Brot und Brötchen

knusprige Aufback-Vollkorn-Brötchen – bequem auf Vorrat!

Name: knusprige Aufback-Vollkorn-Brötchen – bequem auf Vorrat!
Cook time: 150 min
Total time: 30 min
Ingredients: 10 g Hefe; 350 g lauwarmes Wasser; 1 EL Honig; 300 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen); 300 g Mehl Type 1050 (Dinkel oder Weizen); 2 TL Salz; 60 g Sonnenblumenkerne; 60 g Leinsamen; optional: Körner zum Bestreuen (z.B Leinsamen, Sonnenblumenkerne, etc…)

vor 8 Jahren

Ich liebe Aufbackbrötchen, sie sind einfach so unkompliziert… Man bereitet sie in ruhigen Momenten vor (bspw. abends) und backt sie an, aber nicht durch. Abgekühlt bewahrt man sie entweder im Kühlschrank (bis zu 4 Tage) oder im Gefrierfach auf und backt sie dann nach Bedarf auf. In 15 min stehen dann frische und knusprige Brötchen auf dem Tisch. Diese Brötchen sind also perfekt für Morgenmuffel oder die ganz Hungrigen am Morgen.

Ich backe bis zu 40 Aufback-Brötchen auf einmal (20 Mehrkorn und 20 helle Weizenbrötchen), so haben wir immer frische Brötchen auf Vorrat! Das ist sehr praktisch, weil man ein wenig Abwechslung auf dem Frühstückstisch hat und so alle Geschmäcker bedient werden.

Die Vollkorn-Aufbackbrötchen haben durch den Vollkornanteil und die Körner einen hohen Ballaststoffgehalt. Aber gerade wegen dem Vollkornmehl, dass schwer ist, bleiben die Brötchen auch recht kompakt. Ich habe viel über die perfekten Bäckerbrötchen gelesen, für mich kommt der Einsatz von Chemie in unseren selbstgebackenen Backwaren aber nicht in Frage. Es gibt Möglichkeiten, die Brötchen mit Vitamin C, Sojalecithin oder Backmalz aufzulockern, meiner Meinung nach ist das aber nicht nötig. Wenn der Hunger auf Kerniges kommt, sind diese Vollkornbrötchen genau das Richtige.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß bei der Zubereitung hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Rezept für die Vollkorn-Aufback-Brötchen:

ergibt 10 Brötchen

10 g Hefe
350 g lauwarmes Wasser
1 EL Honig
300 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
300 g Mehl Type 1050 (Dinkel oder Weizen)
2 TL Salz
60 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen
optional: Körner zum Bestreuen (z.B Leinsamen, Sonnenblumenkerne, etc…)

Zubereitung der leckeren Vollkorn- Aufbackbrötchen mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 2 Std 30 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 30 min

das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
die Hefe in die Mulde hineinbröseln, etwas lauwarmes Wasser dazugeben
mit einer Gabel die Hefe in dem Wasser auflösen
die restlichen Zutaten und auch das restliche Wasser dazugeben
alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten
an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (bis zu 90 min)
den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche einmal durchkneten
den Teig zu einer Rolle formen und in 10 Teile gleichgroße Stücke teilen (à ca. 115 g)
die 10 Teigstücke nacheinander zu einem Brötchen rundschleifen (eine hohle Hand auf den Teigling legen, sodass die Finger die Arbeitsplatte berühren, und dabei kreisende Bewegungen machen)
die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich die Teiglinge deutlich vergrößert haben (etwa 60-90 min)
den Backofen vorheizen
optional: nun die Teiglinge mit Wasser einsprühen oder bepinseln und mit Körnern nach Wahl bestreuen
optional: unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen nach Belieben einschneiden (das scharfe Messer oder die Rasierklinge vor jedem Schnitt in Wasser tunken, so gehts ganz einfach)

Backen:

eine ofenfeste Form mit kaltem Wasser etwa 0,5 – 1 cm mit Wasser füllen und beim Vorheizen mit in den Ofen stellen
dies sorgt für die richtige Feuchtigkeit im Ofen, bei der sich die Brötchen besonders wohlfühlen
auf mittlerer Schiene 10-15 min anbacken bei:
- Heissluft : 220°C
- Ober/Unterhitze: 230°C
da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
die Teiglinge sollten außen fest, aber noch fast ungebacken aussehen
bitte auf Sicht backen, damit sie nicht zu dunkel werden
die Aufbackbrötchen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren
nach Bedarf den Ofen auf 180°C Umluft / 200°C O/U vorheizen (ohne Wasserschale)
die Brötchen direkt aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank 10-15 min in den Ofen geben
die Brötchen aus dem Kühlschrank eher 10 min aufbacken, die Brötchen aus dem Gefrierschrank eher 15 min

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