Rüblikuchen – ein super saftiger Klassiker!

Name: Rüblikuchen – ein super saftiger Klassiker!
Cook time: 105 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g Möhren (bereits geschält); 5 Eier; 175 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 ml Rapsöl; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Mehl; 2 gestrichene TL Backpulver; 1 gestrichenen TL Natron; 1/2 TL Muskat; 1 TL Zimt (optional); 200 g Puderzucker; 1 Zitrone; 1 Päckchen Päckchen Deko-Marzipanmöhren; 1 handvoll gehackte gesalzene Pistazien

vor 5 Jahren

Bei Rüblikuchen denke ich immer direkt an einen total saftigen leicht süßlichen Rührkuchen mit orangenen Möhrenraspeln. Ihn gibt es in vielen Varianten… als hellen Rührteig mit Möhren oder auch mit Nüssen. Für letzteren habe ich mich entschlossen… und er ist ganz wunderbar geworden.

Unterscheiden muss man Rüblikuchen auch nach dem Überzug. Sehr bekannt ist der Möhrenkuchen mit einem fruchtigen Zuckerguss, aber auch die amerikanische Version mit einem Frischkäsetopping setzt sich immer mehr durch. Da ich aber prinzipiell kein Fan von Frischkäsetopping bin, ziehe ich einen leckeren Zuckerguss vor.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den saftig nussigen Rüblikuchen:

ergibt einen Kuchen (26er-Springform)

für den Teig:

250 g Möhren (geschält)5 Eier
175 g Zucker
1 Prise Salz
150 ml Rapsöl
200 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
2 gestrichene Tl Backpulver
1 gestrichenen Tl Natron
1/2 Tl Muskat
optional: 1 Tl Zimt

für den Zuckerguss:

200 g Puderzucker
1 Zitrone

für die Deko:

1 Päckchen Deko-Marzipanmöhren
eine handvoll gehackte gesalzene Pistazien

Zubereitung des saftig nussigen Rüblikuchens mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 1:45 Std, davon Arbeitszeit: 55 min

250 g Möhren (bereits geschält gewogen) reiben
1 Zitrone auspressen, davon 1 EL Zitronensaft über die Möhren geben, damit sie sich an der Luft nicht verfärben
der restliche Zitronensaft wird später noch für den Zuckerguss benötigt
Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 min schaumig schlagen (das Volumen soll sich vielfach vergrößert haben und schön schaumig sein)
das Öl dazugeben und 2 min weiterrühren
den Ofen vorheizen
zuerst die gemahlenen Mandeln mit einem Teigspatel unterheben, dann das Mehl, Backpulver, Natron, Muskat (& optional Zimt) und zum Schluss die Möhren dazugeben und vorsichtig, aber zügig unterheben
mit einem Mixer würde die unter die Eier geschlagene Luft wieder entweichen, empfehlen kann ich hier definitiv die festen Zutaten rasch mit einem Teigspatel unterzuheben
nur so lange vermischen, bis der Teig zu einer einheitlichen Masse geworden ist
den Teig in eine gefettete Springform umfüllen und in den Ofen einschieben

Backen:

im unteren Ofendrittel etwa 50 min backen bei:
- Umluft: 160°C
- Ober-/Unterhitze:180°C
empfohlen wird zum Ende der Backzeit hin die Holzstäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen schon gar ist
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal einen Blick in den Ofen werfen
den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst werden kann

die Verzierung des Kuchens:

aus 4 El Zucker und 200 g gesiebtem Puderzucker einen recht festen Zuckerguss anrühren (er wird später schön weiß und blickdicht)
den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann den Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen
das habe ich mit einem Esslöffel gemacht und extra am Rand etwas Zuckerguss hinunterlaufen lassen
den Kuchen mit den Dekomöhren verzieren (jeweils eine Möhren pro Viertel und dann jeweils 2 dazwischenlegen)
eine handvoll gesalzene Pistazien schälen, hacken und in der Mitte des Kuchens verteilen

Viel Spaß beim Backen!

Nun zur Zubereitung des saftig nussigen Rüblikuchens mithilfe der Krups Prep & Cook: