Kuchen und Gebäck

saftiger Mohnzopf wie vom Bäcker

vor 2 Jahren

Fluffiger Hefeteig mit einer leckeren Mohnfüllung und süßen, knusprigen Streuseln: Der Mohnzopf ist ein Klassiker und das völlig zurecht.

Zum Rezept geht es hier

Unsere ganze Familie liebt Mohn. Seitdem ich klein bin, gehört der Mohnkuchen zu Kaffee und Kuchen am Sonntag dazu. Wenn wir beim Bäcker waren, war fast immer ein Stück süßer, leckerer Mohnstriezel dabei. Ich persönlich liebe den Mohnstriezel vor allem wegen seiner herrlich süßen Mohnfüllung. Die Mohnfüllung macht den Zopf super saftig und hält das Hefegebäck frisch und lecker.

Am bekanntesten ist Mohnkuchen hierzulande wohl als Mohnstriezel. Er besteht aus einem fluffigen Hefeteig, einer leckeren Mohnfüllung und süßen, knusprigen Streuseln Der Mohnstriezel wird geflochten und so auch gebacken. Heraus kommt ein ganzes Blech Mohnkuchen, der mindestens für 10 Personen reicht.

Daher habe ich meinen Mohnzopf in einer Kastenform gebacken. Die Menge ist insgesamt kleiner und die Form bleibt schön. Und der größte Vorteil: So kompakt wird der Mohnzopf sehr saftig. Ich hoffe, ich konnte euch ein bisschen Lust auf den Mohnstriezel machen. Probiert ihn unbedingt aus und lasst euch von seinem einzigartigen Geschmack den Tag versüßen!

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder Master Perfect Gourmet findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den fluffigen Mohnzopf:

für den Hefeteig:

10 g Hefe
50 g Zucker
50-60 ml Milch
70 ml Wasser
30 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
300 g Mehl

für die Füllung:

25 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt (oder: Vanilleschote)
75 g Zucker
250 ml Milch
100 g gemahlenen Mohn

für die Streusel:

100 g Mehl
70 g Butter
50 g Puderzucker

für den Zuckerguss:

12 g Zitronensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung des fluffigen Mohnzopfes mithilfe herkömmlicher Zubereitung:

1. die Puddingfüllung herstellen:

Speisestärke, Zucker, Vanille und Milch in einem Topf klümpchenfrei verrühren
bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen
den Pudding von der heißen Platte ziehen
den Mohn frisch mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle) oder bereits gemahlenen Mohn verwenden
den gemahlenen Mohn unterrühren
den Mohnpudding abkühlen lassen

2. den Hefeteig herstellen:

Milch und Wasser in eine Schüssel geben
die Hefe hineinbröseln und in der Milch auflösen
die Butter schmelzen
die restlichen Teigzutaten dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten
den Teig mit einem Geschirrtuch möglichst warm und ohne Zugluft ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat (ca. 45-90 min)

3. die Streusel vorbereiten:

Mehl, Butter und Puderzucker rasch miteinander zu Streuseln verkneten
bis zum Gebrauch kaltstellen

4. Weiterverarbeitung des Teiges zum Mohnzopf:

die Arbeitsfläche leicht bemehlen
den Teig vorsichtig durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen, dass etwas länger ist als die Kastenform
mit der Mohnfüllung bestreichen (sie ist üppig, aber schmeckt hinterher super)
das Rechteck von der langen Seite her zu einer lange Rolle einrollen
die Rolle mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte längs bis zur Hälfte einschneiden
die beiden Stränge bis zum Ende umeinanderwickeln
die andere Hälfte längs durchschneiden, sodass 2 Stränge entstehen
den Zopf zu Ende umeinander zwirbeln
eine Kastenform sehr dünn einfetten und dann mit Mehl ausklopfen
den Zopf in die Kastenform legen und mit einem Geschirrtuch abdecken

Variante 1: warme Stückgare

den Teig in der warmen Küche oder im 50°C vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (bis zu 2 Stunden)
den Ofen vorheizen und den Nusszopf in den Ofen schieben

Variante 2: Übernachtgare im Kühlschrank

den Teig mit 5 g frischer Hefe zubereiten und vorgehen, wie oben beschrieben
den Nusszopf nach dem Formen in die Kastenform legen, mit einem Geschirrtuch (oder passendem Deckel) abdecken und direkt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (keine Gehzeit in der warmen Küche)
beispielsweise kann man den Zopf abends vorbereiten und dann am nächsten Morgen backen, so erspart man sich viel Wartezeit

Backen:

die Streusel vor dem Backen über dem Mohnzopf verteilen
etwa 30-35 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Umluft: 160°C
- Ober/Unterhitze: 180°C
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
den Nusszopf vorsichtig aus der Kastenform nehmen (vielleicht mit einer Teigkarte oder einem stumpfen Messer an den Rändern beim Ablösen nachhelfen)

3. mit Zuckerguss verzieren

den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren
den Zuckerguss über den Mohnzopf träufeln

Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet bzw. Prep & Cook XL):

Zutaten für den fluffigen Mohnzopf:

für den Hefeteig:

10 g Hefe
50 g Zucker
50-60 ml Milch
70 ml Wasser
30 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
300 g Mehl

für die Füllung:

25 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt (oder: Vanilleschote)
75 g Zucker
250 ml Milch
100 g gemahlenen Mohn

für die Streusel:

100 g Mehl
70 g Butter
50 g Puderzucker

für den Zuckerguss:

12 g Zitronensaft
75 g Puderzucker