Burger-Brötchen/Buns – sie werden nie wieder gekauft!

Zum Rezept geht es hier

Seitdem wir auf einem Streetfoodfestival waren, lieben wir alle Pulled Pork Burger. Das Fleisch hatte ich letztens schon fertig gekauft und dachte mir, dass wir dann zumindest die Brötchen selber backen. Gesagt, getan…  und dank der Krups Prep & Cook wurde dies auch schnell in die Tat umgesetzt. Ich war schon ganz angetan, wie toll der Teig aufging und sich verarbeiten ließ. Als die sesambekleideten Brötchen dann aus dem Ofen kamen, bin ich vor Begeisterung durch die Küche gehüpft. So weiche und fluffige Buns hatte ich noch nie in der Hand. Und als die Burger fertig waren und ich die Fotos für den Blog knipsen wollte, nahm ich mir meinen Buben zur Seite: Er sollte mal hineinbeißen und ihn wieder zum Fotografieren hinlegen. Ein herzhafter Biss und der Protest war sehr groß, sodass ich mich mit dem Fotografieren beeilen musste, damit er ihn aufessen konnte. Du kannst dir sicher vorstellen, dass ich danach die Burger im Akkord belegen musste.

Da Burger bei uns öfter gefordert werden, und ich die Patties mittlerweile selber mache, habe ich den Beitrag ergänzt und das Rezept für die Patties dazu geschrieben. Das findet ihr jetzt direkt unter der Brötchen-Anleitung. Wir nehmen Rinderhack dazu, selbstverständlich kannst du auch Hackfleisch deiner Wahl nehmen. Sehr gerne essen wir auch Pulled Chicken dazu. Das werden wir dann bei Zeiten ergänzen.

Jeden Samstag ist bei uns „Fast Food-Day“. Das bedeutet, es darf sich was schnelles ja und weniger gesundes gewünscht werden. Currywurst und Burger liegen da immer an erster Stelle. Das kam daher, das mein Mann und unser Sohn früher gemeinsam die Sportschau am frühen Samstagabend gesehen haben. Dazu gab es dann immer Pommes mit Currywurst oder Burger .Da kannst du dir sicher vorstellen, wie oft ich die Bun’s backen musste. Auch heute darf ich sie ein paar Mal im Jahr machen. Gegessen werden sie hier total gerne. Wir belegen sie ganz nach Lust und Laune. Der neuste Hit bei den Kids sind Mini-Hähnchenschnitzel. Dazu ein Dip aus Senf und für die Unterseite.Darauf kommt Salat, unser liebster ist Eisbergsalat. Darauf das Schnitzel, Gurken und Tomate dürfen auch nicht fehlen. Die Oberseite wird mit Ketschup bestrichen. Fertig ist einer unser Lieblingsburger. Unseren Chicken-Burger kann ich euch auch wärmstens empfehlen.

So wirklich entscheiden können wir uns nicht welches unser Lieblings Burger ist. Jeder von uns hat seinen Burger den er am liebsten mag. Magst du mir dein Lieblings-Burger verraten ? Vielleicht entdecken wir dadurch auch einen neuen Lieblings-Burger. Ich freue mich von dir zu hören.

Jedes Mal nehme ich mir vor, welche einzufrieren, falls sie übrig bleiben. Dafür muss ich sie wohl mal heimlich backen, sonst wird es hier nichts.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Master Perfect Gourmet findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für die soften Dinkel-Burger-Brötchen:

ergibt ca. 10 Brötchen 

für den Brötchenteig:

• 80 g weiche Butter
• 15 g Hefe
• 35 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 ml Wasser
• 2 El Milch
• 1 Ei
• 500 g Dinkelmehl 812 (kann auch durch andere Mehlsorten wie z.B. Weizenmehl ersetzt werden)

für das Bestreichen der Burgerbuns:

• 1 Ei
• 2 El Milch
• 2 El Wasser
• eine Hand voll Sesam

für die Patties:

• 1 kg Rindergehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Tl Rauchpaprika (kann auch durch einen weiteren Tl Paprikapulver ersetzt werden)
• 1/2 -1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Salz nach Belieben

Zubereitung der weichen Burgerbuns mithilfe von herkömmlichen Küchenhelfern:

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden, Arbeitsaufwand: ca. 20 Min

Schritt 1: Teig ansetzen

• Butter, Hefe, Zucker, Salz in handwarmem Wasser-Milch-Gemisch auflösen
• Ei und Mehl zu der Flüssigkeit geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten
• Danach an einem warmen Ort 40 Min gehen lassen

Schritt 2: Burgerbrötchen formen

• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, sobald der Teig gegangen ist
• einmal durchkneten
• 80 g schwere Brötchen rundwirken und diese auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech geben
• ca. 1 Std gehen lassen; die Buns sollten sich deutlich vergrößert haben
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• Ei, Milch und Wasser miteinander vermischen
• Die Burgerbrötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen

Backen:

• auf mittlerer Schiene etwa 20 min backen bei:
• Heißluft: 180°C
• Umluft: 200°C
• bitte immer wieder mal nach den Buns schauen, da jeder Ofen anders backt

Nun zur Herstellung der Patties:

Zutaten für die Burgerpatties:

ergibt ca. 8 Patties

• 1 kg Rindergehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Tl Rauchpaprika (kann auch durch einen weiteren Tl Paprikapulver ersetzt werden)
• 1/2 -1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Salz nach Belieben

Zubereitung der Patties:

• das Hackfleisch in eine Schüssel geben
• die Gewürze dazugeben
• alles gleichmäßig miteinander vermengen
• 8 – 10 gleichgroße Patties herstellen
• (ich habe dafür eine Pattypresse verwendet, damit habe ich sie so gleichmäßig hinbekommen)

Braten:

• bei mittlerer Hitze ganz nach Belieben 4-6 Min pro Seite braten
• bitte nur einmal wenden, sonst geht zuviel Flüssigkeit verloren

Tipp: Wer mag, kann die Patties auch mit Zwiebeln und Knoblauch bestücken. Oder ganz nach Belieben auch Kräuter, Senf, Tabasco usw. dazugeben. Wir nehmen auch sehr gerne die Gewürzmischung unserer Frikadellen.

Tipp: Wir braten sie total gerne im Optigrill. Er berechnet die Bratzeit anhand der Dicke. Und brät sie dann medium, wenn du sie noch drin lässt, brät er weiter bis sie durch sind und sogar kross. So kann jeder sein Pattie nach seinem Geschmack braten.

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Nun zur Herstellung dieser leckeren Burger Brötchen in der Krups Prep & Cook:

Hier findest du die Anleitung für die Krups Prep&Cook Modelle und für die Krups Master Perfect Gourmet.

Zutaten für die soften Burger- Brötchen:

ergibt ca. 10 Brötchen 

für den Brötchenteig:

• 80 g weiche Butter
• 15 g Hefe
• 35 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 ml Wasser
• 2 El Milch
• 1 Ei
• 500 g Dinkelmehl 812
  (kann auch durch andere Mehlsorten wie z.B. Weizenmehl ersetzt werden)

für das Bestreichen der Burgerbrötchen:

• 1 Ei
• 2 El Milch
• 2 El Wasser
• eine Hand voll Sesam

für die Patties:

• 1 kg Rindergehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Tl Rauchpaprika (kann auch durch einen weiteren Tl Paprikapulver ersetzt werden)
• 1/2 -1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Salz nach Belieben

Zubereitung des Teiges in der Krups Prep&Cook:

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden, Arbeitsaufwand: ca. 15 – 20 Min

Zubereitung in der Krups Master Perfect Gourmet:

Schritt 1: Teig ansetzen

• den Knethaken in die Master Perfect Gourmet einsetzen
• alle Zutaten in die Schüssel geben
• Stufe 4 – 3 Min
• abgedeckt 45 Min ruhen lassen

Schritt 2: Burgerbrötchen formen

• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, sobald der Teig gegangen ist
• einmal durchkneten
• 80 g schwere Brötchen rundwirken und diese auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech geben
• ca. 1 Std gehen lassen; die Buns sollten sich deutlich vergrößert haben
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• Ei, Milch und Wasser miteinander vermischen
• Die Burgerbrötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen

Zubereitung in der Krups Prep&Cook:

Schritt 1: Teig ansetzen

• Knet- & Mahlwerk
• Butter, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Milch in die Krups Prep & Cook geben
• Stufe 4- 35 °C- 2 Min
• Ei und Mehl hinzugeben
• P1 komplett durchlaufen lassen (2:30 Min rühren+ 40 Min gehen lassen)

Schritt 2: Burgerbrötchen formen

• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, sobald der Teig gegangen ist
• einmal durchkneten
• 80 g schwere Brötchen rundwirken und diese auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech geben
• ca. 1 Std gehen lassen; die Buns sollten sich deutlich vergrößert haben
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• Ei, Milch und Wasser miteinander vermischen
• Die Burgerbrötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen

Backen:

• 180°C Heißluft – ca. 20 Min
• 200°C Umluft- ca. 20 Min
• bitte immer wieder mal nach den Buns schauen, da jeder Ofen anders backt

Nun zur Herstellung der Patties:

Zutaten für die Burgerpatties:

ergibt ca. 8 Patties

• 1 kg Rindergehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Tl Rauchpaprika (kann auch durch einen weiteren Tl Paprikapulver ersetzt werden)
• 1/2 -1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Salz nach Belieben

Zubereitung der Patties:

• das Hackfleisch in eine Schüssel geben
• die Gewürze dazugeben
• alles gleichmäßig miteinander vermengen
• 8 – 10 gleichgroße Patties herstellen
• (ich habe dafür eine Pattypresse verwendet, damit habe ich sie so gleichmäßig hinbekommen)

Braten:

• bei mittlerer Hitze ganz nach Belieben 4-6 Min pro Seite braten
• bitte nur einmal wenden, sonst geht zuviel Flüssigkeit verloren

Tipp: Wer mag, kann die Patties auch mit Zwiebeln und Knoblauch bestücken. Oder ganz nach Belieben auch Kräuter, Senf, Tabasco usw. dazugeben. Wir nehmen auch sehr gerne die Gewürzmischung unserer Frikadellen.

Tipp: Wir braten sie total gerne im Optigrill. Er berechnet die Bratzeit anhand der Dicke. Und brät sie dann medium, wenn du sie noch drin lässt, brät er weiter bis sie durch sind und sogar kross. So kann jeder sein Pattie nach seinem Geschmack braten.

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