Aromatische, lockere Brotstangen, gedippt in etwas Fetacreme oder einfach pur mit etwas Butter… mit diesem rustikalen Sauerteig-Zwirbelbrot ist das Frühstück gerettet.
Zum Rezept geht es hier
Meine LM Lilli und ich sind ein Dreamteam. Sie ist jetzt schon fast 2 Jahre alt. Nachdem mein Sauerteig namens Lilli und ich uns eingegroovt haben, macht es nun richtig Spaß mit meiner Lievito Madre zu backen. Sich in die Thematik Sauerteig einzuarbeiten lohnt sich definitiv. Man wird belohnt mit Gebäck, welches aromatisch, locker und lange frisch ist.
Ich weiß, dass backen mit Sauerteig nicht so spontan ist und deshalb schnell Bedenken aufkommen. Aber ich kann dich wirklich nur motivieren, es mal auszuprobieren. Egal ob im Alltag oder zu Parties, meist weiß man schon einen Tag vorher, dass man für den nächsten Tag neues Brot braucht. Backen mit Sauerteig ist also nicht aufwendig, sondern die Planung muss etwas angepasst werden. Und ich möchte mal betonen: Entzerrtes Backen mit Sauerteig hat nicht nur Nachteile: Wenn man für eine Feier ein Buffet zusammenstellen möchte, bin ich persönlich froh, wenn ich am Tag vorher schon Dinge vorbereiten kann. Denn am Tag der Party selbst habe ich immer genug zu tun.
Also ich möchte nochmal betonen: Backen mit Sauerteig ist nicht aufwendig, sondern bedarf etwas Zeitplanung. Am Abend vorher Teig zusammenzurühren und bis zum nächsten Tag vor sich hin ruhen zu lassen ist aber nicht aufwendig. im Gegenteil: Die Arbeit verteilt sich auf 2 Tage. Gerade, wenn man Gäste eingeladen hat, kann das auch praktisch sein.
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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:
Zutaten für das lockere Zwirbelbrot:
für das Brühstück:
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 ml Wasser
für den Teig:
- Brühstück
- 300 g Wasser kalt
- 550 g Dinkelmehl Type 1050
- 30 g aktiver Sauerteig (LM)
- 2 TL Salz
- 1 EL Öl
Zubereitung des Sauerteig Zwirbelbrotes mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:
- das Wasser für das Brühstück aufkochen lassen (z.B. im Wasserkocher)
- das Mehl und Wasser zusammenrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 2 -3 Stunden oder über Nacht)
- alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine oder in eine große Schüssel geben und so lange kneten lassen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (bei mir Stufe 1 – 4 min, dann Stufe 2 – 3 min)
- den Teig in eine große rechteckige Dose mit Deckel geben oder in eine Teigwanne umfüllen
- den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- dehnen und falten (jeweils eine Seite vom Teig hochziehen und wieder in die Mitte klappen, dies mit allen 4 Seiten wiederholen, bis ein Päckchen entstanden ist)
- am Backtag den Teig auf eine gut eingemehlte Arbeitsplatte stürzen, der Teig müsste nun luftig sein
- mit einer Teigkarte oder einem Messer ganz schonend 3 längliche Stücke abtrennen
- den Teig bloß nicht mehr kneten, wir wollen die Luft ja im Teig behalten
- die Teigstränge im Mehl ein paar Mal ganz locker verzwirbeln, also eindrehen
- die Zwirbelbrote auf einem Backpapier ablegen
- den Teig nochmal ruhen lassen (ca.1 Std.)
