Vorspeise/Beilage

herzhaftes Käse-Soufflé

vor 12 Monaten

Servierst du zu Weihnachten auch gerne mal ein ausgefallenes Menü? Dann ist das Käsesoufflé für dich bestimmt die richtige Vorspeise. Es hat eine fluffige Konsistenz, einen weicheren Kern und einen herzhaften, käsigen Geschmack. Dazu passt ein leckerer Salat und schon ist die Vorspeise fertig.

Zum Rezept geht es hier

Diese Woche ist thematisch den (weihnachtlichen) Vorspeisen gewidmet. Iris hat uns schon mit einer Champignon-Trüffel-Cremesuppe verköstigt. Meine Version als Vorspeise ist diese Woche ein leckeres Käsesoufflé. Herzhaft, käsig und ausgefallen.

Die Devise von meiner Vorspeise lautet: einfach, aber eindrucksvoll. Und das ist das Käsesoufflé auf jeden Fall. Es schmeckt käsig und würzig, den Geschmack kannst du durch die Wahl der Käsesorte beeinflussen. Eher außergewöhnlich ist die Konsistenz vom Käsesoufflé. Sie ist fluffige und weich Konsistenz und hat innendrin einen noch weicheren Kern.

Käsesoufflé haben wir zu Weihnachten privat bereits schonmal serviert und bei der Familie kam es gut an. Aber was fragst du mich? Da ich Käse in allen milden Varianten liebe, schmeckt mir natürlich auch das Käsesoufflé.

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Dieses Rezept hat 2 Zubereitungsarten. Die Zubereitung in der WMF Avantgarde (o. Krups Prep & Cook) und TEFAL Cake Factory findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für das Käsesoufflé:

4 Eier, Größe M
50 g Butter
50 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
350 ml Heumilch, warm
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Muskat
125 g Hartkäse

Zubereitung der Käsesoufflés mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen
Das Mehl und die Gewürze hinzufügen und klümpchenfrei mit einem Schneebesen verrühren
damit die Masse klümpchenfrei wird, die Milch Schluck für Schluck dazugeben und dabei verrühren
einmal aufkochen lassen
Die Masse etwas abkühlen lassen
Die Eigelbe nach und nach unterrühren lassen und den Käse gerieben hinzufügen und auch unterrühren
6 Muffinförmchen leicht einfetten und mit einer Mischung aus Mehl und geriebenem Käse ausstauben
Das Eiweiß steifschlagen mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine
den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Das steife Eiweiß vorsichtig unterrühren
Die Soufflémasse aufteilen

Backen:

Die Soufflés etwa 25 min auf mittlerer Schiene backen bei:
Ober-/Unterhitze: 180°C
Umluft: 170°C
sofort servieren

Wir haben dazu einen Salat gegessen.

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Krups Prep & Cook Rezepte Sammlung

Nun zur Zubereitung in der WMF Avantgarde (o. Krups Prep and Cook) und in der TEFAL Cake Factory:

Zutaten für das Käsesoufflé:

4 Eier, Größe M
50 g Butter
50 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
350 ml Heumilch, warm
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Muskat
125 g Hartkäse

Zubereitung der Käsesoufflés in der WMF Avantgarde oder TEFAL Cake Factory:

den Schneebeseneinsatz einsetzen
das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen
manuell: Stufe 9 – 2 min
Das Eiweiß umfüllen
Den Topf grob auswischen, er muss nicht gespült werden
Den Schneebeseneinsatz wieder einsetzen
Die Butter dazugeben
Bei Stufe 0 -70 Grad 2 min schmelzen lassen
Das Mehl hinzufügen
Stufe 4 – 95 Grad – 2 min
damit die Masse klümpchenfrei wird, die Milch Schluck für Schluck dazugeben, während die WMF Avantgarde rührt
Stufe 7 – 95 Grad – 6 min
Milch portionsweise dazugeben und einmal aufkochen lassen
Bechamel 3 min kaltrühren
Stufe 4 – 3 min
Die Eigelbe nach und nach unterrühren lassen und den Käse gerieben hinzufügen: Stufe 5 – 2 min
Das steife Eiweiß vorsichtig unterrühren
6 Muffinförmchen leicht einfetten und mit einer Mischung aus Mehl und geriebenem Käse ausstauben
Die Soufflémasse aufteilen

Backen in der Cake Factory:

Die Metallförmchen in die Schiene einsetzen (bei Silikonförmchen zusätzlich die Metallschiene)
im manuellen Modus backen: 210°C – 25 min
Die Cake Factory nicht öffnen, weil die Soufflés dann zusammenfallen
sofort servieren

Wir haben dazu einen Salat gegessen.