Brot und Brötchen

schnelle Proteinbrötchen ohne Hefe

vor 10 Minuten

Wer kennt es nicht? Du willst dich ausgewogen ernähren und Proteine in deinen Alltag einbauen, aber dafür nicht ewig in der Küche stehen. Dann sind diese schnellen Proteinbrötchen etwas für dich. Sie stehen in 40 Minuten auf dem Tisch und lassen sich nähwerttechnisch sehen. Außen knusprig, innen saftig und das auch noch ganz ohne teures Eiweißpulver aus dem Fitness-Shop. Alles, was du brauchst, gibt es beim Discounter.

Nahaufnahme von saftigen Eiweißbrötchen mit Haferflocken und Magerquark für das gesunde Familienfrühstück

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Diese Zutaten brauchst du für die schnellen Proteinbrötchen:

Damit unsere Proteinbrötchen nicht nur blitzschnell fertig sind, sondern auch geschmacklich und von der Konsistenz her überzeugen, hat jede Zutat eine ganz bestimmte Aufgabe. Die Basis bildet das Weizenmehl der Type 1050. Anders als das klassische weiße Haushaltsmehl ist dieses Mehl etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. Es sorgt für eine stabilere Krume und gibt den Brötchen einen herzhaften Charakter, ohne so schwer zu sein wie reines Vollkornmehl. Unterstützt wird diese Struktur durch zarte Haferflocken. Sie bringen nicht nur zusätzliche Ballaststoffe ins Spiel, sondern sorgen auch für einen leichten Biss und eine kernige Textur im Teig.

Da wir bei diesem „Ruck-Zuck-Rezept“ bewusst auf Hefe verzichten, um uns die Gehzeit zu sparen, übernimmt herkömmliches Backpulver die Rolle des Triebmittels. Es reagiert sofort mit der Feuchtigkeit und der Hitze, sodass die Brötchen direkt im Ofen (oder im Airfryer) schön aufgehen und fluffig werden. Der eigentliche Star für die Saftigkeit ist jedoch der Magerquark oder alternativ Skyr. Dieses Milchprodukt ist nicht nur der namensgebende Proteinlieferant, sondern ersetzt auch klassische Fette wie Öl oder Butter. Die Säure im Quark harmoniert wunderbar mit dem Backpulver und sorgt dafür, dass der Teig innen herrlich feucht bleibt, aber nicht klitschig wird.

Damit der Teig nicht fade schmeckt, ist Salz unverzichtbar. Es fungiert als natürlicher Geschmacksverstärker für das Mehl und den Quark. Je nach Konsistenz des verwendeten Quarks oder Mehls kann der Teig manchmal etwas zu fest sein; hier hilft ein kleiner Schluck Wasser, um die Masse geschmeidig und formbar zu machen. Wer mag, veredelt die Teiglinge vor dem Backen noch mit verschiedenen Saaten wie Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn. Das sieht nicht nur aus wie vom Bäcker, sondern bringt durch die Röstung im Ofen noch ein nussiges Aroma und den extra „Crunch“ an die Kruste.

Zutaten für einfache Proteinbrötchen: Magerquark, Mehl, Backpulver, Salz, Haferflocken und optional Saaten stehen auf der Arbeitsfläche bereit

Proteinbrötchen einfach gemacht:

Die Zubereitung dieser Proteinbrötchen ohne Hefe ist wirklich kinderleicht und in wenigen Minuten erledigt, da wir uns die Gehzeit für den Teig komplett sparen. Heize als erstes deinen Backofen auf Ober-/Unterhitze vor. Schnapp dir eine große Rührschüssel und vermische zunächst die trockenen Zutaten miteinander. Dazu gibst du das Weizenmehl der Type 1050, die zarten Haferflocken, das Backpulver und das Salz hinein und rührst einmal kurz durch. Das Mehl der Type 1050 ist hierbei ideal, da es kräftiger im Geschmack ist und mehr Mineralstoffe enthält als das Standard-Haushaltsmehl. Die Brötchen werden trotzdem schön locker und weich.

Als Nächstes kommen die feuchten Komponenten dazu. Gib den Quark oder alternativ den Skyr direkt zu der Mehlmischung. Wenn du merkst, dass der Teig mit Quark zu fest wird, kannst du optional noch einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen. Verknete nun alles zügig zu einem glatten Teig. Am besten nutzt du dafür eine Küchenmaschine mit Knethaken oder einfach deine Hände.

