Kuchen und Gebäck

cremiger Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln – saftig & süß!

vor 4 Jahren

Zum Rezept geht es hier

Ich merke immer wieder, wie mein Geschmack sich verändert… und das finde ich auch gut so. Früher gabs für mich nichts leckereres als Schokoladenkuchen, aber mittlerweile ist ein Schoko-Rührkuchen auf Dauer auch etwas eintönig. Nicht falsch verstehen: Schokolade im Allgemeinen und damit natürlich auch Schokoladenkuchen gehört immernoch zu meinen Favoriten, aber ich bin nicht mehr so darauf fixiert. Inzwischen weiß ich die Abwechslung zu schätzen. Käsekuchen, Obstkuchen, Rührkuchen, Streuselkuchen, Hefekuchen mit verschiedenen Füllungen… alles hat seine Berechtigung und schmeckt abwechselnd oder auch im Mix.

Obstkuchen kann generell das ganze Jahr serviert werden, ohne langweilig zu werden. Das liegt alleine schon an der großen Auswahl an Obst und dann auch noch dem saisonalen Vorkommen mancher Obstsorten. Süß-saure Äpfel, aromatische Erdbeeren, süße Bananen, leckere Kirschen, saftige Zwetschgen… Die Auswahl ist wirklich riesig. Aber auch Obst, dass mir persönlich nicht so gut schmeckt, weil es pur zu sauer ist, landet bei mir oft in der Backform, begraben unter einem Berg Streusel. So schmeckt jedes Obst gut, beispielsweise auch rote Johannisbeeren oder Rhabarber. 😀 Okay, genau genommen ist Rhabarber ja Gemüse, das ist für mich immernoch etwas seltsam.

Dass wir Rhabarber nicht übertrieben gerne essen, ich mich mit einigen Rezepten allerdings doch immer mehr anfreunde, das wisst ihr aus dem letzten Jahr ja schon. 🙂 Kuchen, die die Säure des Rhabarbers mit Süße ergänzt, aber auch Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist wirklich umwerfend lecker. Mit Sauerkirschmarmelade gehört dieser Kompott inzwischen zu meinen absoluten Favoriten als fruchtiger Brotaufstrich! Mit dem Anfang der diesjährigen Rhabarber-Saison konnte ich dann nicht anders und habe gleich 1 Kilo des sauren Gemüses in den Einkaufswagen gelegt, um neue Rezepte auszuprobieren.

Herausgekommen ist ein super saftiger, oberleckerer, fast süchtig-machender Rhabarberkuchen, der viele Kuchensorten vereint. Ob ich mich nicht entscheiden konnte, welchen Kuchen ich zuerst backen soll? Das ist möglich. Ist aber egal, denn er ist köstlich 😀 Bestehen tut der Rhabarberkuchen aus einem saftigen Rührteig, der ganz fix mit dem Schneebesen angerührt ist. Darüber ist eine Schicht Käsekuchenmasse von unserem leckeren Käsekuchenrezept zu sehen, gefolgt von saurem Rhabarber, der von süßen Streuseln bedeckt wird. Ich seht hier also einen Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln – ein Träumchen sage ich euch! Rhabarber-Käsekuchen mit süßen Streuseln solltet ihr unbedingt mal ausprobieren, da kommt wirklich jede Schicht zur Geltung.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Master Perfect Gourmet , sowie der Cake Factory findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den leckeren Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln vom Blech:

für den Rührteig:

250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
1 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
200 g Margarine oder zimmerwarme Butter
4 Eier

für die Käsekuchenmasse:

500 g Quark
1 Becher saure Sahne
60 g Magarine
3 Eier
1 Vanilleschote
80 g Zucker
30 g Speisestärke
1 kg Rhabarber

für die Streusel:

200 g Mehl
150 g Margarine
125 g Zucker
50 g Mandelblätter

Zubereitung des cremigen Rhabarber-Käsekuchens mit Streuseln vom Blech mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

1. den Rührteig herstellen:

alle Zutaten für den Rührteig außer die Eier in eine Schüssel geben und in einer Küchenmaschine kneten lassen oder mit dem Handrührgerät verrühren
die Eier einzeln dazugeben und jeweils 20-30 Sekunden unterrühren
den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes, erhöhtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen

2. die Käsekuchenmasse anrühren:

alle Zutaten für die Käsekuchenmasse in eine Schüssel geben
mit einem Schneebesen, einem Mixer oder in einer Küchenmaschine 2 Minuten auf mittlerer Stufe verrühren
vorsichtig auf dem Rührteig verteilen, ohne dass sich die beiden Massen vermischen
den Rhabarber gut waschen, die jeweiligen Enden und angedötschte Stellen abschneiden und dann mehrere Stangen zusammen in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden
ich verwende den Rhabarber ungeschält, da man im Kuchen keine Fasern schmeckt und die schöne rote Farbe so erhalten bleibt
die Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen

3. die Streusel kneten:

den Backofen vorheizen
alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Fingern rasch zu lockeren Streuseln verarbeiten
die Streusel über dem Kuchen gleichmäßig verteilen
die Mandelblätter drüberstreuen
in den Ofen einschieben

Backen:

ca. 45-50 min auf mittlerer Schiene backen bei:
Ober/Unterhitze: 180°C
Umluft: 160°C
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren

Lass den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, so ist er fest genug um ihn zu servieren. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, die Streusel weichen allerdings etwas durch. Die Reste solltest du dann im Kühlschrank aufbewahren.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Muss der Rhabarber vor dem Verarbeiten geschält werden?

Die Schale vom Rhabarber gilt als faserig. Im Kuchen oder in Konfitüre kann man Rhabarber aber bestens auch ungeschält verwenden. Beim Backen oder Kochen wird der Rhabarber sowieso weich und die schöne rote Farbe bleibt mit der Schale auch erhalten.

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Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder Krups Master Perfect Gourmet, sowie der Tefal Cake Factory: