Kuchen und Gebäck

Bienenstich – ein karamell-süßer Klassiker!

vor 5 Jahren

Bienenstich gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Kuchen. Beim Bäcker und auch im Kühlregal bekommt man ihn meist als rechteckige Kuchen-Stückchen. Da schaut einem dann ein luftiger Hefeteig entgegen, gefüllt mit einer leckeren Puddingcreme und mit einer knusprig süßen Mandelkruste, die beim Backen im Ofen karamellisiert. Ich bin zwar ein bekennender Schokoladenfan, aber mit einem Stück Bienenstich kann man mich immer bestechen…

Diese rechteckigen Stückchen als Kuchen vom Blech sieht zwar fein aus, aber ein Blech möchte auch erstmal gefüllt werden. Natürlich eignet sich eine größere Menge gebacken auf einem Blech ganz hervorragend für Geburtstage, Familienfeiern oder Familien mit einem großen Appetit auf Kuchen. In der Regel backt man allerdings nur für eine überschaubare Anzahl an Menschen, in unserem Fall vier. Wir schaffen ja kaum einen Kuchen, da wäre ein Blech überdimensioniert. Deshalb gibt es den leckeren Bienenstich heute als runden Springformkuchen.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für den saftigen & karamellsüßen Bienenstich:

ergibt eine 26er-Springformkuchen

für den Teig:

50-75 ml Milch
15 g Hefe
50 g Zucker
50 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
225 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
1 kleines Ei

für die Mandelkruste:

100 g Butter
75 g Zucker
1 TL Honig
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Sahne
100 g gehobelte Mandeln
25 g gehackte Mandeln

für die Creme:

300 ml Milch
100 ml Sahne
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
100 g Butter

Zubereitung des saftigen & karamellsüßen Bienenstichs mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: 3 Std. 30 min, davon Arbeitsaufwand: 2 Std

Den Pudding für die Creme zubereiten:

Am Abend vor der eigentlichen Zubereitung habe ich bereits den Pudding zubereitet
dafür werden bis auf einen großen Schluck Milch, Sahne und Milch auf dem Herd erhitzt
das Vanillepuddinpulver wird mit dem Zucker und dem Schluck Milch klümpchenfrei glattgerührt
sobald die das Sahne-Milch-Gemisch im Topf aufkocht, kommt das Puddingpulvergemisch dazu und wird unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen verrührt
Unter Rühren etwa 1 min köcheln lassen und dann von der Platte ziehen
den Pudding unverzüglich mit Frischhaltefolie abdecken, die Frischhaltefolie wird direkt auf die Oberfläche des Puddings gegeben, so vermeidet man die ungeliebte Haut beim Pudding
den Pudding etwas abkühlen lassen und dann bis zum nächsten Tag kaltstellen
vor dem Backen die Butter und den Pudding herausstellen, damit beide Zutaten Zimmertemperatur annehmen können

Den Teig zubereiten:

Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen
eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe hineinbröckeln
etwas von den 50 ml Milch in die Mulde geben und die Hefe mit einer Gabel auflösen
die restliche Milch, die lauwarm geschmolzene Butter und ein Ei dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten
der Teig sollte nun eine relativ weiche Konsistenz haben, bei Bedarf noch bis zu 25 ml Milch dazugeben
abgedeckt warm stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges annähernd verdoppelt hat (bis zu 60 min)
den Teig kurz kneten, bis die Luft entweicht ist
den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Springform verteilen (den Boden der Springform habe ich mit einem Backpapier eingespannt)
dazu kann man den Teig entweder in Formgröße ausrollen oder einfach mit den Handballen und Fingerspitzen in Form drücken

die Mandelkruste zubereiten

Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen
die Mandeln dazugeben, vorsichtig mit der Zucker-Butter-Masse vermischen und vom Herd ziehen
die Mandelmasse unregelmäßig esslöffelweise auf dem schon etwas aufgegangenen Teig verteilen und anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen
wenn die Mandelmasse heiß ist, lässt sie sich noch ziemlich gut auf dem Teig verteilen ohne ihn einzudrücken
den Teig nun etwa 30 min möglichst warm ruhen lassen, den Ofen nach 15 min vorheizen

Backen:

den Kuchen im unteren Ofendrittel 25-30 min backen bei:
- Ober-/Unterhitze: 190°C
- Umluft: 170°C
da jeder Ofen anders backt, schon vor Ablauf der Zeit einen Blick in den Ofen werfen

Die Creme zubereiten und den Bienenstich zusammensetzen:

während der Bienenstich im Ofen ist, kann nun die Cremefüllung hergestellt werden
dafür die Butter in einer größeren Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig rühren
den Pudding esslöffelweise zu der Butter dazugeben und gut durchmixen, bevor der nächste Löffel Pudding dazukommt
es ist wichtig, dass die Zutaten der Creme beide die gleiche Temparatur haben, damit die Creme nicht gerinnt
den Bienenstich komplett auskühlen lassen, die fertige Creme solange kaltstellen
den Bienenstich mit einem langen Messer zerteilen und den unteren Boden mit der Creme bestreichen, dabei etwa 1/2 cm Rand übriglassen
den Deckel wieder zuklappen und leicht andrücken, bis die Creme bis zum Rand hinausschaut
wer mag, kann den oberen Deckel auch schon in 12 Teile zurecht schneiden und dann oben auf die Creme legen
das hat den Vorteil, dass man nur noch das Unterteil durchschneiden muss und so das Risiko minimiert wird, die Cremefüllung beim Schneiden herauszudrücken

Viel Spaß beim Vernaschen!

Nun zur Zubereitung des saftigen &karamellsüßen Bienenstichs mithilfe der Krups Prep & Cook: