Vorspeise/Beilage

klassische Pilz Rahm Soße (Rahmschwammerl)

vor 2 Jahren

Dieses Rezept für eine einfache Pilzrahmsoße ist schön sämig und schmeckt lecker nach Champignons. Im Süden Deutschlands nennt man sie Rahmschwammerl und serviert sie klassisch mit Semmelknödel als vegetarisches Gericht.

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Zu meinen absoluten Lieblingssoßen gehört die Pilzrahmsoße. Ich wollte das Rezept schon lange auf dem Blog verewigen. Pilzrahmsoße ist eine schnelle und einfache Soße, aber super lecker. Und sie passt wirklich zu vielen Gerichten: Panierschnitzel, Frikadellen, Braten, Knödeln oder Kartoffelpüree – Pilzrahmsoße schmeckt zu allem.

Als ich Anfang November mit meinem Bruder ein paar Tage einen Städtetrip nach München gemacht habe, ist mir die Pilzrahmsoße dann als Rahmschwammerl begegnet: als vegetarisches Gericht, welches mit Semmelknödeln serviert wird. Es war super lecker und neben der deftigen fleischigen Traditionsküche eine gelungene Abwechslung.

Mein Rezept für Pilzrahmsoße orientiert sich am Rezept von Rahmschwammerln, ich verfeinere mein Rezept aber noch mit etwas Sojasoße. Das gibt dem Rezept meiner Meinung nach den letzten Schliff. In meinem Rezept für Pilzrahmsoße ist Weißwein enthalten, gerade für die Feiertage ist es meiner Meinung nach erlaubt. Wenn du aber keinen Wein verwenden magst, weil du bspw. für Kinder kochst, ist auch eine alkoholfreie Variante im Rezept vermerkt.

Ich finde, Pilzrahmsoße hat etwas unglaublich Heimeliges. Vielleicht liegt es daran, dass ich damit viele Kindheitserinnerungen verbinde. Bei uns zu Hause gab es sonntags oft Braten oder Schnitzel und meine Oma hat dazu immer eine große Portion Pilzrahmsoße gemacht – mit Sahne, frischen Champignons und einem Hauch Muskat. Damals war mir natürlich nicht bewusst, wie einfach die Soße eigentlich ist. Heute weiß ich es besser, und genau das macht sie so charmant: wenige Zutaten, schnell zubereitet, aber mit maximalem Wohlfühlfaktor.

Ich bereite die Soße gerne mit einer Mischung aus braunen Champignons zu. Die braunen Champignons geben einen schönen erdigen Geschmack. Wer mag, kann natürlich auch Steinpilze, Kräutersaitlinge oder Pfifferlinge verwenden – insbesondere im Herbst, wenn sie frisch erhältlich sind, ist das ein echtes Highlight. Im Notfall tun es aber auch tiefgekühlte Pilzemischungen beispielweise.

Was ich besonders an der Pilzrahmsoße schätze, ist ihre Vielseitigkeit. An stressigen Wochentagen serviere ich sie ganz einfach zu Nudeln – Tagliatelle passen besonders gut, aber auch Spätzle oder Gnocchi sind wunderbar. Wenn es etwas aufwändiger sein darf, kombiniere ich sie mit Knödeln und einem knackigen Salat – dann wird daraus ein richtiges Sonntagsessen. Für Gäste mache ich oft ein vegetarisches Menü mit Pilzrahmsoße, selbst Fleischliebhaber sind begeistert.

Ein weiteres Plus: Die Soße lässt sich super vorbereiten und sogar einfrieren. Ich koche oft eine größere Menge und friere kleine Portionen ein – perfekt für Tage, an denen es schnell gehen muss. Einfach auftauen, kurz erhitzen und fertig ist das Soulfood. Manchmal mische ich auch noch frische Kräuter unter, zum Beispiel Petersilie oder Thymian – das gibt dem Gericht noch einen zusätzlichen Frischekick.

Und nicht zu vergessen: Wer mag, kann die Soße natürlich auch vegan zubereiten. Statt Sahne und Crème fraîche einfach eine pflanzliche Alternative verwenden – zum Beispiel Hafersahne oder eine vegane Kochcreme. Die Sojasoße bleibt ja sowieso drin, und wenn man die Butter durch vegane Margarine ersetzt, ist die Soße komplett pflanzlich. Der Geschmack ist trotzdem intensiv und cremig – ich habe es schon mehrfach ausprobiert und bin jedes Mal begeistert.

Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn es draußen früh dunkel wird und man sich nach einem warmen, gemütlichen Essen sehnt, ist die Pilzrahmsoße für mich ein echter Wohlfühlklassiker. Dazu ein Glas Weißwein oder ein Kräutertee, eine warme Decke und vielleicht ein gutes Buch – besser kann ein Abend kaum sein.

Ich hoffe, du probierst mein Rezept mal aus. Egal ob du es klassisch zubereitest oder in deiner ganz eigenen Variante – Pilzrahmsoße ist ein kleines kulinarisches Geschenk. Und manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die uns am meisten berühren. Vielleicht, weil sie an früher erinnern. Vielleicht, weil sie so unkompliziert sind. Oder vielleicht, weil sie einfach verdammt lecker schmecken. In diesem Sinne: Viel Freude beim Nachkochen und Genießen! Lass mich gerne wissen, wie dir die Soße gelungen ist – und ob sie bei dir auch einen festen Platz im Repertoire bekommt.

Diese Zutaten brauchst du für die cremige Pilz-Rahmsoße:

Die Pilze bilden die Hauptzutat und liefern das herzhafte Aroma sowie die fleischige Textur der Soße. Die Zwiebel sorgt mit ihrer milden Süße und Würze für eine aromatische Basis und harmoniert gut mit dem erdigen Geschmack der Pilze. Die Butter dient als Fettquelle zum Anschwitzen von Zwiebeln und Pilzen und trägt gleichzeitig zur Geschmacksfülle bei.
Das Mehl wird verwendet, um die Soße zu binden; es sorgt für eine sämige Konsistenz, indem es beim Erhitzen mit der Flüssigkeit eindickt. Der Weißwein bringt Säure und Tiefe in die Soße, die die Pilzaromen hebt und das Gericht ausbalanciert – alternativ erfüllen Apfelessig, Zucker und Wasser diese Funktion. Das zusätzliche Wasser bildet das Grundvolumen der Soße und hilft, alle Aromen zu verbinden. Die Sahne verleiht der Soße ihre cremige Textur und rundet den Geschmack mit ihrer milden Süße ab.
Die Gemüsebrühe bringt Umami und eine zusätzliche Würzkomponente ein, unterstützt durch Salz, Zucker und Pfeffer, die die einzelnen Aromen hervorheben, ausgleichen und abrunden. Die Sojasoße verstärkt den Umami-Geschmack und gibt der Soße eine würzige Tiefe. Zum Schluss bringt die frische Petersilie eine kräuterige, leicht bittere Note und sorgt für Frische und farbliche Akzente in der fertigen Soße. So entsteht ein vielschichtiges, harmonisches Aroma mit angenehmer Textur.

Pilzrahmsoße einfach gemacht:

Für die Zubereitung dieser cremigen Pilzrahmsoße werden zunächst die Pilze gründlich geputzt und in Scheiben geschnitten. Anschließend wird eine Zwiebel fein gehackt und in einem Topf oder einer großen Pfanne in heißer Butter glasig angeschwitzt. Sobald die Zwiebeln weich sind, kommen die vorbereiteten Pilze hinzu und werden bei mittlerer Hitze angebraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Nun wird das Mehl über die Pilze gestreut und gut untergerührt, sodass es leicht anschwitzt und eine Bindung entsteht. Danach wird mit Weißwein abgelöscht – alternativ kann man Apfelessig mit etwas Zucker und Wasser verwenden –, kurz aufgekocht und das Ganze mit Wasser und Sahne aufgefüllt. Die Gemüsebrühe wird eingerührt, ebenso Salz, Pfeffer und Zucker. Die Soße sollte nun einige Minuten leicht köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Zum Schluss wird die Sojasoße untergerührt und die fein gehackte Petersilie dazugegeben. Die Pilzrahmsoße passt hervorragend zu Pasta, Knödeln, Spätzle oder Fleischgerichten.

