Pane Bianco-italenisches Weißbrot ! Ein einfaches Topfbrot!

vor 2 Jahren

Eine herrlich knackige Kruste, mit einer hellen,weichen Krumme und ein unverkennbarer Duft- so muss es sein, wenn das Brot frisch gebacken ist.

Springe zum Rezept. Entscheide selbst, wie du das Rezept zubereiten möchtest:

mit deinem Backzubehör
mit der WMF Avantgarde/Krups Prep&Cook

Brot backen ist mein Meditation, ich liebe es die Zutaten zusammenzurühren. Den Teig abzudecken und zuzusehen, wie aus den einzelnen Zutaten mit ein wenig Zeit und Liebe, etwas so wundervolles wird. Ab in ein Gärkörbchen, noch einmal ruhen lassen. Dann kommt es auf die Backmatte mit Henkel und schwups ist das Brot im Topf und wird gebacken.

Diesmal habe ich euch ein Pane Bianco, ein italenisches Weißbrot mitgebracht. Diese knackige Krume, ich sage es dir, ein Träumchen. Dazu ist es ein total einfaches Brot. Selbst wenn du ein unerfahrender Bäcker bist. Das spielt bei diesem Brot überhaupt keine Rolle.

Was ich am Brot im Topf backen so liebe !

Ich habe mir angewöhnt, das Brot im Topf zu backen, so finde ich es am einfachsten. Die Spannung steigt in den Moment, wenn der Deckel geöffnet wird. Jedes Mal schaue ich ganz gespannt, wie das Brot geworden ist. Ist es so aufgerissen wie ich es mir vorgestellt habe ? Wie braun ist es und auch schon fertig ? Ist es innen noch schön saftig aber nicht nass ? Die Kruste, ist sie hart und knackig ? So in etwa toben die Gedanken in meinem Kopf herum. Ein richtiges Gedankenkarusell wird in Gang gesetzt. Und jedes Mal gibt es eine schöne und kribbelige Vorfreude,wenn ich den Deckel vom Topf öffne.

Hast du dich schon mal gefragt, warum ein Brot im Topf gebacken wird ?

Der Topf speichert die Wärme gleichmäßig und gibt sie auch gleichmäßig an die Backware ab. Das Brot befindet sich in einer wohlig warmen Höhle, so kann man es sich vorstellen. Und nicht nur die Wärme bleibt in dem Topf, sondern auch die Feuchtigkeit. Diese wird wieder an das Brot abgegeben und so erhalten wir ein perfektes Brot schön saftig und weich in der Mitte und die Kruste schön knackig. Noch ein großer Vorteil bietet das Backen im Topf. Wir brauchen das Brot nicht wirken, sondern wir passen es dem Topf an. Der Topf fungiert quasi wie ein Backrahmen.

Welche Töpfe eignen sich am besten zum Brot backen ?

Am besten eignen sich Gusseiserne Töpfe. Diese speichern die Hitze sehr gut und sehr lange. Dabei ist darauf zu achten, dass auch der Deckel aus Gusseisern ist. Auch ein Römertopf eignet sich hervorragend. Weil auch im Römertopf die Wärme und Feuchtigkeit speichert. Und diese Wärme gibt der Römertopf rundherum an das Brot ab.

Je nach Brot eignet sich die Kastenform (Kaiserform) auch sehr gut zum Brot backen. Wir setzten sie bei sehr wasserhaltigen Teigen ein. Ohne diese Form würden sie zerlaufen. Und auch das Toastbrot wird in einer Kastenform gebacken, dadurch erhält es gibt die typische Toastform.

Warum braucht dieses Brot ein Brühstück ?

Da Brot,welches mit Dinkelmehl gebacken wird, zur Trockenheit neigt, wird ein Brühstück hinzugefügt. Ein Brühstück ist leicht erklärt. Getreide und heißes Wasser werden miteinander verrührt.Dieses bewirkt, das die Flüssigkeit im Brot gespeichert wird.Wer kein Dinkelmehl verwendet kann diesen Schritt weglassen.

Wie das Brot entsteht :

Als erstes bereiten wir das Brühstück vor. Mehl wird mit heißem Wasser verrührt und stehen gelassen. Sobald es kalt ist, gibst du Hefe und wenn du hast LM (Sauerteig ) dazu. Nun alles in eine Schüssel geben. Jetzt das Wasser und Öl dazu geben. Alles miteinander verrühren. Salz, Zucker, das Mehl und Brühstück dazu geben. Zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nun darf sich der Teig 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig einmal vorsichtig lang ziehen und rund wirken.

Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte des Teigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist Jetzt gibst du den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel . Er darf sich dort ca. 1. Std ruhen ausruhen lassen (der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben)

Nachdem du das Brot herausgeholt hast, bitte auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn das Brot im Topf auskühlt wird es durch den ganzen Dampf der im Topf ist, ganz weich. Auf einem Gitter kann das Brot auch von unten schön auskühlen.

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Für weitere Inspirationen geht es hier zur Brot und Brötchen. Schau dich doch dort mal um und lasse dich Inspirieren.

Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder WMF Avantgarde

Brot in der WMF Avantgarde oder der Preppie zu backen, ist ganz einfach. Als erstes bereiten wir das Brühstück vor. Einfach Mehl und heißes Wasser miteinander verrühren und abkühlen lassen. Das Knet-und Mahlwerk einsetzten, Hefe und LM, Wasser und Öl hineingeben, kurz verrühren. Und nun das Mehl und Brühstück hinein geben und kneten lassen.

Die Maschine geht automatisch in den Ruhemodus für 40 Min und spendet dem Teig Ruhe und Wärme. Das finde ich so toll, ich feiere es jedes Mal. Nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig einmal vorsichtig lang ziehen und rund wirken.Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte des Teigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist. Und nun gibst du den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel . Er darf sich dort ca. 1. Std ruhen ausruhen lassen (der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben)