Vorspeise/Beilage

Rotkohl-Apfel-Krautsalat mit Walnüssen

vor 6 Minuten

Frischer Rotkohl-Apfel-Krautsalat zum Grillen oder als herbstliche und winterliche Beilage gefällig? Vitaminreich, lecker & unkompliziert: Das einfache Rezept für die ganze Familie gibt’s hier.

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Klassischer Rotkohl und ich… das war noch nie eine Liebesgeschichte. Ich habe ihn schon 100 Mal probiert, Iris hat mich versucht mit selbstgekochtem Apfelrotkohl zu locken, aber es ist einfach nicht mein Ding. Zumindest gekocht. Jedem frischen Lebensmittel räume ich aber noch eine Chance ein mich zu beeindrucken. Die rote Bete, als frische Knolle gegart, in Viertel geschnitten und leicht angebraten ist wirklich lecker und nicht vergleichbar mit der eingeschweißten Variante. Und auch der Rotkohl konnte mich noch verzücken, schön dass ich es ausprobiert habe.

Der Rotkohl wird in diesem Rezept ähnlich wie Krautsalat roh verarbeitet und schmeckt daher ganz anders als gekochter Rotkohl, knackiger und viel milder! Durch gewürfelte Äpfel und knusprige Walnüsse wird dieser Salat auch etwas Feines für den Gaumen, da sowohl Süße und Säure und auch verschiedene Texturen zusammenspielen. Der Rotkohl-Apfel-Krautsalat ist meine persönliche Versöhnung mit dem roten Kohlkopf und gehört seitdem zu meinen herbstlichen Lieblingssalaten. Auch meinem Freund und meinen Schwiegereltern hat er sehr gut geschmeckt.

Diese Zutaten brauchst du für den knackigen Rotkohl-Apfel-Krautsalat:

Die Basis bildet natürlich der frische Rotkohl. Er sorgt nicht nur für die knallige, violette Farbe, sondern ist auch schön knackig. Da roher Kohl oft etwas fest ist, harmoniert er perfekt mit dem Salz. Das Salz würzt nämlich nicht nur, es hat hier eine chemische Funktion: Es entzieht dem Kohl etwas Wasser, bricht die Zellstrukturen leicht auf und macht den Salat so bekömmlicher und angenehmer zu kauen, ohne dass er matschig wird.

Der Apfel ist der fruchtige Gegenspieler zum eher herben Kohl. Er bringt eine natürliche Süße und Säure mit, die dem Salat die Schwere nimmt und ihn frisch und saftig macht. Um diesem Duo noch eine weitere Textur und eine leicht herbe, nussige Note hinzuzufügen, kommen die Walnüsse ins Spiel. Sie sorgen für den besonderen Biss und passen aromatisch hervorragend zu herbstlichen und winterlichen Gerichten, aber genauso gut zu Gegrilltem.

Das Herzstück für die beliebte Cremigkeit, die wir von einem klassischen Coleslaw kennen, ist die Mayonnaise. Sie dient als Fettträger, der die Aromen transportiert und alle Zutaten sämig miteinander verbindet. Damit das Ganze aber nicht zu mächtig schmeckt, ist der Apfelessig unverzichtbar. Er liefert die nötige Säure, um gegen das Fett der Mayonnaise anzukommen, und unterstützt zusätzlich das „Mürbewerden“ des Kohls. Abgerundet wird das Dressing durch eine Prise Zucker und Pfeffer. Der Zucker ist hierbei kein Süßungsmittel im eigentlichen Sinne, sondern dient als Geschmacksverstärker, der die Säure des Essigs ausbalanciert, während der Pfeffer für die nötige pikante Tiefe sorgt.

