Joghi das leckere Joghurtbrot!

Name: Joghi das leckere Joghurtbrot!
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Ingredients: 500 g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405); 70 g Roggenmehl; 120 g Mehl 1050 (Dinkel oder Weizen); 15 Gramm Hefe; 15 g Honig; 20 g Salz; 20 g Apfelessig; 300 g warmes Wasser; 200 g Joghurt

vor 5 Jahren

Zum Rezept geht es hier

Wir essen sehr gerne Brot. Dabei haben wir unterschiedliche Geschmäcker. Mein Mann mag es am liebsten saftig und kräftig im Geschmack. Der Sohnemann mag es abends gerne herzhaft und morgens süß. Diese Vorliebe hat er von mir.Aber zwei Brote backen, das tue ich auch nicht, nur weil wir es so gerne mögen. Unsere Tochter die ich liebevoll Zuckerfee nenne,mag es sanft im Geschmack aber nicht zu trocken. Am liebsten isst sie helles und weiches Brot.

So versuche ich immer wieder die einzelnen Geschmäcker meiner Lieben unter einem Hut zu bringen, was wirklich nicht einfach ist. Aber eines haben sie alle drei gemeinsam. Wenn das Brot frisch aus dem Ofen kommt, der Duft vom frisch gebackenen Brot durch das Haus zieht, stehen sie alle da und wollen als erstes probieren. Leider muss es ja noch abkühlen. Aber dann gibt es kein halten mehr. So ist es schon das ein oder andere Mal passiert, dass ich ein Brot ein zweites Mal backen musste, damit ich auch Fotos machen kann.

Heute habe ich ein sanftes und dennoch saftiges Brot für euch. Es ist ein helles und weiches Brot, einfach in der Zubereitung und im Römertopf gebacken. Ein klassisches Einsteigerbrot. Wenn du mit dem Brotbacken noch nicht so vertraut bist, ist dieses Brot genau das richtige. Die Zutaten vermischen ruhen lassen, in Form bringen, in den Römer oder Topf setzen und noch einmal ruhen lassen.Bevor das Brot in den Ofen kommt, nur noch einschneiden und mit Wasser besprühen. Fertig ist es. Brot backen ist kein Hexenwerk. Man braucht nur ein paar Zutaten und ein wenig Zeit.

Das Joghi-Brot wurde in einem Römer (Tontopf) gebacken. Der Vorteil von einem Brot im Topf ist, dass die Feuchtigkeit nicht entweichen kann und das Brot saftig bleibt. Mir ist auch aufgefallen, das die Brote an Volumen gewinnen, wenn sie im Römertopf gebacken werden. Noch ein Vorteil von Römer oder Topf, das Brot bleibt in Form. Du kannst das Brot auch in einem Emailletopf oder anderen Ofen festen Formen mit Deckel backen. Ich backe z.B ein rundes Brot im Topf und ein längliches Brot im Römer. Da hat ein längliches Brot einfach mehr Platz.

Durch den Joghurt schmeckt das Brot leicht und frisch. Ein leckeres Joghurtbrot innen weich und soft und außen mit einer knusprigen Kruste. Eine raffinierte Note erhält das Brot durch die Eingabe von Apfelessig. Durch den Joghurt schmeckt es sanft mit einer frischen Note.

Wie schon erwähnt, ist es ein tolles Einsteigerbrot. Alle Zutaten werden zusammengemischt, verknetet und erst einmal ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche wirken und in Form bringen. Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte desTeigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist. Danach das Teigstück zu einem länglichen oval Formen und in das Gärkörbchen geben (alternativ geht auch eine Schüssel die du vorher mit einem Tuch bedeckst.Bitte das Tuch mehlen, damit das Teigstück nicht daran kleben bleibt).

Wenn du aus deinem gegangenen Teig einen schönes Brot mit viel Spannung formen und eine tolle, glatte Teigoberfläche haben möchtest, dann solltest du den Teig wirken. Wirken bedeutet nichts anderes als das Brot in Form und Spannung zu bringen.Außerdem sorgt das Wirken dafür, dass große Gasblasen (Kohlenstoffdioxid), die durch das Ruhen entstanden sein können, aus deinem Teig herausgedrückt werden. Das Wirken fördert auch die Hefeaktivität durch den Austausch von Gärgas und von Sauerstoff.

Dem Brot einen Namen zu geben, ist nicht immer einfach. Vor allem ihm so ein kreativen Namen wie „Joghi-Brot“, fällt uns nicht einfach. Manchmal sitze ich vor dem Brot und möchte ihm einen tollen Namen verpassen. Und dann….nennen wir es wie es schon 100 Mal genannt wurde. Das es so schwierig sein würde, haben Meike und ich nicht gedacht.

Wir tun uns so schwer damit, dass wir eure Hilfe brauchen. Vielleicht steckt ja in dir ein kreativer Zeitgeist und die Ideen sprudeln nur so aus dir heraus. Falls dir ein besonderer Name für eins unserer Brote einfällt, freuen wir von dir zu hören.

Wir backen fast täglich ein Brot, weil es so schnell aufgefuttert wurde. Spätestens nach zwei Tagen sollte es dann aber aufgegessen sein, sonst ist es zu trocken. Wenn es tatsächlich nicht mehr zu genießen ist, hebe ich es auf. Lasse es ganz trocknen und schreddere es und mache daraus Paniermehl. Ich nehme es auch gerne, um es als Altbrot in ein neues Brot mit einzubacken. Das gibt ein tollen Geschmack, das Altbrot gibt seine Geschmacksstoffe an das neue Brot ab. Es wird als Brühstück dazu gegeben ( z.B 50 g Altbrot und 150 g kochendes Wasser) oder als Quellstück (50g Altbrot und 100g Wasser)dazugegeben. Das hat den Vorteil, dass das Brot nicht so schnell austrocknet und saftiger bleibt. So jetzt aber genug von der Brotkunde. Viel Spaß beim Backen.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Master Perfect Gourmet findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zubereitung des sanften Joghi-Brot mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zutaten für dieses sanfte Joghi Brot:

500g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405)
70 g Roggenmehl
120 g Mehl 1050 (Dinkel oder Weizen)
15 Gramm Hefe
15 g Agavendicksaft
20 g Salz
20 g Apfelessig
300g warmes Wasser
200g Joghurt

Zubereitung für dieses sanfte Joghi- Brot:

Zubereitungszeit: 1 St 60 Min davon Arbeitszeit: 20 Min

die Hefe im warmen Wasser auflösen
das Mehl in eine große Schüssel geben
miteinander vermischen
Agavendicksaft,Salz Apfelessig und den Joghurt dazu geben
das Wasser-Hefe Gemisch hinzugeben
alles miteinander verrühren bis ein homogener Teig entsteht
diese 40 Minuten ruhen lassen
den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
noch einmal sanft durchkneten
das Brot in ein Gärkorb geben oder in eine Schüssel die ihr mit einem Geschirrtuch auslegt
noch einmal ca eine Stunde ruhen lassen,das Volumen des Brotes sollte sich verdoppelt haben
den Backofen auf 220° vorheizen
aus dem Gärkorb auf ein Backpapier geben
einschneiden und mit dem Backpapier in den Topf/ Römertopf geben
den Deckel auflegen und das Brot auf die vorletzte Stufe in den vorgeheizten Backofen geben

Backen:

Ober/Unterhitze: 200 °C – 40 Min
Heißluft : 180 °C – 40 Min
das Brot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Joghi das leckere Joghurtbrot!

Preppie-and-me

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Prep Time 20

Cook Time 1 40

Servings

Ingredients

Instructions

die Hefe im warmen Wasser auflösen
das Mehl in eine große Schüssel geben
miteinander vermischen
Honig,Salz Apfelessig und den Joghurt dazu geben
das Wasser-Hefe Gemisch hinzugeben
alles miteinander verrühren bis ein homogener Teig entsteht
diese 40 Minuten ruhen lassen
den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
noch einmal sanft durchkneten
das Brot in ein Gärkorb geben oder in eine Schüssel die ihr mit einem Geschirrtuch auslegt
noch einmal ca eine Stunde ruhen lassen,das Volumen des Brotes sollte sich verdoppelt haben
den Backofen auf 220° vorheizen
aus dem Gärkorb auf ein Backpapier geben
einschneiden und mit dem Backpapier in den Topf/ Römertopf geben
den Deckel auflegen und das Brot auf die vorletzte Stufe in den vorgeheizten Backofen geben

Notes

Backen:
Ober/Unterhitze: 200 °C – 40 Min
Heißluft : 180 °C – 40 Min
das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

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