- den Ofen rechtzeitig vorheizen
- die Zwirbelbrote mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen (geht ganz gut umgedreht auch mit einer Hand) und in den Ofen einschieben
Backen:
- auf mittlerer Schiene etwa 30 min backen bei:
- Ober-/Unterhitze: 220 Grad
- Umluft: 200 Grad
- ich experimentiere inzwischen zur Dampferzeugung mit Lavasteinen, die ich im Ofen mit aufheize; sobald das Gebäck in den Ofen wandert schüttet man kaltes Wasser auf die heißen Steine, um möglichst viel Dampf zu erzeugen
- das Gebäck soll so weniger schnell eine Kruste bilden und länger Zeit haben aufzugehen
- wenn die Zwirbelbrote goldbraun sind und von unten hohl klingen, wenn man drauf klopft, dann sind sie fertig
Das Brühstück sorgt für eine längere Frischhaltung, da Dinkel als Spelzgetreide die Eigenschaft hat trocken zu backen. Natürlich kannst du die Zwirbelbrote auch mit Weizen backen, dann ist das Brühstück nicht nötig und alle Zutaten können direkt im Haupteig verknetet werden. Allerdings dann bitte vorsichtig mit der Wassermenge sein. Möglicherweise kann das Mehl ungebunden nicht so viel Wasser aufnehmen.
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Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder Krups Master Perfect Gourmet:
Zutaten für das lockere Zwirbelbrot:
für das Brühstück:
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 ml Wasser
für den Teig:
- Brühstück
- 300 g Wasser kalt
- 550 g Dinkelmehl Type 1050
- 30 g aktiver Sauerteig (LM)
- 2 TL Salz
- 1 EL Öl
Zubereitung des lockeren Sauerteig Zwirbelbrotes mithilfe der Krups Prep and Cook oder Master Perfect Gourmet:
- das Wasser für das Brühstück aufkochen lassen (z.B. Wasserkocher)
- das Mehl und Wasser zusammenrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 2 -3 Stunden oder über Nacht)
in der Master Perfect Gourmet:
- den Knethaken einsetzen
- alle Zutaten für den Hauptteig (inklusive Brühstück) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und so lange kneten lassen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (bei mir Stufe 1 – 4 min, dann Stufe 2 – 3 min)
in der Krups Prep and Cook:
- das Knet- und Mahlwerk einsetzen
- alle Zutaten für den Hauptteig (inklusive Brühstück) in den Topf geben und so lange kneten lassen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (manuell wählen: Stufe 5 – 3:30 min)
weitere Zubereitung:
- den Teig in eine große rechteckige Dose mit Deckel geben oder in eine Teigwanne umfüllen
- den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- nach Zeit und Bedarf bis zu drei Mal dehnen und falten (jeweils eine Seite vom Teig hochziehen und wieder in die Mitte klappen, dies mit allen 4 Seiten wiederholen, bis ein Päckchen entstanden ist)
- am Backtag den Teig auf eine gut eingemehlte Arbeitsplatte stürzen, der Teig müsste nun luftig sein
- mit einer Teigkarte oder einem Messer ganz schonend 3 längliche Stücke abtrennen
- den Teig bloß nicht mehr kneten, wir wollen die Luft ja im Teig behalten
- die Teigstränge im Mehl ein paar Mal ganz locker verzwirbeln, also eindrehen
- die Zwirbelbrote auf einem Backpapier ablegen
- den Teig nochmal ruhen lassen (ca.1 Std.)
- den Ofen rechtzeitig vorheizen
- die Zwirbelbrote mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen (geht ganz gut umgedreht auch mit einer Hand) und in den Ofen einschieben
Backen:
- auf mittlerer Schiene etwa 30 min backen bei:
- Ober-/Unterhitze: 220 Grad
- Umluft: 200 Grad
- wenn die Zwirbelbrote goldbraun sind und von unten hohl klingen, wenn man drauf klopft, dann sind sie fertig
Das Brühstück sorgt für eine längere Frischhaltung, da Dinkel als Spelzgetreide die Eigenschaft hat trocken zu backen. Natürlich kannst du die Zwirbelbrote auch mit Weizen backen, dann ist das Brühstück nicht nötig und alle Zutaten können direkt im Haupteig verknetet werden. Allerdings dann bitte vorsichtig mit der Wassermenge sein. Möglicherweise kann das Mehl ungebunden nicht so viel Wasser aufnehmen.
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