Grünkohl Rezept mit würzigen Mettenden

Name: Grünkohl mit würzigen Mettenden
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 EL Öl/Butter; 4 große Zwiebeln; 1,8 kg Grünkohl; 500 ml Wasser; 250 g Bauchspeck; 2-3 EL Gemüsebrühepulver; 4 Möhren; 12 Mettenden; optional: 400 g Kasseler; 12 Kartoffeln; Salz; 1 EL Pfeffer; 4 EL Haferflocken

vor 1 Monat

Grünkohl mit würzigen Mettenden und optional saftigem Kasseler mit Kartoffeln – es gibt kaum etwas Gemütlicheres an einem kühlen Herbst- oder Wintertag als einen dampfenden Teller davon zu verspeisen. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du den Klassiker ganz einfach selbst zubereitest und mit ein paar kleinen Twists zu etwas ganz Besonderem machst.

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Dieses Gericht gibt es in unserer Familie schon zu essen, seitdem ich klein gewesen bin. Ich finde es wahnsinnig lecker, aber irgendwie ist es bei mir in Vergessenheit geraten, nachdem ich ausgezogen bin. Dies hat eine gute Studien-Freundin, die aus dem Norden kommt, nun geändert. Sie hat uns und ein paar andere Freunde schon mehrfach zum Essen eingeladen. Einmal hat sie Grünkohl serviert, das andere Mal gab es Steckrübenmus. Steckrübe habe ich vorher noch nie gegessen, aber es war köstlich.

Ich kann mich noch erinnern, dass es für sie schwierig war einige norddeutsche Produkte aufzutreiben, wie z.B. Pinkelwürste und Steckrüben. Da auch Grünkohl norddeutschen Ursprung hat und dafür auch Pinkelwürste gebraucht werden, möchte ich das norddeutsche Herz beschwichtigen und gestehen, dass ich auf Mettenden umgestiegen bin für unser Rezept. In Trier und wahrscheinlich auch in vielen anderen Regionen Deutschlands sind Mettenden schlichtweg leichter zu bekommen. Schmeckt aber auch echt super.

Grünkohl mit Möhren, Kartoffeln, Speck und Mettenden in einer Servierpfanne

Diese Zutaten brauchst du für den herzhaften Grünkohl:

Das Öl oder die Butter dient zum Anschwitzen der Zwiebeln und des Bauchspecks, die für ein kräftiges Aroma sorgen. Der Grünkohl wird anschließend hinzugegeben und zusammen mit Wasser und Gemüsebrühepulver geschmort, wodurch er sein typisches herzhaft-würziges Aroma entwickelt. Die Möhren bringen eine milde Süße und eine leichte Frische ins Gericht. Die Mettenden und optional Kassler sorgen für eine würzige, rauchige Note und geben dem Eintopf zusätzlich Geschmack. Salz und Pfeffer runden die Würzung ab, während die Haferflocken zum Schluss helfen, die Flüssigkeit leicht anzudicken und dem Gericht eine sämige Konsistenz zu verleihen. Die Kartoffeln dienen als Sättigungsbeilage.

Zutaten für traditionellen Grünkohl mit Möhren, Kartoffeln, Speck und Mettenden

Grünkohl mit Mettenden einfach gemacht:

Für ein traditionelles Grünkohlgericht mit Mettenden werden zunächst die Zwiebeln und der Bauchspeck in Öl oder Butter angebraten. Nun kommt der Grünkohl in den Topf und wird zusammen mit etwas Wasser und Gemüsebrühe gekocht, bis er weich ist. In der Zwischenzeit kannst du die Möhren schälen und in Scheiben mitgaren. Sobald der Grünkohl weich ist, werden die Mettenden und optional der Kassler die letzten 30 min auf dem Grünkohl erwärmt. Vor dem Servieren werden dem Grünkohl Haferflocken untergerührt, um die Flüssigkeit zu binden. Zum Schluss wird das Gericht mit Salz, Pfeffer und Haferflocken abgeschmeckt. Wir haben die Pellkartoffeln extra gegart, das hat etwa 45 min gedauert.