschmack und eignet sich hervorragend als kleiner Imbiss zwischendurch. Auf einem bunten Herbstteller mit Obststücken wie Apfel- oder Birnenscheiben sowie ein paar Nüssen wird sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight. Für Kindergärten oder Schulen lässt sich die Martinsbrezel einzeln verpackt oder hübsch auf Tabletts angerichtet mit kleinen Namensschildern liebevoll präsentieren, so wird aus dem traditionellen Gebäck ein echtes Fest für alle Sinne.

Nun zur Herstellung dieser leckeren und fluffigen Martinsbrezeln mithilfe der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):

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FAQ (Frequently Asked Questions):

Welcher Teig eignet sich für Martinsbrezeln, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig?

Martinsbrezeln werden traditionell aus süßem Hefeteig gemacht. Er lässt sich gut in der Küchenmaschine kneten und wird besonders fluffig.

Wie lange muss der Hefeteig in der Küchenmaschine geknetet werden?

In der Regel lässt du den Teig ca. 7 Minuten langsam kneten und ca. 3 Minuten schnell kneten. In der Krups Prep&Cook oder WMF Avantgarde kannst du das vorinstallierte Teigprogramm verwenden, welches eine integrierte Ruhephase beinhaltet.

Welche Küchenmaschinen-Einstellung ist am besten für Hefeteig?

Nutze das Knethaken-Zubehör und wähle eine mittlere Geschwindigkeit oder das vorinstallierte Programm der Krups Prep&Cook/WMF Avantgarde. Wichtig: Nicht zu schnell kneten, sonst wird der Teig zäh.

Wie erkenne ich, dass der Teig fertig geknetet ist?

Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, glatt und elastisch sein und den sogenannten Fenstertest bestehen (ein kleines Stück Teig lässt sich dünn auseinanderziehen, ohne zu reißen).

Wie lange muss der Teig gehen?

An einem warmen Ort sollte der Teig mindestens 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, im Teigprogramm der KRUPS Prep&Cook oder WMF Avantgarde benötigt der Teig nur 40 Minuten Ruhezeit.

Wie forme ich die Martinsbrezeln richtig?

Wichtig ist, dass die Teigportionen wirklich lang und dünn ausgerollt werden, bevor sie zu einer Brezeln gelegt werden. Die Zuckerglasur kommt erst nach dem Backen dazu.

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Die Martinsbrezel lässt sich auf vielfältige und genussvolle Weise servieren und wird so zu einem besonderen Highlight rund um den Martinstag. Klassisch ist sie pur ein Genuss, frisch gebacken und noch leicht warm. Besonders beliebt ist jedoch die Variante mit Butter. Die aufgeschnittene Martinsbrezel, großzügig mit frischer Butter bestrichen, schmeckt besonders gut in Kombination mit einer Tasse heißem Kaffee oder einem aromatischen Tee. Diese Kombination eignet sich ideal für ein gemütliches Frühstück oder eine kleine Auszeit am Nachmittag im Herbst.

Wer es festlicher mag, kann die Martinsbrezeln auf einer Etagere anrichten, abwechselnd mit süßen und herzhaften Beilagen wie Marmelade, Frischkäse, Käsewürfeln oder ein paar Trauben. Für Kinder lässt sich die Brezel wunderbar mit warmem Kakao und einem kleinen Obstspieß servieren als eine liebevolle Begleitung zum Laternenfest. Auch einzeln verpackt oder in Körben mit Servietten ausgelegt machen Martinsbrezeln auf Buffets oder bei Veranstaltungen eine gute Figur. Ob klassisch, mit Butter oder kreativ kombiniert – die Martinsbrezel bietet viele leckere Möglichkeiten zum Servieren und Genießen.

Die Martinsbrezel ist ein traditionelles Gebäck, das besonders in der Pfalz, in Teilen Baden-Württembergs und im Saarland zum Fest des heiligen Martin am 11. November gebacken und verschenkt wird. Anders als die klassische Laugenbrezel besteht die Martinsbrezel meist aus süßem Hefeteig und wird mit Zucker bestreut – sie erinnert in Form und Geschmack eher an ein festliches Gebäck als an ein herzhaftes. Typisch ist ihre großzügige, weiche Form, oft goldbraun gebacken und manchmal zusätzlich mit Rosinen oder Mandeln verfeinert.

Zum Fest des heiligen Martin am 11. November gehört in vielen Regionen auch traditionelles Gebäck, das je nach Gegend unterschiedlich ausfällt und spannende regionale Besonderheiten aufweist. Besonders bekannt ist der sogenannte „Weckmann“, der auch unter Namen wie „Stutenkerl“, „Klaaskerl“ oder „Grättimaa“ bekannt ist – je nachdem, ob man sich im Rheinland, in Westfalen, in der Schweiz oder im süddeutschen Raum befindet. Dieses Gebäck wird aus süßem Hefeteig gefertigt und oft mit Rosinen verziert. Typisch ist die Form eines Männchens, das manchmal sogar eine Tonpfeife in der Hand hält – ein Symbol, das ursprünglich aus protestantischen Gegenden stammt, wo der Weckmann an den Nikolaus oder den Bischof erinnern sollte, aber inzwischen auch zu St. Martin verteilt wird.

In manchen Regionen, wie etwa im Rheinland, ist es Brauch, dass Kinder bei den Martinszügen ein solches Gebäck geschenkt bekommen. In Süddeutschland und Österreich gibt es hingegen „Martinigänse“ aus Teig – kleine, gebackene Gänse, die symbolisch an die berühmte Legende erinnern, in der sich St. Martin in einem Gänsestall versteckte, um seiner Wahl zum Bischof zu entgehen. Die schnatternden Tiere verrieten ihn jedoch – ein Motiv, das sich nicht nur in Erzählungen, sondern auch im Backwerk wiederfindet. In Luxemburg wird zur Martinszeit das sogenannte „Boxemännchen“ gebacken – ebenfalls ein Hefeteigmännchen, oft etwas kleiner und mit regionalem Flair.

Diese traditionellen Gebäcke sind mehr als nur süße Leckereien – sie spiegeln regionale Kultur, religiöse Symbolik und jahrhundertealte Bräuche wider. Sie sind ein fester Bestandteil des Martinstages und tragen dazu bei, die Geschichten und Werte rund um St. Martin lebendig zu halten.