Fluffige Zimtschnecken wie vom Bäcker! Unser gelingsicheres Rezept für super saftige Hefeschnecken ist einfach gemacht & perfekt für die Familie. Jetzt nachbacken!
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Wie ich zu Zimt stehe, das weißt du sicherlich. Er ist nicht mein bester Freund, aber so langsam freunden wir uns an. Lange habe ich überlegt, ob ich die Zimtschnecken backe. Sie sehen immer so lecker und fluffig aus, wenn ich sie irgendwo sehe. Ob mir die Zimtschnecken überhaupt schmecken oder ist da zuviel von drin? Ja, ich glaube du erkennst mein Zweifel.
Jetzt habe ich mich endlich aufgerafft und die Zimtschnecken ausprobiert. Wir haben Ceylon-Zimt in Bio-Qualität zu Hause. Das ist meinem Mann sehr wichtig. Er schmeckt viel sanfter als der Cassia-Zimt. Ceylon Zimt sieht nicht nur anders aus, sondern ist gesünder und enthält viel weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Hier lohnt sich die Investition des teuren Ceylon Zimt auf jeden Fall. Mit Frischkäse-Frosting sind sie ein Gedicht.
Diese Zutaten brauchst du für Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting:
Der Teig
Die Basis für fluffige Zimtschnecken bildet ein Hefeteig. Die Milch fungiert hierbei als Flüssigkeitslieferant und das enthaltene Milchfett sowie den Milchzucker sorgt für eine zartere Krume, als es bei Wasser der Fall wäre. Damit der Teig sein Volumen vergrößern kann, ist die Hefe unverzichtbar; sie verstoffwechselt den zugegebenen Zucker und produziert dabei Gärgase, die den Teig lockern. Der Zucker dient also nicht nur der Süße, sondern vor allem als Nahrung für die Hefe und unterstützt zudem die Bräunung beim Backen.
Das Mehl (Weizen 1050) bildet mit seinem Klebereiweiß das stabilisierende Gerüst, welches die Gärgase der Hefe im Teig hält. Damit dieses Gerüst jedoch nicht zu zäh wird, sorgt die Butter für Geschmeidigkeit, Geschmack und eine saftige Textur. Abgerundet wird der Teig durch eine Prise Salz, das nicht nur den Geschmack verstärkt, sondern auch das Klebergerüst stabilisiert und den Gärprozess der Hefe reguliert, damit der Teig nicht unkontrolliert aufgeht.
Die Füllung
Für den charakteristischen Geschmack und das saftige Innere sorgt der Belag. Hierbei dient die flüssige Butter als Haftgrund und Geschmacksträger; sie wird auf den ausgerollten Teig gestrichen, damit die trockenen Zutaten dort bleiben, wo sie hingehören. Der Zucker karamellisiert während des Backens leicht in Verbindung mit dem Fett und sorgt für den süßen Schmelz. Der Zimt ist schließlich die aromatische Hauptkomponente, die den Schnecken ihren namensgebenden, würzig-warmen Geschmack verleiht.
Das Frosting
Das Frosting dient als cremiger Kontrast zum warmen Hefegebäck. Der Frischkäse bildet die Basis und bringt eine leichte, frische Säure mit, die die Schwere des Teigs ausbalanciert. Damit die Creme streichfähig, aber stabil bleibt, wird weiche Butter untergerührt, die zudem für ein vollmundiges Mundgefühl sorgt. Anstelle von Kristallzucker wird hier Puderzucker verwendet, da er sich ohne knirschende Rückstände im Fett löst, die Masse bindet und süßt. Eine kleine Prise Salz im Frosting hebt die Süße hervor und rundet den Geschmack ab.
Zimtschnecken einfach gemacht:
Die Zubereitung dieser saftigen Zimtschnecken ist dank einfacher Zutaten absolut machbar und auch für Backanfänger geeignet. Der Schlüssel zum Erfolg liegt – wie so oft bei Hefegebäck – in etwas Geduld und der richtigen Temperatur der Zutaten.
Der perfekte Hefeteig
Für die Basis startest du damit, die Milch lauwarm zu erwärmen. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, da die Hefe sonst ihre Triebkraft verliert. Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Nun gibst du die weiche Butter, das Mehl, sowie eine Prise Salz hinzu.
Knete alles für mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich gut vom Schüsselrand löst. Decke den Teig ab und stelle ihn an einen warmen Ort, bis er sich deutlich vergrößert hat. Das ist der Moment, in dem die Zimtschnecken ihre Fluffigkeit bekommen!
Die Füllung
Sobald der Teig aufgegangen ist, knetest du ihn kurz durch und rollst ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die Teigplatte großzügig mit der Zimt-Zucker-Butter Mischung. Rolle den Teig nun von der langen Seite her straff auf, sodass eine lange Rolle entsteht. Schneide diese mit einem scharfen Messer oder einem Garn in gleich dicke Scheiben. Lege die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform. Ein Geheimtipp für extra softe Ergebnisse: Lass die Schnecken in der Form nochmals kurz gehen, bevor du sie im vorgeheizten Ofen goldbraun backst.
Das Frosting
Während die Zimtschnecken im Ofen ihren unwiderstehlichen Duft verbreiten, rührst du das Frosting an. Dieser cremige Guss ist das absolute Highlight der Zimtschnecken. Schlage dazu den Frischkäse zusammen mit der weichen Butter cremig auf. Siebe den Puderzucker dazu, um Klümpchen zu vermeiden, und gib eine kleine Prise Salz hinein, um die Süße perfekt auszubalancieren. Verrühre alles zu einer glatten Creme. Sobald die Zimtschnecken etwas abgekühlt sind, streichst du das Frosting auf das noch warme Gebäck. So schmilzt es leicht in die Zwischenräume und macht die Schnecken unvergleichlich saftig. Am besten schmecken sie natürlich lauwarm direkt auf die Hand!
Zimtschnecken mit deinem Küchenzubehör:
weiche Zimtschnecken
Zutaten
- 450 ml Milch
- 40 g Hefe
- 100 g Butter
- 40 g Zucker
- 750 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 550
- 1 Prise Salz
für den Belag:
- 4 TL Zimt
- 100 g flüssige Butter
- 125 g Zucker
für das Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 2 P. Vanillezucker
- 30 g weiche Butter
- 1 Pr. Salz
- etwas Milch optional
Anleitungen
- Hefe, Zucker und Butter in der warmen Milch auflösen
- Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen
- den Teig herausnehmen und zu einer langen, rechteckigen Form ausrollen
- flüssige Butter mit Zucker und Zimt vermischen
- auf den Teig geben und ordentlich verstreichen
- von der langen Seite her aufrollen
- in 5 cm dicke Scheiben schneiden
- diese Scheiben auf ein Backblech legen
- den Backofen auf 160°C vorheizen
- die Zimtschnecken solange ruhen lassen
Backen:
- Heißluft: 160 °C ca. 20 – 25 Min
- Ober/Unterhitze: 170°C-ca. 20-25 Min
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
Frosting:
- den Frischkäse mit geschmolzener Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen und optional mit Milch verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- die Zimtschnecken abgedeckt etwas abkühlen lassen
- die Zimtschnecken mit dem Frosting bestreichen
Dir hat das Rezept gefallen? Dann stöbere doch mal auf unserer Kuchen- und Gebäck-Seite.
FAQ (Frequently Asked Questions):
Gibt es eine schnelle Variante ohne Hefe (wenn es mal fix gehen muss)?
Ja, wenn es mal fix gehen soll, eignen sich Quark-Öl-Teig oder Blätterteig. Quark-Öl-Teig: Der Retter in der Not. Er besteht aus Quark, Öl, Milch, Zucker, Mehl und Backpulver. Er muss nicht gehen und schmeckt ähnlich wie Hefeteig. Blätterteig: Die Ultra-Speed-Variante. Fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen, füllen, rollen, backen.
Wie schneide ich die Teigrolle, ohne die Schnecken zu zerdrücken?
Mit dem Messer drückt man die schöne runde Form oft platt. Der Geheimtrick: Nimm ungewachste Zahnseide oder einen dünnen Nähfaden! Schieb den Faden unter die Rolle, überkreuze ihn oben und zieh schnell zu. So bekommst du den perfekten Schnitt und die Schichten bleiben sichtbar.
Welches Frosting passt am besten zu Zimtschnecken?
Klassisch: Einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft. American Style: Ein Cream-Cheese-Frosting (Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter, Vanille). Das macht sie besonders saftig und „fudgy“.
Hilfe, mein Hefeteig geht nicht auf – was habe ich falsch gemacht?
Checkliste: War die Milch zu heiß? (Hefe stirbt ab 40°C). War sie zu alt? (Frische Hefe ist oft besser als alte Trockenhefe). Tipp: Nutze die Gärfunktion deines Backofens oder Multikochers (oft „Joghurt“-Programm), um eine konstante Temperatur von ca. 30-35°C zu halten.
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softe Zimtschnecken in der WMF Avantgarde / KRUPS Prep&Cook:
Zimtschnecken
Zutaten
- 450 ml Milch
- 40 g Hefe
- 100 g Butter
- 40 g Zucker
- 750 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 550
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 4 TL Zimt
- 100 g flüssige Butter
- 125 g Zucker
Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 30 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 P. Vanillezucker
- 1 Pr. Salz
Anleitungen
- Knet und Mahlwerk einsetzen
- alle Zutaten für den Teig in die Maschine geben
- Teig P1 – komplett durchlaufen lassen (2:30 Min rühren/ 40 Min ruhen)
- den Teig herausnehmen und zu einer langen, rechteckigen Form ausrollen
- flüssige Butter mit Zucker und Zimt vermischen
- auf den Teig geben und ordentlich verstreichen
- von der langen Seite her aufrollen
- in 5 cm dicke Scheiben schneiden
- diese Scheiben auf ein Backblech legen
- den Backofen auf 160°C vorheizen
- die Zimtschnecken solange ruhen lassen
Backen:
- Heißluft: 160 °C ca. 20 – 25 Min
- Ober/Unterhitze: 170°C-ca. 20-25 Min
- da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
Frosting:
- die Zimtschnecken abgedeckt abkühlen lassen
- den Frischkäse mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen, optional Milch hinzufügen, bis die Konsistenz passt
- die Zimtschnecken damit bestreichen
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FAQ (Frequently Asked Questions):
Gibt es eine schnelle Variante ohne Hefe (wenn es mal fix gehen muss)?
Ja, wenn es mal fix gehen soll, eignen sich Quark-Öl-Teig oder Blätterteig. Quark-Öl-Teig: Der Retter in der Not. Er besteht aus Quark, Öl, Milch, Zucker, Mehl und Backpulver. Er muss nicht gehen und schmeckt ähnlich wie Hefeteig. Blätterteig: Die Ultra-Speed-Variante. Fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen, füllen, rollen, backen.
Wie schneide ich die Teigrolle, ohne die Schnecken zu zerdrücken?
Mit dem Messer drückt man die schöne runde Form oft platt. Der Geheimtrick: Nimm ungewachste Zahnseide oder einen dünnen Nähfaden! Schieb den Faden unter die Rolle, überkreuze ihn oben und zieh schnell zu. So bekommst du den perfekten Schnitt und die Schichten bleiben sichtbar.
Welches Frosting passt am besten zu Zimtschnecken?
Klassisch: Einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft. American Style: Ein Cream-Cheese-Frosting (Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter, Vanille). Das macht sie besonders saftig und „fudgy“.
Hilfe, mein Hefeteig geht nicht auf – was habe ich falsch gemacht?
Checkliste: War die Milch zu heiß? (Hefe stirbt ab 40°C). War sie zu alt? (Frische Hefe ist oft besser als alte Trockenhefe). Tipp: Nutze die Gärfunktion deines Backofens oder Multikochers (oft „Joghurt“-Programm), um eine konstante Temperatur von ca. 30-35°C zu halten.
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