Vorspeise/Beilage

Kartoffelgratin- eine cremig leckere Beilage!

vor 2 Wochen

Du suchst das perfekte Kartoffelgratin? Unser Familienrezept ist einfach, super cremig und gelingt garantiert. Alle lieben es und du brauchst nur wenige einfache Zutaten!

Springe zum Rezept. Entscheide selbst, wie du das Rezept zubereiten möchtest:

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im TEFAL OptiGrill Elite

Kartoffeln gehören zu meinen absoluten Lieblingsbeilagen. Sie passen zu Fisch und Fleisch und lassen sich auch mit Gemüse hervorragend als sättigendes Hauptgericht zubereiten. Definitiv zur den leckersten Kartoffelgerichten zählt für mich der Kartoffelgratin. In einer cremigen Soße und einer extra Schicht Käse wird er dann im Ofen gebacken… was soll ich sagen: lecker, lecker, lecker!

Portion cremiges Kartoffelgratin auf einem Teller als perfekte Beilage zu Fleisch

Diese Zutaten brauchst du für Kartoffelgratin:

Damit dein Kartoffelgratin diese herrlich cremige Konsistenz bekommt und trotzdem noch Biss hat, ist die Wahl der Kartoffelsorte entscheidend. Wir greifen hier ganz bewusst zu vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Sie sind der ideale Mittelweg: Sie behalten beim Garen ihre Form und zerfallen nicht zu Brei, geben aber gleichzeitig genügend Stärke an die Soße ab, damit diese schön sämig wird und eine natürliche Bindung erhält.

Für die unvergleichliche Cremigkeit sorgt die Schlagsahne. Als Geschmacksträger Nummer eins transportiert das Fett in der Sahne die Aromen der Gewürze optimal und sorgt für ein samtiges Mundgefühl. Damit das Gratin jedoch nicht zu schwer wird und die Kartoffelscheiben gut in Flüssigkeit garen können, „verdünnen“ wir die Sahne mit Milch. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Gericht zwar reichhaltig schmeckt, aber dennoch alltagstauglich und familienfreundlich bleibt.

Beim Würzen gilt bei Kartoffelgerichten eine wichtige Regel: Mut zur Würze! Die Stärke der Kartoffeln schluckt unglaublich viel Geschmack, weshalb die Salzmenge in der Soße oft zunächst etwas zu hoch erscheint – nach dem Backen ist es dann aber genau richtig. Pfeffer bringt eine leichte, angenehme Schärfe hinein, die dem Gericht Tiefe verleiht. Die absolute Geheimwaffe für den klassischen Geschmack ist jedoch Muskatnuss. Ihr warmes, leicht nussiges Aroma harmoniert perfekt mit der Milch-Sahne-Mischung und den Kartoffeln und rundet das Profil erst richtig ab.
Zum krönenden Abschluss sorgt der geriebene Käse – in unserem Fall ein junger oder mittelalter Gouda – für die optische und geschmackliche Vollendung. Er schmilzt hervorragend, zieht leichte Fäden und bildet diese unwiderstehliche, goldbraune Kruste, die das weiche Innere des Gratins vor dem Austrocknen schützt und würzige Röstaromen beisteuert.

Zutaten für Kartoffelgratin: Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Sahne, Milch, geriebener Käse

Kartoffelgratin einfach gemacht:

Zuerst werden die vorwiegend festkochenden Kartoffeln geschält, gewaschen und in feine, gleichmäßige Scheiben gehobelt oder geschnitten. Währenddessen kann der Backofen vorgeheizt und eine passende Auflaufform bereitgestellt werden. Für den Guss verrührt man in einem separaten Gefäß die Schlagsahne mit der Milch und würzt diese Flüssigkeit kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat, damit sich das Aroma später gut verteilt. Anschließend werden die Kartoffelscheiben fächerförmig oder flach in die Auflaufform geschichtet und vollständig mit der gewürzten Sahne-Milch-Mischung übergossen. Am Ende der Backzeit wird der geriebene Gouda gleichmäßig über den Kartoffeln verteilt, bis die Kartoffeln weich sind und der Käse eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Wie wir Kartoffelgratin gerne essen:

In der Familie ist Kartoffelgratin als Beilage an einem Weihnachtstag gesetzt. Alle Familienmitglieder freuen sich das ganze Jahr auf den Kartoffelgratin, da er einfach so super gut, super cremig und mild schmeckt. Das ist wirklich ein Essen für die ganze Familie. Iris und ich kochen an Weihnachten zusammen für die Familie und sind natürlich auch immer experimentierfreudig. Einige Klassiker gint es aber natürlich trotzdem, die immer gut ankommen, wie Pilzrahmsoße, Rahmblumenkohl oder Kroketten. Dennoch versuchen wir das Weihnachtsmenü abwechslungsreich zu halten, aber uns auch nicht zu viel Stress zu machen.

Im Alltag unter der Woche genügt mir Kartoffelgratin einfach auch mit einem Blattsalat, während mein Freund dazu gerne noch eine fleischige Beilage hat, wie beispielsweise Frikadellen. Die feine Konsistenz der Kartoffeln, die cremige Soße mit der Muskatnote und Käse reicht mir wirklich völlig. Dennoch finde ich, dass Kartoffelgratin sich super als Beilage eignet, eigentlich zu fast allem. Kartoffelgratin passt zu leichtem Fisch, aber auch zu deftigen Fleischgerichten wie Frikadellen, Schmorgerichten oder Braten. Super praktisch ist auch, dass man sich mit dem Kartoffelgratin eine separate Soße sparen kann. Und ich kenne niemanden, der Kartoffelgratin nicht mag.

Klassisches Kartoffelgratin mit knuspriger Käsekruste, servierfertig auf dem Tisch

Die traditionelle Zubereitung:

Wenn ich mich recht entsinne, wird Kartoffelgratin in Frankreich traditionell nicht mit Käse überbacken, ich finde aber, dass er zu Aufläufen generell dazugehört und deshalb auch erlaubt ist. Mein Rezept hat sich mit der Zeit immer weiter optimiert. Anfangs habe ich Kartoffelgratin nur mit Sahne gemacht, das Rezept aber inzwischen etwas leichter abgewandelt. Ich bin auch immer noch am Grübeln, ob man vielleicht noch einen Teil Sahne gegen Milch ersetzen kann. Allerdings will ich den Kartoffelgratin obercremig haben und bin eher kein Freund von angefangenen Packungen Lebensmitteln. So, wie der Kartoffelgratin aktuell ist, finde ich ihn aber schon echt Hammer. Der Geschmack ist super, die Konsistenz und Menge der Soße ist super und erst recht die Konsistenz der Kartoffeln.

Einen Tipp kann ich noch geben: Wähle für den Kartoffelgratin eine breite, flache Auflaufform aus. Je dünner und flacher der Kartoffelgratin im Ofen ausgebreitet ist, umso schneller wird er gar. Der Unterschied ist schon wirklich krass. In meiner stinknormalen Auflaufform im Ofen liegen die Kartoffelscheiben recht hoch übereinander gestapelt. Mit 1 kg Kartoffelscheiben ist die Auflaufform praktisch voll. Der Kartoffelgratin braucht im Ofen gute 1,5 Stunden. Zuletzt habe ich das gleiche Rezept mal in der Backschale vom OptiGrill Elite ausprobiert und ich war wirklich überrascht. Die Auflaufform ist breiter und deutlich flacher als meine Ofenform und der Kartoffelgratin war nach rund 45 min schon fertig, in rund in der halben Zeit wie im Ofen. Die Form ist hier also wirklich entscheidend.

Zubereitung vom Kartoffelgratin mit deinem Küchenzubehör:

cremiger Kartoffelgratin

Mach was Leckeres

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 2

Portionen 6 Personen

Zutaten

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Becher Schlagsahne 400 ml
200 ml Milch
100 g geriebener Käse ich habe Gouda verwendet
1 Tl Muskat
1 Tl Pfeffer
3 Tl Salz

Anleitungen

die Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden
in eine große Schüssel geben, die Gewürze dazugeben und alles vorsichtig durchmischen, bis sich die Gewürze gut verteilt haben
die Kartoffeln in einer Auflaufform verteilen
Milch und Sahne miteinander vermischen und über die Kartoffeln geben
die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein, damit alle Kartoffeln durchgaren können
mit dem geriebenen Käse bestreuen

Backen:

Ober- / Unterhitze: 1,5 Std. bei 200 Grad
Heißluft: ca.1,5 Std. bei 180 Grad
Den Kartoffelgratin am Besten in das untere Drittel des Ofens einschieben (oder bei zu viel Bräune mit Alufolie abdecken)
nach einer Stunde waren viele Kartoffeln bei mir immernoch nicht gar
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren

Dir hat das Rezept gefallen? Dann stöbere doch mal auf unserer Vorspeisen und Beilagen- Seite.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Was ist der Unterschied zwischen einem Auflauf und einem Gratin?

Ein Auflauf eine Überkategorie an überbackenen Ofengerichten, während der Gratin eine spezielle Form eines Auflaufs ist. Der Gratin kommt aus Frankreich und meint so viel wie einen gebräunten Auflauf, der am Rand festbackt und daher dort abgekratzt werden muss (gratter = kratzen).

Woher kommt der Kartoffelgratin?

Der Kartoffelgratin ist ein französisches Gericht. In Frankreich nennt man den Auflauf „Gratin dauphinois“, eine sehr feine und cremige Speise.

Wie lange kann ich die Kartoffelgratin-Reste aufbewahren?

Der Kartoffelgratin ist gut gekühlt etwa 3 bis 4 Tage haltbar. Nach Bedarf kann er dann am besten in der Mikrowelle, aber ansonsten auch im Ofen aufbewahrt werden.

Portion cremiges Kartoffelgratin auf einem Teller als perfekte Beilage

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eine Portion cremiges Kartoffelgratin auf einem Teller

Zubereitung des Kartoffelgratins mithilfe der Krups Prep & Cook oder im Tefal Opti Grill Elite: