Kuchen und Gebäck

sündhaft leckere Nussecken – mit viel Nussanteil!

vor 5 Jahren

Zum Rezept geht es hier

Wieso das Rezept für diese sündhaft leckeren Nussecken erst jetzt auf den Blog kommt, das kann ich mir im Nachhinein selbst nicht erklären?! Die Nussecken sind ein richtiger Knaller und ich habe sie auch schon ein paar Mal gebacken. Sie kommen immer total gut an; Nuss und nicht zu wenig Schokolade ist halt auch eine total gute Kombi. Sogar der Mürbeteigboden schmeckt mir und das soll schon was heißen… Mich mit Mürbeteig zu begeistern ist nämlich gar nicht so einfach. Von einer Freundin habe ich den Tipp bekommen, beim nächsten Mal noch Schokostückchen unter die Nussmasse zu rühren… Das probiere ich gleich beim nächsten Mal aus!

Diese Nussecken sind nicht nur mega-hammer-ober-lecker, sondern sehen auch edel aus. Ich tunke gerne alle 3 Seiten der Nussecken in Schokolade, weil man dann mit jedem Bissen auch etwas Schokolade dabei hat. Außerdem können damit kleinere Unebenheiten, die beim Schneiden entstanden sind, verdeckt werden. Die Optik spielt ja auch eine Rolle und so bin ich damit sehr zufrieden. Aber hey: Zu viel Schokolade geht ja auch gar nicht?!

Testesser gab es zu diesem Rezept tatsächlich schon einige, da mein Freund sie sich zum Geburtstag gewünscht hat und seine Kollegen damit auf der Arbeit versorgt hat. Denn wenn man ihn mit Gebäck eine Freude bereiten will, dann geht das definitiv, immer und unter Garantie mit Nussecken! Auch auf der Arbeit kamen die Nussecken sehr gut an, mein Freund hat mir großes Lob übermittelt. Wenn du also noch auf der Suche nach einem gelingsicheren Rezept bist, dass allen schmeckt: Die Nussecken gehören auf jeden Fall dazu!

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß bei der Zubereitung hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für diese sündhaft leckeren Nussecken:

ergibt 1 Blech (ca. 24 mittelgroße) Nussecken

für den Mürbeteigboden:

300 g Mehl
1 Tl Backpulver
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
130 g Butter (o. Margarine)
5 EL Aprikosenkonfitüre

für die Nussmasse:

250 g Zucker
350 g Butter
3 Päckchen Vanillezucker
6 EL Wasser
400 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse o. Mandeln)
200 g gehackte Nüsse (Haselnüsse o. Mandeln)
zum Verzieren: 300-400 g Zartbitterschokolade

Tipp: Wer die Nussecken mit Biss mag, kann das Verhältnis von gehackten und gemahlenen Nüssen auch vertauschen; Iris hat es beispielsweise gerne etwas knackiger!

Zubereitung der genial leckeren Nussecken mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 3 Std., davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std. 30 min

Schritt 1: den Mürbeteig herstellen

die Butter für den Mürbeteig bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen; mit Margarine kann es sofort losgehen
alle Zutaten in eine Backschüssel geben und mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem einheitlichen Teig verarbeiten (mit den Händen eventuell nochmal nachkneten)
den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Backblech geben
den Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen; das geht am Besten mit einem Backpinsel

Schritt 2: die Nussmasse vorbereiten

den Ofen vorheizen
die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
den Zucker, Vanillezucker und das Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen
den Topf von der Platte ziehen und die Nüsse untermischen
die Nussmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen

Backen:

auf mittlerer Schiene etwa 30 min backen bei:
- Umluft: ca. 170°C
- Ober-/Unterhitze: ca. 185°C
jeder Ofen backt anders, deshalb am Besten immer wieder mal einen Blick drauf haben
wenn die Seiten karamellisiert sind und die Masse auf dem Blech leicht gebräunt sind, sind sie fertig 🙂
die Masse ist noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommt. Das ist richtig so und ändert sich mit dem Abkühlen

Schritt 3: die Nussecken herrichten

nachdem die Nusseckenmasse vollständig ausgekühlt ist, können sie in Form geschnitten werden
dafür die Ränder abschneiden, sodass man auch an den Rändern gerade Kanten hat
ich habe sie der Breite nach in 4 Teile und der Länge nach in 3 Teile zerteilt, sodass insgesamt 12 Quadrate entstehen
jedes Quadrat nun nochmal quer durchschneiden, sodass 24 Dreiecke entstehen
die Schokolade schmelzen (z.B. bei niedriger Wattzahl und etwas Geduld in der Mikrowelle) und alle Seiten der Nussecken hineintunken; gut abtropfen lassen
die Nussecken auf eine Silikonmatte (ersatzweise Backpapier) legen und trocknen lassen; sie lassen sich hinterher wunderbar und ohne Widerstand von der Silikonmatte lösen und auch die Rückseite hat eine ganz ebene Schokoladenfläche
beim letzten Mal habe ich die Nussecken auf einem Gitter abtropfen lassen, wie es oft empfohlen wird: das war aber nicht nur eine riesige Sauerei, sondern die Nussecken sind auch an dem Gitter kleben geblieben, sodass ich die Schokolade teilweise wieder abgerissen habe… das war ärgerlich
trocknen lassen und die Nussecken luftdicht in Vorratsdosen verpacken; nun halten sie sich einige Tage (nicht nur lecker, sondern auch noch gut vorzubereiten!)

Tipp: Ich konnte gar nicht glauben, wie schön die Schokolade auch nach dem Trocknen noch geglänzt hat. Das liegt daran, dass ich die Schokolade 2 Mal geschmolzen habe. Einmal in der Weihnachtszeit, wo ich wegen der Plätzchenproduktion Schokolade geschmolzen habe und nun das zweite Mal, als ich die Reste der Schokolade aus der Weihnachtszeit nochmals geschmolzen habe. Ich habe sogar noch neue Schokolade untergemischt und per Impfmethode darin schmelzen lassen, aber es hat trotzdem geklappt. Ich habe es schon öfter gelesen, aber es bis jetzt noch nicht gemacht. Für dieses glänzende Ergebnis lohnt es sich aber wirklich.

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Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook (o. Prep & Cook XL):