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Lauch- und Zwiebelkuchen – ein herzhafter Klassiker mit viel Tradition!

vor 5 Jahren

Zwiebelkuchen ist das deutsche Pendant zur Quiche Lorraine und dem elsässischen Flammkuchen, aber in Deutschland mindestens genauso beliebt! Der größte Unterschied ist wohl, dass der Zwiebelkuchen mit Hefeteig zubereitet wird und nicht mit Mürbeteig wie die Quiche Lorraine. Und die Zwiebel kommen leicht angedünstet hinein, nicht roh wie sie sich auf dem Flammkuchen präsentieren.

Vor 2 Wochen wurden wir, also mein Liebster und ich, von guten Freunden zum Zwiebelkuchen backen eingeladen. Sie haben die Zutaten für den herzhaften Kuchen besorgt, wir haben neuen Wein in weiß und rot mitgebracht. Ob man roten oder weißen Federweißer bevorzugt, das bleibt dem eigenen Geschmack überlassen. Für mich sind sie auf jeden Fall ein super Team, der süße Federweißer und der herzhafte Zwiebelkuchen.

Auf meine Bitte hin haben wir an dem Abend aber nicht nur Zwiebelkuchen, sondern auch eine Variante mit Lauch gebacken. Denn ich war noch nie der begeisterte Zwiebelfan. Mit unseren Freunden haben wir den Zwiebel- und Lauchkuchen als Blechvariante gebacken, ich fand aber auch einen höheren Zwiebelkuchen in einer Springform reizvoll.

Jedenfalls bin ich den Beiden sehr dankbar dafür, dass sie meinen kulinarischen Horizont erweitert haben. Zwiebelkuchen hätte ich ohne deren Vorschlag so schnell nicht gemacht. Und wie ich es mir dachte: Der Lauchkuchen schmeckt mir persönlich sehr viel besser… Mein Freund bevorzugt allerdings Zwiebelkuchen, sodass ich beide Varianten in einem Kuchen vereint habe. Und wer ganz mutig ist, kann Zwiebeln und Lauch auch mischen. Das gibt garantiert eine knackige Mischung 😉

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den leckeren Zwiebel-und Lauchkuchen:

ergibt einen 26er Springform-Kuchen

für den Hefeteig:

7 g frische Hefe
200 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
5 g Salz
20 g Olivenöl
120 g Wasser
1 Prise Zucker

für die Füllung:

400 g Zwiebeln für einen halben Zwiebelkuchen (für einen ganzen: 750 g)
350 g Lauch/Porree für einen halben Lauchkuchen (für einen ganzen: 700 g)
4 Eier
2 Becher Schmand (oder Creme fraiche)
100 ml Milch
250 g Speckwürfel
1/2 TL Muskatnuss
1 TL Pfeffer
1/2 Tl Salz
optional: 1 TL edelsüßes Paprikapulver
optional: 1 EL Kümmelkörner

Zubereitung des leckeren Zwiebelkuchens mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: 2 Std, davon Arbeitsaufwand: 1 Std. 10 min

1. Zubereitung des Teiges

für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben
eine Mulde in den Teig drücken und die Hefe hineinbröseln
etwas lauwarmes Wasser angießen und mit einer Gabel die Hefe in der Mulde auflösen
Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen
alles miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entsteht
diesen abdecken und warm ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat
der Teig kann auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden, den Teig nach dem Kneten dafür direkt in den Kühlschrank stellen und dort ruhen lassen

2. Zubereitung der Füllung

die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden (eine Gemüsereibe erleichtert die Arbeit)
den Lauch gewissenhaft putzen und in feine Ringe schneiden
das Gewicht der (Lauch-)Zwiebeln bezieht sich auf das schon geschälte Produkt, dass so auch in den Kuchen wandert)
die Speckwürfel ohne Öl in der Pfanne auf hoher Hitze auslassen und in eine Schüssel geben
da wir die Speckwürfel knusprig und braun mögen, wandern sie in 3 Fuhren ohne Öl in die Pfanne, so wird das Ergebnis besser
die Herdplatte auf mittlere Temperatur umstellen
etwas Öl in die Pfanne geben, nachdem der Speck aus der Pfanne kommt, die Zwiebelringe hinzufügen und einige Minuten weich dünsten (aber nicht braun braten!)
der Lauch kommt roh auf den Kuchen und muss nicht gedünstet werden!
in der Zwischenzeit, während die Zwiebeln vor sich hin schmurgeln, den Guss aus Speckwürfeln, Eiern, Schmand, Milch und den Gewürzen mit einem Schneebesen zusammenrühren

3. Zusammenstellen des herzhaften Kuchens:

den Boden der Springform mit einem Backpapier einspannen und die überstehenden Reste abschneiden
den Rand der Springform mit Margarine oder Öl leicht einfetten
den Ofen vorheizen
wenn der Teig schön aufgegangen ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund und recht dünn ausrollen
der Teig sollte größer ausgerollt sein als der Boden der Springform
den Teig in die Springform geben, den Teig am Rand gleichmäßig aufstellen und leicht festdrücken
mit den Zwiebeln und dem Lauch jeweils den halben Kuchen bedecken, aber hier kann man variieren wie man es gerne mag: auch eine flotte Mischung aus Zwiebeln und Lauch schmeckt garantiert sehr gut!
Für einen klassischen Zwiebelkuchen den Lauch weglassen und die doppelte Menge Zwiebeln nehmen, für einen ganzen Lauchkuchen analog vorgehen!
den Guss auf den herzhaften Kuchen angießen und den Speck mit 2 Gabeln hälftig vorsichtig unterheben, der würde sonst nämlich nur oben drauf sein
in den Ofen schieben

Tipp: Falls ihr den herzhaften Kuchen nur mit Zwiebeln oder Lauch backen wollt oder die Zwiebeln und den Lauch vermischen wollt, ist es ratsam das Gemüse auch mit in den Guss zu mischen und anschließend auf dem Teig zu verteilen, weil die Speckwürfel sich so besser verteilen. Da ich den herzhaften Kuchen allerdings in 2 Varianten backen wollte, blieben beide Gemüsesorten getrennt voneinander!

Backen:

den herzhaften Lauch- bzw. Zwiebelkuchen 45-50 min im unteren Ofendrittel backen bei:
- Ober-Unterhitze: 200°C
- Umluft: 180°C
- falls der Kuchen nach 30 min zu dunkel für den eigenen Geschmack wird, die Springform einfach mit einem Backpapier bedecken

Der Zwiebel- bzw. Lauchkuchen ist ein herrliches herbstliches Gericht. Bei der beginnenden Kälte wärmt es die Küche und das Glas Federweißer wärmt zusätzlich den Bauch. Zwiebelkuchen kann man super vorbereiten, das ist ein Vorteil, wenn man einen entspannten Abend mit Freunden plant und es sich so richtig gemütlich machen möchte! Viel Spaß beim Backen!

Nun zur Zubereitung mit der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):