Langos ist ein ungarischer Hefeteig-Fladen, der traditionell in Fett ausgebacken wird. Für unser einfaches Rezept brauchst du nur ein paar simple Standard-Zutaten aus dem nächst gelegenen Laden.
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Hand aufs Herz: Wer von euch kann an der Kirmesbude oder auf dem Weihnachtsmarkt an diesem himmlischen Duft von frisch gebackenem Lángos vorbeigehen? Ich definitiv nicht! Dieser knusprige, ungarische Fladen mit der klassischen Creme aus Schmand, Knoblauch und viiiel Käse ist für mich das ultimative Soulfood. Aber wusstet ihr, wie unfassbar einfach ihr euch dieses Kirmes-Feeling nach Hause holen könnt?
Viele trauen sich ja nicht so recht an Hefegebäck heran, das in Fett ausgebacken wird. Aber keine Sorge: Wir haben ein absolut gelingsicheres Rezept für dich, für das ihr alle Zutaten im normalen Supermarkt bekommt. Ob ihr den Teig nun ganz klassisch von Hand knetet oder – so wie wir es im Alltag lieben – eure Küchenmaschine die Arbeit machen lasst: Das Ergebnis wird euch umhauen. Außen kross, innen fluffig und mit genau der richtigen Menge Knoblauch-Power. Macht euch bereit für den leckersten Snack, den eure Familie seit langem gegessen hat!
Diese Zutaten brauchst du für Langos:
Die Basis für den fluffigen Fladen bildet das Weizenmehl, das dem Teig sein Gerüst gibt und für die nötige Stabilität sorgt. Damit der Teig aber so herrlich aufgeht und diese typischen Blasen beim Frittieren wirft, ist die Hefe unverzichtbar – sie ist der Motor des Teigs. Damit die Hefe ihre Arbeit als Triebmittel schnell aufnehmen kann, füttern wir sie mit dem Zucker. Die Flüssigkeit kommt aus einer Mischung von lauwarmem Wasser und lauwarmer Milch. Das Wasser sorgt für die Grundfeuchtigkeit, während die Milch (durch das Fett und den Milchzucker) den Teig geschmeidiger und die Krume später weicher macht. Das Salz im Teig ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern reguliert auch den Gärprozess der Hefe und stärkt das Klebergerüst des Mehls.
Ausgebacken wird das Ganze dann in heißem Öl oder Fett. Das sorgt für die goldbraune, knusprige Hülle und den typischen „Fettgebäck“-Geschmack, den wir bei Langos so lieben.
Der Clou ist aber natürlich das Topping: Hier bilden saure Sahne und Schmand ein perfektes Duo. Die saure Sahne bringt eine frische Säure mit, während der Schmand etwas fettreicher und cremiger ist und verhindert, dass die Creme auf dem heißen Fladen zu schnell verläuft. Der Knoblauch ist der absolute Geschmacksträger und gibt dem Gericht seine charakteristische, herzhafte Würze, die wir mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss rundet der geriebene Käse alles ab – er schmilzt leicht auf dem warmen Fladen und sorgt für den ultimativen Wohlfühl-Faktor und eine extra Portion Umami.
Langos einfach gemacht:
Für den perfekten Hefeteig startest du am besten mit den flüssigen Zutaten. Nimm dir eine ausreichend große Schüssel und gib das lauwarme Wasser sowie die lauwarme Milch hinein. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeiten wirklich nur lauwarm und nicht zu heiß sind, damit die Hefekulturen ihre Arbeit machen können. Brösel nun die frische Hefe hinein und gib den Zucker dazu. Rühre alles so lange um, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. Der Zucker dient hier als „Futter“ für die Hefe und sorgt dafür, dass dein Teig später wunderbar aufgeht.
Jetzt kommen die trockenen Zutaten ins Spiel. Gib das Weizenmehl und das Salz zur Hefe-Milch-Mischung. Da wir es uns in der Küche gerne einfach machen, darf hier gerne deine Küchenmaschine mit Knethaken die schwere Arbeit übernehmen. Lass den Teig so lange kneten, bis er sich schön vom Schüsselrand löst und eine glatte, geschmeidige Oberfläche hat. Solltest du keine Maschine haben, klappt das natürlich auch mit den Händen und etwas Muskelkraft. Sobald der Teig fertig ist, deckst du ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und stellst ihn an einen warmen Ort ohne Zugluft. Dort darf er sich ausruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Während der Teig geht, bereiten wir den klassischen Langos-Belag vor. Das ist in wenigen Minuten erledigt! Nimm dir eine kleine Schüssel und vermenge die saure Sahne mit dem Schmand. Ziehe die Knoblauchzehen ab und presse sie direkt in die Creme. Wer es besonders knoblauchig mag, kann hier großzügig sein! Würze die Creme anschließend mit etwas Salz und Pfeffer und rühre alles glatt. Stell die Knoblauchcreme bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie schön frisch bleibt. Vergiss nicht, jetzt auch schon den Käse zu reiben, falls du keinen fertig geriebenen gekauft hast.
Wenn der Hefeteig schön aufgegangen ist, geht es ans Ausbacken. Erhitze das Öl oder Fett in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem holzernen Kochlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen, sobald du ihn ins Fett hältst. Alternativ kannst du auch eine Fritteuse nutzen.
Öle deine Hände etwas ein (ein echter Geheimtipp, damit nichts klebt!) und reiße portionweise Stücke vom Teig ab. Ziehe die Teigstücke mit den Fingern vorsichtig auseinander, bis sie die typische flache Fladenform haben – der Rand darf dabei ruhig etwas dicker bleiben als die Mitte. Lasse die Teigfladen noch kurz ruhen, bevor du sie nacheinander vorsichtig in das heiße Fett gibst und sie von beiden Seiten frittierst, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das geht meist sehr schnell!
Nimm die fertigen Langos mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Bestreiche die noch heißen Fladen sofort großzügig mit deiner vorbereiteten Knoblauchcreme und bestreue sie reichlich mit dem geriebenen Käse. So schmilzt der Käse leicht an und das Ergebnis ist einfach himmlisch!
Langos
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 250 ml Wasser lauwarmes
- 100 ml Milch lauwarme
- 2 TL Zucker
- Öl oder Fett zum Frittieren
- 200 g Käse geriebener
- 200 g saure Sahne
- 200 g Schmand
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Der Teig:
- Hefe und Zucker in der Mischung aus lauwarmem Wasser und lauwarmer Milch in einer großen Schüssel vollständig auflösen
- Mehl und Salz dazugeben
- alles zu einem glatten Teig verkneten (der Teig darf leicht klebrig sein)
- Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 45–60 Minuten)
Die Knoblauchcreme:
- Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken
- Saure Sahne und Schmand in einer Schüssel mit dem Knoblauch verrühren
- Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen
Ausbacken & Servieren:
- Ausreichend Öl oder Fett in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen
- Hände einölen, da der Teig kleben kann
- Teig in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen
- Kugeln mit den Fingern zu flachen Fladen ziehen (der Rand sollte etwas dicker bleiben als die Mitte)
- die Teigfladen etwa 30 min ruhen lassen
- Langos im heißen Fett schwimmend ausbacken, dabei einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun sind
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen
- Sofort heiß mit der Knoblauchcreme bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen
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FAQ (Frequently Asked Questions):
Warum geht mein Langos-Teig nicht auf?
Das liegt fast immer an der Hefe. Die Flüssigkeit (Milch/Wasser) war zu heiß (über 40°C tötet Hefe ab) oder zu kalt.
Welches Fett nehme ich am besten?
Verwende ein hoch erhitzbares, geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) oder traditionell Schmalz.
Was ist die richtige Temperatur zum Frittieren?
Die optimale Temperatur zum Frittieren ist 170°C-180°C.
Warum wird mein Langos so fettig?
Meistens war das Fett nicht heiß genug (siehe oben) oder du hast zu viele Lángos gleichzeitig in den Topf gegeben, wodurch das Fett zu stark abgekühlt ist.
Was ist der klassische Belag?
Der klassische Belag besteht aus Sauerrahm, Knoblauch und geriebenem Käse.
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