Mehrkornbrot aus Dinkel- und Emmermehl!

„Brot essen ist keine Kunst….

…… aber Brot backen !“

Zum Rezept geht es hier

Eine leicht nussige Note verbindet sich mit den leckeren Saaten. Besonders einfach in der Herstellung. Alles zusammengerührt, in die Form geben, das Brot ruhen lassen und backen. Fertig ist das leckere Brot- so einfach, super geeignet für Brotback- Einsteiger.

Ein Brot zu backen, ist für mich fast wie eine Meditation. Da komme ich zur Ruhe, konzentriere mich auf mein Tun, und lasse die Schnelligkeit des Lebens an mir vorbei sausen.Es fängt schon damit an, zu überlegen was für ein Brot es diesmal wird. Wer diesem Blog folgt, weiß auch, dass wir die Abwechslung am Tisch genießen. Es kommt sehr selten vor, dass ich das gleiche Brot zwei Mal hintereinander backe. Eigentlich nur, wenn die Familie es möchte, weil das Brot so gut schmeckt oder sie es innerhalb eines Tages aufgefuttert haben. Das kommt allerdings sehr oft vor. Wer kann schon frisch gebackenem Brot wiederstehen?

Das gibt mir natürlich die Chance immer wieder kreativ zu werden und ein neues Brot auszuprobieren. Nicht nur neue Brote bekommen meine Aufmerksamkeit, nein auch die Zutaten. Wenn ich z.B beim einkaufen eine Mehlsorte entdecke, die ich noch nicht kenne, nehme ich mir gerne eine Packung mit und schaue zu Hause, was ich damit anfangen kann. So auch mit dem Emmermehl. Ich kannte es gar nicht und meine Neugier war geweckt, sobald ich die Packung in der Hand hielt.

Was man selbstverständlich nicht weiß, wie sich das Mehl beim backen und zubereiten verhält. Ist es besonders durstig, oder neigt es dazu das Gebäck auszutrocknen ? Verträgt es sich mit einer anderen Mehlsorte nicht oder ist es zu dominant ? Ist es ein schwerer Teig und benötig vielleicht Sauerteig ? Das alles findet man erst heraus, wenn man mit dem Mehl backt.

Aber genau das macht das Backen mit unterschiedlichen Mehlsorten so spannend. Beim ersten Mal weiß man nicht, ob was schmackhaftes dabei herauskommt oder nicht. Insoweit schwindel ich auf Social Media nicht, wenn ich von Experimente aus der Küche spreche.

Diesmal wollte ich mal wieder ein wenig mehr Biss im Brot haben. Ein Graubrot mit Körnern war die Idee und natürlich das neu erworbene Emmermehl. Am besten irgendetwas ganz neues was ich bisher noch nicht in meinem Kochalltag intigriert habe. Z.B ein Mehrkornbrot habe ich bisher noch nicht gebacken.
Dann wird es doch mal Zeit, dass ich mich daran traue. Am allerbesten ganz Basic und Einfach. Schon war die Idee geboren: Ein Brot aus Emmervollkornmehl und Dinkelmehl 1050. Perfekt! Und da es so einfach in der Umsetzung ist, kann dieses Brot jeder Backen, besonders für unsere Brotbackanfänger ist es das richtige Rezept.

Emmer ist wie alle Getreidesorten ein nahrhaftes und energiespendendes Lebensmittel. Das Mehl besitzt einen hohen Gehalt an Carotinoiden, die für die Sehkraft und Haut zuständig sind. Außerdem dient es dem Körper als Schutz der Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen. In großen Mengen finden sich auch die Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Zink im Emmermehl. Emmer enthält ca. 30 g Ballaststoffe pro 100 g. Es ist würziger im Geschmack als herkömmliches Dinkel- oder Weizenmehl und bietet eine leicht nussigen Note.

Emmer ist wie Dinkel ein Spelzweizen, das bedeutet dass das Korn in der Spelze fest eingeschlossen ist und bei der Ernte auch darin verbleibt. Die Kombination aus Korn und Hüllspelze wird Vese genannt. Erst in einem weiteren Arbeitsschritt in der Mühle werden die Körner freigelegt, dem sogenannten Gerbgang.
Er wurde bereits vor 10.000 Jahren im Mittleren Osten als Grundnahrungsmittel angebaut. Zur Zeit der Römer war Emmer so beliebt wie Weizen heute. Mittlerweile wird er nur mehr in geringen Mengen, zum Beispiel in Österreich und in Italien angebaut.

Hier ein paar Fakten über das Brotbacken:

Wir backen fast täglich ein Brot, weil es so schnell aufgefuttert wurde. Spätestens nach zwei Tagen sollte es dann aber aufgegessen sein, sonst ist es zu trocken. Wenn es tatsächlich nicht mehr zu genießen ist, hebe ich es auf. Lasse es ganz trocknen und schreddere es und mache daraus Paniermehl. Ich nehme es auch gerne, um es als Altbrot in ein neues Brot mit einzubacken. Das gibt ein tollen Geschmack, das Altbrot gibt seine Geschmacksstoffe an das neue Brot ab. Es wird als Brühstück dazu gegeben ( z.B 50 g Altbrot und 150 g kochendes Wasser) oder als Quellstück (50g Altbrot und 100g Wasser)dazugegeben. So jetzt aber genug von der Brotkunde. Viel Spaß beim Backen.

Wie schon erwähnt, ist es ein tolles Einsteigerbrot. Alle Zutaten werden zusammengemischt, verknetet und erst einmal ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche wirken und in Form bringen. Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte desTeigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist.

Je nach Brot eignet sich die Kastenform (Kaiserform) auch sehr gut zum Brot backen. Wir setzten sie bei sehr wasserhaltigen Teigen ein. Ohne diese Form würden sie zerlaufen. Und auch das Toastbrot wird in einer Kastenform, allerdings mit Deckel, gebacken, dadurch erhält es gibt die typische Toastform.

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier:
Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für das Emmer-Dinkel Mehrkornbrot:

• 10 g Hefe
• 10 g Salz
• 400 ml Wasser
• 200 g Emmermehl
• 200 g Dinkel- oder Weizenmehl 1050
• 150 – 200 g Körner

Zubereitung des schmackhaften Emmer-Dinkel Mehrkornbrot:

• Salz und Hefe im handwarmem Wasser auflösen
• Mehl und Körner hinzugeben
• zu einem homogenen Teig verarbeiten
• 40 Min gehen lassen
• der Teig ist recht flüssig, deshalb bitte in einer Kastenform backen
• den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben
• ca. 1 Std gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat
• den Backofen auf 250 °C vorheizen
• das Brot mit Körnern bedecken
• in den Backofen schieben, zweite Schiene von unten
• die Ofenwände und das Brot mit Wasser besprühen

Backen:

• bei Heißluft:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei 200 °C- ca. 20 Min
• bei Ober/Unterhitze:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei 220 °C – ca. 20 Min

Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Guten Appetit!

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• Krups Prep & Cook Rezepte Sammlung

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann haben wir hier noch mehr passende Rezepte für dich:

Für weitere Inspirationen geht es hier zur Brot und Brötchen. Schau dich doch dort mal um und lasse dich Inspirieren.

Nun zur Zubereitung des Emmer-Dinkel-Mehrkornbrot in der Krups Prep & Cook oder der Krups Master Perfect Gourmet:

Zutaten für das Emmer-Dinkel Mehrkornbrot:

• 10 g Hefe
• 10 g Salz
• 400 ml Wasser
• 200 g Emmermehl
• 200 g Dinkel- oder Weizenmehl 1050
• 150 – 200 g Körner

Zubereitung des schmackhaften Emmer-Dinkel Mehrkornbrot in der Krups Prep & Cook oder in der Prep & Cook Gourmet:

• Knet- und Mahlwerk
• Wasser, Salz und Hefe in die Preppie geben
• Stufe 3- 40 °C- 3 Min
• Mehl und Körner hinzugeben
• Teigprogramm P1 durchlaufen lassen (2:30 Min rühren / 40 Min ruhen)
• der Teig ist recht flüssig, deshalb bitte in einer Kastenform backen
• den Teig in die mit Backpapier ausgelegten Form geben
• ca. 1 Std gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat
• den Backofen auf 250 °C vorheizen
• das Brot mit Körnern bedecken
• in den Backofen schieben (zweite Schiene von unten)
• die Ofenwände und das Brot mit Wasser besprühen

Backen:

• bei Heißluft:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei:  200 °C- ca. 20 Min
• bei Ober/Unterhitze:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei: 220 °C – ca. 20 Min

Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

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Master Perfect Gourmet:

Zutaten für das Emmer-Dinkel Mehrkornbrot:

• 10 g Hefe
• 10 g Salz
• 400 ml Wasser
• 200 g Emmermehl
• 200 g Dinkel- oder Weizenmehl 1050
• 150 – 200 g Körner

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann haben wir hier noch mehr passende Rezepte für dich:

• Knethaken einsetzten
• Wasser, Salz und Hefe in die Schüssel geben
• Stufe 2- 2 Minuten
• Mehl und Körner hinzugeben
• Stufe 3- 4 Minuten
• der Teig ist recht flüssig, deshalb bitte in einer Kastenform backen
• den Teig in die mit Backpapier ausgelegten Form geben
• ca. 1 Std gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat
• den Backofen auf 250 °C vorheizen
• das Brot mit Körnern bedecken
• in den Backofen schieben (zweite Schiene von unten)
• die Ofenwände und das Brot mit Wasser besprühen

Backen:

• bei Heißluft:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei:  200 °C- ca. 20 Min
• bei Ober/Unterhitze:
• 250 °C – 5 Min
• anschließend weiterbacken bei: 220 °C – ca. 20 Min

Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

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