Rotkohl-Apfel-Krautsalat einfach gemacht:

Die Zubereitung dieses winterlichen Salats ist denkbar einfach und in wenigen Minuten erledigt. Schnapp dir zuerst den Rotkohl, entferne die äußeren, welken Blätter und schneide den harten Strunk heraus. Jetzt geht es ans Zerkleinern: Hobel den Rotkohl in möglichst feine Streifen. Den Apfel wäschst du gründlich, entkernst ihn und raspelst ihn ebenfalls grob oder schneidest ihn in sehr feine Stifte. Gib den Apfel direkt zum Rotkohl in eine große Schüssel, damit er seine Farbe behält.

Für den besonderen Biss hackst du die Walnüsse grob mit einem Messer klein. Nun fehlt nur noch das cremige Dressing, das diesen Krautsalat so unwiderstehlich macht. Würze den Salat mit Apfelessig, Mayonnaise, Zucker, Salz und Pfeffer. Zum Schluss gibst du die gehackten Walnüsse dazu. Vermenge alles gründlich, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und der Kohl vollständig vom Dressing benetzt ist.

Mein Tipp: Lass den Salat vor dem Servieren noch eine Weile im Kühlschrank durchziehen. So wird der Rotkohl etwas weicher und die Aromen verbinden sich perfekt zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Rotkohl-Apfel-Krautsalat

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Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 30

Gesamtzeit 50

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Rotkohl etwa 1/4 Kopf
1 Apfel
50 g Walnüsse
150 g Mayonnaise
1-2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
0,5-1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Anleitungen

den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und mit der Schnittfläche auf ein Brett legen
von oben nach unten nun sehr feine Scheiben abschneiden, die dann zu sehr feinen Streifen zerfallen
natürlich kann man den Rotkohl auch mithilfe eines feinen Scheibenaufsatzes in der Küchenmaschine reiben lassen
den Zucker und das Salz dazugeben und den Rotkohl kräftig mit den Händen einige Minuten durchkneten, so wird er zart
den Apfel in feine Würfel schneiden, die Walnüsse hacken und dazugeben
die Mayonnaise, den Apfelessig und die Gewürze hinzufügen, alles miteinander vermischen und mindestens 30 min ziehen lassen

Notizen

Dieser Salat ist wirklich eine geschmackliche Bereicherung und ist ein Muss für Rotkohl-Fans! Der Rotkohl kommt hier einmal ganz anders auf den Teller und schafft damit eine willkommene Abwechslung. Wir lieben ihn jedenfalls, er geht immer von Herbst bis Frühling!

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FAQ (Frequently Asked Questions):

Wie bekomme ich den rohen Rotkohl für den Salat weich und bekömmlich?

Das Geheimnis liegt im Kneten! Nachdem du den Rotkohl in feine Streifen gehobelt hast, gibst du Salz und etwas Zucker dazu. Dann knetest du das Kraut kräftig mit den Händen (Handschuhe tragen, der Kohl färbt!) für etwa 2–3 Minuten durch. Dadurch bricht die Zellstruktur auf, der Kohl wird weicher, bekömmlicher und kann das Dressing viel besser aufnehmen.

Kann ich den Rotkohl-Apfel-Salat schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das ist sogar empfehlenswert! Rotkohlsalat ist ein klassisches Meal-Prep-Rezept. Er schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank richtig schön durchziehen konnte. So verbinden sich die Aromen von Apfel, Essig und Kohl optimal.

Wie lange ist der frische Krautsalat im Kühlschrank haltbar?

Wenn du den Salat gut abgedeckt in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrst, bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und knackig. Achte nur darauf, dass der Salat nicht zu häufig und zu lange bei Zimmertemperatur stehen bleibt, da Mayonnaise schnell verderblich ist.

Was passt zu Rotkohl-Apfel-Krautsalat?

Dieser Salat ist ein echter Allrounder! Er ist die perfekte Beilage zu:

Deftigen Braten (z. B. Rinderbraten oder Sauerbraten)
Wildgerichten
Burgern oder Pulled Pork Sandwiches
Geflügel (Ente oder Gans)
Vegetarischen Frikadellen oder Falafel-Bowls

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Nun zur Zubereitung des Rotkohl-Apfel-Salates in der WMF Avantgarde bzw. Krups Prep & Cook: