Dinkel-Landbrot, eines unserer Lieblingsbrote!

Zum Rezept geht es hier

Wir lieben es, die ganze Familie freut sich darauf, wenn es im Backofen ist. Unser Dinkel-Landbrot.
Das Herstellen benötigt ein wenig mehr Zeit, allerdings lohnt sich der Aufwand. Heraus kommt ein leicht würzig schmeckendes Brot mit einer schönen Kruste und weichem Kern. Genauso lieben wir es.

Da dieses Brot bei uns so beliebt ist, backe ich es gleich im Doppelpack.
Eines möchte ich  immer einfrieren, es ist aber noch nicht dazu gekommen, da meine Lieben es schaffen, diese Brote super schnell aufzuessen.
Es lässt sich herzhaft oder süss belegen, ganz nach Wunsch und Vorlieben.

Mit ein wenig Planung ist das Brot zum Abendbrot frisch gebacken auf dem Tisch. Ich setze den Starter zwischen 8 und 9 Uhr an. Zwischen 14 und 15 Uhr geht es dann weiter. Zu unserem Abendbrot um 19 Uhr können wir ein lauwarmes Landbrot genießen.

Durch den Starter bekommt das Brot einen kräftigeren Geschmack. Das lässt sich morgens ganz schnell erledigen, sodass ich am Nachmittag mit der Verarbeitung weiter machen kann. Abends haben wir dann ein leckeres und noch warmes Brot auf dem Tisch.

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook und Krups Master Perfect Gourmet findet ihr hier:

Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung.

Zutaten für dieses leckere Dinkel-Landbrot:

Starter :

• 200 g Dinkelmehl 630
• 50 g Roggenmehl 1150
• 5 g Hefe
• 5 g Salz
• 175 g Wasser

Hauptteig:

• 500 g Dinkelmehl 630
• 100 g Roggenmehl 1150
• 5 g Hefe
• 15 g Salz
• 400 g Wasser
• Starter

Zubereitung des Starters:

• Die gesamten Zutaten zusammen vermischen
• mindestens 6 Stunden gehen lassen
• Meistens setze ich es morgens um 6 Uhr an und lasse es bis zum frühen Nachmittag stehen
• oder ihr lasst den Starter über Nacht stehen (im Kühlschrank), lasst ihn am nächsten Morgen erst Raumtemperatur annehmen, dann weiter verarbeiten

Weiterverarbeitung mit der Hand für das leckere Dinkel-Landbrot:

• Die Hefe und das Salz in warmen Wasser auflösen
• Dinkel- Roggenmehl und den Starter dazugeben
• zu einem homogenen Teig verarbeiten
• ca. 40 Min in der Schüssel stehen lassen
• Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ordentlich durchkneten
• zu einem Ball formen und 1 Std gehen lassen
• Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen
• noch einmal durchkneten und zu runden Brotlaiben formen
• diese in zwei bemehlte Gärkörbe geben
•  1 Std – 1 1/2 Std gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben
• in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen
• eine backfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen
• die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech stürzen und ringförmig einschneiden
• in den Backofen geben und 5 Min auf 250 °C backen
• danach die Hitze auf 200 °C reduzieren

Backen:

• Heißluft:  250°C – 5 Min
•                       200°C – 25 – 30 Min bis das Brot goldbraun ist
• Ober/ Unterhitze: 250 °C – 5 Min
•                                           220°C – 25-30 Min bis das Brot goldbraun ist
• bitte immer wieder mal in den Backofen schauen, jeder Backofen backt anders

Noch mehr leckere Brot und Brötchen findet ihr hier

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Brotkunde:

Wir backen fast täglich ein Brot, weil es so schnell aufgefuttert wurde. Spätestens nach zwei Tagen sollte es dann aber aufgegessen sein, sonst ist es zu trocken. Wenn es tatsächlich nicht mehr zu genießen ist, hebe ich es auf. Lasse es ganz trocknen und schreddere es und mache daraus Paniermehl. Ich nehme es auch gerne, um es als Altbrot in ein neues Brot mit einzubacken. Das gibt ein tollen Geschmack, das Altbrot gibt seine Geschmacksstoffe an das neue Brot ab. Es wird als Brühstück dazu gegeben ( z.B 50 g Altbrot und 150 g kochendes Wasser) oder als Quellstück (50g Altbrot und 100g Wasser)dazugegeben. So jetzt aber genug von der Brotkunde. Viel Spaß beim Backen.

Wie schon erwähnt, ist es ein tolles Einsteigerbrot. Alle Zutaten werden zusammengemischt, verknetet und erst einmal ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche wirken und in Form bringen. Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte desTeigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist.

Wenn du aus deinem gegangenen Teig einen schönes Brot mit viel Spannung formen und eine tolle, glatte Teigoberfläche haben möchtest, dann solltest du den Teig wirken. Wirken bedeutet nichts anderes als das Brot in Form und Spannung zu bringen.Außerdem sorgt das Wirken dafür, dass große Gasblasen (Kohlenstoffdioxid), die durch das Ruhen entstanden sein können,  aus deinem Teig herausgedrückt werden. Das Wirken fördert auch die Hefeaktivität durch den Austausch von Gärgas und von Sauerstoff.

Roggenbrote erhalten ihre Backfähigkeit erst durch eine Säuerung des Sauerteiges oder LM, da Roggenmehl Stärke abbauende Amylasen enthält. Ohne Säuerung würden die Enzyme so viel Stärke abbauen, das sich kein Teiggerüst bildet und keine Kruste entstehen kann.

Zubereitung des leckeren Dinkel Landbrot in der Krups Prep & Cook:

Zutaten für dieses leckere Dinkel-Landbrot:

Starter :

• 200 g Dinkelmehl 630
• 50 g Roggenmehl 1150
• 5 g Hefe
• 5 g Salz
• 175 g Wasser

Hauptteig:

• 500 g Dinkelmehl 630
• 100 g Roggenmehl 1150
• 5 g Hefe
• 15 g Salz
• 400 g Wasser
• Starter

Weiterverarbeitung des Dinkel-Landbrot mit der Krups Master Perfect:

• den Knethaken in einsetzten
• Die Hefe, das Salz und das Wasser in die Schüssel geben
• Stufe 1 – 30 Sek
• Dinkel- Roggenmehl und den Starter hinzugeben
• Stufe 4 – 3 Min
• danach 40 Min ruhen lassen
• Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ordentlich durchkneten
• zu einem Ball formen und 1 Std gehen lassen
• Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen
• noch einmal durchkneten und zu runden Brotlaiben formen
• diese in zwei bemehlte Gärkörbe geben 
• 1 Std – 1 1/2 Std gehen lassen.
• Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben
• in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen
• eine backfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen
• die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech stürzen und ringförmig einschneideni
• n den Backofen geben und 5 Min auf 250 °C backen
• danach die Hitze auf 200 °C reduzieren

Weiterverarbeitung des Dinkel-Landbrot mit der Krups Prep & Cook:

• Knet und Mahlwerk einsetzen
• Die Hefe, das Salz und das Wasser in die Krups Prep & Cook geben
• Stufe 2 – 40 °C – 2 Min
• Dinkel- Roggenmehl und den Starter hinzugeben
• Teigprogramm P1 durchlaufen lassen (3 :50 Min kneten und 40 Min gehen lassen)
• Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ordentlich durchkneten
• zu einem Ball formen und 1 Std gehen lassen
• Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen
• noch einmal durchkneten und zu runden Brotlaiben formen
• diese in zwei bemehlte Gärkörbe geben
•  1 Std – 1 1/2 Std gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben
• in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen
• eine backfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen
• die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech stürzen und ringförmig einschneiden
• in den Backofen geben und 5 Min auf 250 °C backen
• danach die Hitze auf 200 °C reduzieren

Backen:

• Heißluft:  250°C – 5 Min
•                       200°C – 25 – 30 Min bis das Brot goldbraun ist
• Ober/ Unterhitze: 250 °C – 5 Min
•                                           220°C – 25-30 Min bis das Brot goldbraun ist
• bitte immer wieder mal in den Backofen schauen, jeder Backofen backt anders

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Brotkunde:

Wir backen fast täglich ein Brot, weil es so schnell aufgefuttert wurde. Spätestens nach zwei Tagen sollte es dann aber aufgegessen sein, sonst ist es zu trocken. Wenn es tatsächlich nicht mehr zu genießen ist, hebe ich es auf. Lasse es ganz trocknen und schreddere es und mache daraus Paniermehl. Ich nehme es auch gerne, um es als Altbrot in ein neues Brot mit einzubacken. Das gibt ein tollen Geschmack, das Altbrot gibt seine Geschmacksstoffe an das neue Brot ab. Es wird als Brühstück dazu gegeben ( z.B 50 g Altbrot und 150 g kochendes Wasser) oder als Quellstück (50g Altbrot und 100g Wasser)dazugegeben. So jetzt aber genug von der Brotkunde. Viel Spaß beim Backen.

Wie schon erwähnt, ist es ein tolles Einsteigerbrot. Alle Zutaten werden zusammengemischt, verknetet und erst einmal ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche wirken und in Form bringen. Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte desTeigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist.

Wenn du aus deinem gegangenen Teig einen schönes Brot mit viel Spannung formen und eine tolle, glatte Teigoberfläche haben möchtest, dann solltest du den Teig wirken. Wirken bedeutet nichts anderes als das Brot in Form und Spannung zu bringen.Außerdem sorgt das Wirken dafür, dass große Gasblasen (Kohlenstoffdioxid), die durch das Ruhen entstanden sein können,  aus deinem Teig herausgedrückt werden. Das Wirken fördert auch die Hefeaktivität durch den Austausch von Gärgas und von Sauerstoff.

Roggenbrote erhalten ihre Backfähigkeit erst durch eine Säuerung des Sauerteiges oder LM, da Roggenmehl Stärke abbauende Amylasen enthält. Ohne Säuerung würden die Enzyme so viel Stärke abbauen, das sich kein Teiggerüst bildet und keine Kruste entstehen kann.