Zutaten für die klassische Pilzrahmsoße:

400 g Pilze
1 Zwiebel
50 g Butter
1 geh. EL Mehl
150 ml Weißwein (oder 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker und 100 ml Wasser)
250 ml Wasser
200 ml Sahne dazugeben
1 TL Gemüsebrühe
1/2-1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Pfeffer
2 EL Petersilie
1 EL Sojasoße

Zubereitung der Pilzrahmsoße mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

die Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden
die Zwiebel fein hacken
die Pilze in etwas Öl anbraten
die Zwiebeln dazugeben, wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist
die Butter dazugeben und schmelzen lassen
das Mehl hineingeben, rühren und etwas mitrösten
mit Wein und Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
die Sahne hinzugeben
mit Gewürzen, Petersilie und Sojasoße würzen und abschmecken

Pilzrahmsoße lässt sich wunderbar vielseitig servieren und passt besonders gut zu deftigen und herzhaften Gerichten. Ein klassischer Serviervorschlag ist die Kombination mit frisch zubereiteten Spätzle oder Bandnudeln, die die cremige Soße hervorragend aufnehmen. Auch zu Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder knusprigen Rösti harmoniert die Soße ideal. Wer es rustikaler mag, kann sie zu Semmelknödeln reichen – eine besonders beliebte Variante in der süddeutschen Küche. Als Beilage zu gebratenem Fleisch, etwa Schweine- oder Rindersteaks, Schnitzel oder Hähnchenbrust, ergänzt die Pilzrahmsoße das Gericht mit ihrer würzig-cremigen Tiefe. Für eine vegetarische Mahlzeit lässt sich die Soße auch wunderbar über ein gebratenes Sellerieschnitzel oder gebackene Polentaschnitten geben. Zum Anrichten empfiehlt es sich, die Soße großzügig über die Hauptkomponente zu geben, mit etwas frischer Petersilie zu bestreuen und eventuell ein paar angebratene Pilzscheiben oder geröstete Zwiebeln als Topping zu verwenden – so entsteht ein ansprechender Teller mit aromatischer Fülle.

Im Süden Deutschlands serviert man Semmelknödel dazu. Schau dir unser Rezept doch mal an, wie einfach du sie selbermachen kannst. Aber auch zu Festtagsessen oder als Beilage schmeckt die Pilzrahmsoße hervorragend.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Passt die Soße zu bestimmten Gerichten?

Die Pilzrahmsoße eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten mit Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Sie kann auch zu Pasta oder Reis serviert werden.

Kann ich die Soße vorbereiten und aufbewahren?

Ja, du kannst die Pilzrahmsoße im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei Bedarf auf dem Herd.

Welche Flüssigkeiten werden verwendet?

Sahne ist der Hauptbestandteil für die cremige Konsistenz. Manchmal wird auch Brühe oder Weißwein hinzugefügt.

Wie bereite ich die Pilze vor?

Reinige die Pilze gründlich und schneide sie in Scheiben oder Würfel, je nach Vorliebe. Falls gewünscht, entferne die Stiele.

Welche Pilze eignen sich für die Soße?

Champignons sind eine beliebte Wahl, aber du kannst auch saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden.

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann lasse dich doch auf unserer Beilagenseite inspirieren:

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Nun zur Zubereitung im Krups Cook4me Touch Wifi:

Zutaten für die klassische Pilzrahmsoße:

400 g Pilze
1 Zwiebel
50 g Butter
1 geh. EL Mehl
150 ml Weißwein (oder 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker und 100 ml Wasser)
250 ml Wasser
200 ml Sahne
1 TL Gemüsebrühe
1/2-1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Pfeffer
2 EL Petersilie
1 EL Sojasoße

Zubereitung der Pilzrahmsoße im Krups Cook4me Touch Wifi:

Zwiebeln schälen und fein würfeln
die Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden
den Krups Cook4me im Modus starkes Anbraten vorheizen
die Pilze in etwas Öl anbraten
die Zwiebeln dazugeben, wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist
die Butter dazugeben und schmelzen lassen
das Mehl hineingeben, rühren und etwas mitrösten
mit Wein und Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen, dabei gut rühren, damit sich das Mehl auflöst
die Sahne hinzugeben
in den Modus „starkes Schmoren“ wechseln
mit Gewürzen, Petersilie und Sojasoße würzen und abschmecken

Die Pilzrahmsoße lässt sich auf vielfältige Weise genießen und passt besonders gut zu herzhaften Gerichten. Ein beliebter Klassiker ist die Kombination mit frisch gekochten Bandnudeln oder Spätzle, die die cremige Soße besonders gut aufnehmen. Auch zu Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln, cremigem Kartoffelpüree oder knusprigen Rösti ist sie eine hervorragende Ergänzung. Wer es bodenständig mag, serviert sie zu Semmelknödeln – eine traditionelle und sehr schmackhafte Variante. Als Begleiter zu gebratenem Fleisch wie Schweine- oder Rindersteaks, Schnitzel oder Hähnchenfilet sorgt die Soße für eine feine, aromatische Note. Auch in der vegetarischen Küche ist sie vielseitig einsetzbar, etwa zu gebratenem Sellerieschnitzel oder goldbraunen Polentaschnitten. Zum Servieren empfiehlt es sich, die Soße großzügig über dem Hauptgericht zu verteilen, mit etwas frischer Petersilie zu bestreuen und nach Belieben mit ein paar angebratenen Pilzscheiben oder gerösteten Zwiebeln zu garnieren – für ein rundum stimmiges und appetitliches Gericht.

Im Süden Deutschlands serviert man Semmelknödel dazu. Schau dir unser Rezept doch mal an, wie einfach du sie selbermachen kannst. Aber auch zu Festtagsessen oder als Beilage schmeckt die Pilzrahmsoße hervorragend.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Zu welchen Gerichten passt die Pilzrahmsoße?
Die Pilzrahmsoße harmoniert besonders gut mit Fleischgerichten wie Huhn, Schwein oder Rind. Auch zu Pasta oder Reis ist sie eine köstliche Ergänzung.

Kann ich die Soße im Voraus zubereiten und lagern?
Ja, die Soße lässt sich problemlos vorbereiten. Im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder erhitzt, bleibt sie aromatisch und cremig.

Welche Flüssigkeiten werden für die Soße verwendet?
Die Basis bildet Sahne für die typische Cremigkeit. Je nach Rezept kommen zusätzlich Brühe oder ein Schuss Weißwein zum Einsatz.

Wie bereite ich die Pilze richtig vor?
Die Pilze sollten gründlich geputzt und nach Wunsch in Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Wer mag, kann auch die Stiele entfernen.

Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Klassisch werden Champignons verwendet, aber auch aromatische Sorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze sind ideal – besonders in der Pilzsaison.

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann lasse dich doch auf unserer Beilagenseite inspirieren:

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klassische Pilz Rahm Soße (Rahmschwammerl)

Springe zum Rezept. Entscheide selber, wie du das Rezept zubereiten möchtest:

Diese Zutaten brauchst du für die cremige Pilz-Rahmsoße:

Pilzrahmsoße einfach gemacht:

Zutaten für die klassische Pilzrahmsoße:

Zubereitung der Pilzrahmsoße mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

FAQ (Frequently Asked Questions):