Kuchen und Gebäck

Martinsbrezel – eine süße und weiche Zucker-Brezel!

vor 6 Jahren

Wegen meines Studiums bin ich vor ein paar Jahren nach Trier gezogen und stieß in meinem ersten Herbst dort auf Martinsbrezeln. Eine süße, fluffig saftige und recht groß geratene Brezel, die es um und an Sankt Martin in jeder Bäckerei zu kaufen gibt. Wie ich dann später von meinem Freund (einem Trierer) erfahren habe, werden Martinsbrezeln auch bei Sankt Martins-Umzügen in Schulen und Kindergärten verteilt.

Das hat mich damals umgehauen… Mir war nämlich nicht bewusst, dass die Traditionen und Essgewohnheiten innerhalb Deutschlands durchaus verschieden sind. Am Niederrhein, da wo ich herkomme, gibt es in der Zeit um Sankt Martin Weckmänner. Die gibt es dann eine ganze Weile. Hier in Rheinland-Pfalz ist das mit Martinsbrezeln so, Weckmänner gibt es in dieser Region auch, allerdings zum Nikolaustag. Ich liebe solch eine Horizonterweiterung und auch Martinsbrezeln…

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier:
Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für die lecker fluffigen und süßen Martinsbrezeln:

ergibt 8 Martinsbrezeln

für den Hefeteig:

250 ml Milch
12 g Hefe
100 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
500 g Mehl

für die Glasur:

25 g geschmolzene Butter
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung der saftigen und zuckersüßen Martinsbrezeln mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 2 Std 30 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std

die Butter erwärmen
Mehl in eine Schüssel geben
eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefe hineinbröseln
etwas Milch in die Mulde geben und darin die Hefe auflösen
die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazugeben
alles so lange verkneten, bis ein einheitlicher geschmeidiger Teig entsteht
den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges vergrößert (max. 1 Std)
den Teig in 8 gleiche Stücke à 110-120 g teilen
die Teigstücke in lange Würste (ca. 50-60 cm) formen, dabei die Mitte dicker lassen und nach außen dünner auslaufen lassen
der dicke Strang bildet unten den Bauch von der Brezel
die dünnen Stränge werden oben zu einem Kreis zusammengeführt
der überlappende Teig, der oben übrig bleibt, wird in Richtung Bauch eingeklappt
die 2 Teigstränge werden 2 Mal eingedreht und anschließend unter dem Bauch der Brezel befestigt
formt die Brezeln am Besten direkt auf dem Platz des Backblechs, an dem es später auch liegen bleibt
die geformten kleinen Brezeln brauchen nun wieder Zeit um aufzugehen (etwa 45 Minuten bis 1 Stunde)
die Oberfläche der Martinsbrezel mit Wasser anfeuchten, damit die Oberfläche nicht austrocknet (mit einer Blumenspritze besprühen oder mit einem Pinsel bestreichen)
je wärmer sie stehen, desto besser gehen sie auf (super klappts, wenn man den Backofen auf 50 Grad erhitzt, ihn wieder ausschaltet und das Blech mit den Martinsbrezeln in den mollig warmen Ofen stellt)
den Ofen vorheizen; dann backen
den Zucker mit dem Vanillezucker auf einem großen flachen Teller vermischen
die noch warmen Brezeln mit geschmolzener Butter bestreichen und direkt in das Zuckergemisch tunken

Backen:

auf mittlerer Schiene etwa 8-10 min backen bei
- Ober-/Unterhitze: 230 Grad
- Heißluft: 210 Grad
Da Heißluft Gebäck während des Backens eher austrocknen soll, wird das Backen bei Ober-/Unterhitze in diesem Fall empfohlen