Kuchen und Gebäck

Pudding-Zopf oder doch lieber Pudding-Hörnchen?

vor 5 Jahren

Seit einiger Zeit backe ich für uns alles selber. Selbst die Backwaren zwischendurch, die man vom Bäcker mitgenommen hatte. Die Kids kommen dann immer wieder mal mit einem Wunsch um die Ecke.

Unser Bub kam vor ein paar Tagen und fragte mich nach den leckeren Vanillestangen. Die mag er so gerne, ob ich diese nicht auch mal backen könnte. Klar, geht das. Und schwups, war die Idee geboren.

Fluffiger Hefeteig, das ist ein absolutes Muss. Und dann ganz klar die Puddingfüllung. Die ist ganz einfach. Vanillepudding mit 400 ml Milch kochen, die Masse ist fester und somit gut geeignet zum Backen. Ihr könnt den Vanillepudding selber machen oder eine Tüte nehmen. Es spielt keine Rolle, beides funktioniert fabelhaft.

Heraus sind Puddinghörnchen und ein leckerer Puddingzopf gekommen. Was besser war kann ich gar nicht sagen. Ihr könnt selbstverständlich auch einen großen Puddingzopf machen oder nur Puddinghörnchen. Für dieses Rezept habe ich eine Schritt für Schritt Anleitung für den Aufbau nach dem Gehvorgang eingebaut. Heraus kommen 8 Puddinghörnchen oder 4 Puddinghörnchen und ein Puddingzopf. Als erstes wird die Puddingcreme aufgesetzt. Dann kann sie abkühlen, während der Hefeteig hergestellt wird.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für diesen zarten Puddingzopf oder Puddinghörnchen:

ergibt 8 Portionen

Für die Puddingfüllung:

400 ml Milch
50 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Eigelb
50 g Speisestärke

oder

400 ml Milch
50 g Zucker
1 P. Vanillepudding

Für den Hefeteig:

250 ml Milch
10 g Hefe
40 g Zucker
100 ml Öl
1 Pr. Salz
500 g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405)

Zubereitung des Puddingzopf oder der Puddinghörnchen mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 30 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std. 15 min

1. den Pudding kochen:

Vanilleschoten aufschneiden und auskratzen
von der Milch 100 ml abnehmen
Milch und Zucker in einen Topf geben
das Vanillemark dazugeben
diese auf mittlerer Temperatur zum kochen bringen
immer wieder dabei umrühren
in der Zwischenzeit die Speisestärke in eine Schüssel geben
die Milch und das Ei dazu geben
alles zu einem homogenen, klümpchenfreien Brei verrühren
wenn das Milch-Gemisch kocht, den Brei dazugeben
kräftig umrühren
noch einmal unter kräftigen umrühren aufkochen lassen
von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen

oder

den Pudding nach Packungsbeilage mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver kochen
zur Seite stellen und abkühlen lassen

2. den Hefeteig herstellen:

Milch in eine Schüssel geben
die Hefe hineinbröseln und in der Milch auflösen
Mehl, Zucker, Öl und Salz dazugeben
alles zu einem homogenen Teig verarbeiten
den Teig etwa 1 Std. mit einem Geschirrtuch möglichst warm und ohne Zugluft ruhen lassen
er sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben

Variante 1: die Puddinghörnchen formen

den Teig auf eine bemehlte Unterlage setzen
einmal durchkneten, den Teig zu einem Rechteck ausrollen
diesen in 8 Stücke teilen
ein Stück nehmen und dieses zu einem Rechteck (ca. 15 x 6cm) ausrollen

von der langen Seite aus bis zu Hälfte einschneiden (siehe Foto)

auf die andere Seite Pudding verteilen

die einzelnen Teigstreifen darüber legen und andrücken

alle 8 Teigstücke so verarbeiten
diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen
nocheinmal 1/2 – 1 Std ruhen lassen
die Hörnchen sollten sich deutlich vergrößert haben
während dessen den Ofen auf 180 °C vorheizen

Backen:

auf mittlerer Schiene etwa 15-20 min backen
Ober/Unterhitze: 200°C
Umluft: 180°C
wenn sie leichte bräunliche Farbe angenommen haben, sind sie fertig
herausnehmen, abkühlen lassen (ein Geschirrtuch darüber legen,damit sie schön weich bleiben)
mit Puderzucker bestreuen und anrichten

Variante 2: den Pudding-Hefezopf formen

für den Puddingzopf den Teig in drei Stücke teilen
diese jeweils zu einem langen Rechteck ausrollen
auf alle Rechtecke mittig Pudding verteilen

die beiden langen Enden in die Mitte über den Pudding klappen und verschließen (siehe Foto)

die drei Stränge vorsichtig zu einem Zopf flechten

mit der Verschluss-Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen
nocheinmal 1/2 – 1 Std ruhen lassen
der Puddingzopf sollte sich deutlich vergrößert haben
während dessen den Ofen auf 180 °C vorheizen

Backen:

auf mittlerer Schiene etwa 25-30 min backen
Ober/Unterhitze: 200°C
Umluft: 180°C
wenn der Zopf leichte bräunliche Farbe angenommen hat, ist er fertig
den Puddingzopf aus dem Backofen nehmen und mit einem Geschirrtuch bedecken (so auskühlen lassen, damit er schön weich bleibt)
vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben

Guten Appetit und viel Freude beim Zubereiten!

Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet bzw. Prep & Cook XL):