Kuchen und Gebäck

süßer und knackiger Baiser – unser Grundrezept!

vor 3 Jahren

Schon ewig auf dem Plan gehabt, aber mich nie so richtig rangetraut – so erging es mir bei Baiser. Jetzt denkst du dir: Eiweiß aufschlagen und Zucker reinschütten kann doch gar nicht so schwer sein? Richtig! Einige Dinge sind dennoch zu beachten.

Dann kann es aber so richtig losgehen: Ob als Haube für einen Kuchen, diverse Plätzchen oder einfach nur zum Naschen: Baiser geht einfach immer. Süß und knackig ist der Baiser, daher passt er perfekt zu säuerlichen Früchten unf bringt mit der festen Konsistenz nochmal andere Texturen und Komponenten mit.

Genau wie Plätzchen ist Baiser lange haltbar. Wenn man ihn gerne nascht, kann man ihn auf Vorrat vorbereiten und dann nach Lust und Laune naschen. Er ist super schnell vorbereitet und kann daher super mit Kindern gemacht werden. Nach Lust und Laune kann man ihn auch mit bunten Streuseln verzieren, so sieht er auch toll aus. Auch bei der Form sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Baiser sieht immer toll aus, als Tupfen, als Kreise oder Herzen. Für mich sieht er am besten aus, wenn man ihn mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufspritzt.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Master Perfect Gourmet findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für das süße, knackige Baiser:

2 Eiweiß Größe M (o. 2 Eiweiß Größe L)
1 Prise Salz
100 g Zucker (o. 120 g)
optional: 1/4 TL Speisestärke

Zubereitung des süßen, knackigen Baisers mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

2 kleine Schüsseln vorbereiten
die Eier trennen (es darf kein Eigelb ins Eiweiß kommen, nichtmal ein bisschen!)
dazu haue ich das Ei einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte und öffne das Ei über einer Schüssel in 2 Teile
das Eigelb zwischen den 2 Eihälften hin- und herjonglieren und so das Eigelb vom Eiweiß trennen
das Eigelb in die andere Schüssel geben
falls das Eigelb kaputt geht sofort mit dem restlichen Eiweiß abschütten und lieber noch ein weiteres Ei aufschlagen
die Eiweiße in eine fettfreie (unbedingt nötig!) Schüssel geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen
auf kleiner Stufe beginnen und sich bis zur mittleren bis hohen Stufe steigern (aber nicht Maximum!)
schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht
die Speisestärke optional mit einem Teigschaber unterheben, in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auf ein Blech mit Backpapier spritzen
den Ofen vorheizen

Backen:

die Baisers im Ofen nach Bedarf 90-120 min trocknen auf mittlerer Schiene bei:
Ober-/Unterhitze: 90°C
Umluft: 70°C
die Baisers sind fertig getrocknet, wenn sie sich auf dem Blech verschieben lassen