Jetzt geht es ans Formen. Der Teig kann etwas kleben, daher ist es empfehlenswert die Unterlage und den Teig etwas einzumehlen. Forme den Teig rund und etwa 5 cm dick. Teile den Teig in 8 etwa gleich große Stücke, schneide ihn dafür wie eine Pizza in 8 dreieckige Stücke. Optional kannst du die einzelnen Brötchen nun in Wasser und anschließend in Saaten deiner Wahl tunken. Bei uns sind entweder eine Mischung aus Sesam, Leinsamen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen oder die typische Weltmeistermischung aus Leinsamen, Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen beliebt. Auch bestreut mit Käse als schnelle Käsebrötchen haben wir die Proteinbrötchen schon ausprobiert. Je nachdem, welches Mehl du verwendest und welches Topping, sind die proteinreichen Brötchen sehr wandelbar.

Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe das Blech anschließend in den heißen Ofen und backe die Brötchen, bis sie goldbraun sind. Sie schmecken ganz frisch, aber auch am nächsten Tag im Airfryer aufgebacken super lecker. Sie lassen sich aber auch prima einfrieren.

Nahaufnahme der goldbraunen Kruste eines Eiweißbrötchens, bestreut mit knusprigen Körnern

schnelle Proteinbrötchen mit deinem Küchenzubehör:

schnelle Proteinbrötchen ohne Hefe

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 35

Portionen 8 Stück

Kalorien 176 kcal

Zutaten

275 g Weizenmehl Type 1050
25 g zarte Haferflocken
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
500 g Magerquark oder Skyr
50 ml Wasser optional
Saaten nach Wahl oder Käse zum Bestreuen optional

Anleitungen

heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor
lege ein Backblech mit Backpapier aus
die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz)
gib nun den Quark/Skyr zu den trockenen Zutaten
verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig
sollte der Teig zu krümelig oder fest sein, gib schluckweise das Wasser hinzu, bis die Konsistenz passt
bemehle deine Arbeitsfläche und den Teig leicht
forme den Teig zu rund und etwa 5 cm dick
schneide den kreisförmigen Teig nun mit einem Messer oder Teigschaber wie eine Pizza in 8 gleich große Dreiecke
optional: tunke die Oberseite der Teiglinge kurz in etwas Wasser und drücke sie dann in eine Schale mit deinen Lieblingssaaten (z.B. Weltmeistermischung oder Sesam)
lege die Teiglinge auf das Backblech

Backen:

auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen bei:
Ober-/Unterhitze: 180°C
Umluft: 170°C

Notizen

Tipp: Auch geriebener Käse als Topping schmeckt super obendrauf!

Dir hat das Rezept gefallen? Dann stöbere doch mal auf unserer Brot und Brötchen-Seite.

FAQ (Frequently Asked Questions):

Werden die Proteinbrötchen ohne Hefe überhaupt fluffig?

Ja, absolut! Da wir Backpulver statt Hefe verwenden, gehen die Brötchen im Ofen wunderbar auf, ohne dass du warten musst. Der Quark sorgt zudem für eine extrem saftige Konsistenz. Wichtig ist nur, dass du den Teig nicht zu lange knetest, damit das Backpulver seine Triebkraft behält.

Welchen Quark sollte ich am besten nehmen?

Für die besten Nährwerte und eine gute Konsistenz empfehle ich Magerquark. Er hat den höchsten Proteinanteil und ist schön fest. Den Quark schemckt man aus den Brötchen nicht heraus, im Gegenteil werden sie schön saftig.

Mein Teig klebt total an den Händen – was kann ich tun?

Keine Panik, das ist bei Quarkteig ganz normal! Der Trick ist simpel: Feuchte deine Hände mit etwas Wasser an, bevor du die Brötchen formst. Alternativ kannst du den Teig auch von allen Seiten etwas in Mehl wenden.

Wie lange sind die Quarkbrötchen haltbar?

Da sie viel Feuchtigkeit durch den Quark enthalten, schmecken sie frisch am besten. Du kannst sie aber luftdicht verpackt mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mein Tipp: Backe sie am nächsten Tag kurz im Airfryer auf, dann schmecken sie wie frisch gebacken!

Kann ich die Brötchen einfrieren?

Ja, das klappt super. Lass die Proteinbrötchen nach dem Backen komplett auskühlen und friere sie dann in einem Gefrierbeutel ein. Zum Auftauen kannst du sie einfach kurz in den Backofen, auf den Brötchenaufsatz des Toasters oder für ein paar Minuten in den Airfryer geben. Perfekt für das schnelle Familienfrühstück am Wochenende!

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Goldbraun gebackene Proteinbrötchen mit Quark auf einem Holzbrett angerichtet

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