Pizzaschnecken- außen knusprig, innen saftig!

vor 7 Jahren

Ich bin ja ein absoluter Fan von selbstgemachter Pizza, über die Zeit wird mien Pizzateig auch immer besser. Mir ist aber klar, dass sich da die Gemüter streiten. Dünn ausgerollt mit einer würzigen Soße, nach Belieben belegt und mit Käse überbacken… Ja, das mag ich sehr. Vor allem wenn wir Gäste bekommen und einen gemütlichen Abend mit unseren Freunden bei einem Gläschen Wein verbringen, machen wir gerne Pizza zusammen. In unserem Freundeskreis sind zwischen Veganern und Fleischliebhabern alle Partien vertreten, sich die Pizza so zu belegen wie man es mag, ist dafür eine sehr bequeme und harmonische Lösung.

Nun möchte ich euch aber eine Variante zur konventionellen Pizza vorstellen… nämlich Pizzaschnecken. Der Teig wird nur dünn belegt, zusammengerollt und dann in Scheiben geschnitten. Heraus kommen diese delikaten Schnecken. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie außen knusprig gebacken, innen aber schön saftig. Das verleiht ihnen einen anderen Charakter als Pizza. Ein klarer Vorteil ist natürlich auch, dass diese handlichen Häppchen leichter zu essen sind. Sie eignen sich dadurch auch hervorragend als Fingerfood (auch wenn ich sie warm lieber esse).

Tipp: Der Teig lässt sich super zusammenrollen, wenn man ihn auf einer Backmatte auszieht, die mit Mehl und Hartweizengrieß bestreut wird. Dann kann man die Backmatte an einer Seite einfach anheben und der Teig klappt um. Wer keine Backmatte hat, kann auch ein bemehltes sauberes Geschirtuch verwenden. Das Tuch muss danach dann leider in die Wäsche. Bei mir klappt es so am besten, so vermeide ich, dass der Teig am Untergrund festklebt und aufreißt.

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder Master Perfect Gourmet, sowie dem Tefal OptiGrill Elite findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Kochen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

Zutaten für die Pizzaschnecken:

ergibt etwa 20 mittelgroße Pizzaschnecken

Für den Pizzateig:

5 g frische Hefe
250 g Mehl (Weizen 405 oder 550)
5 g Salz
25 ml Olivenöl
150 g Wasser

Für die Tomatensoße:

100 ml passierte Tomaten
1 Tl Olivenöl
1 Tl gemischte Kräuter (z.B. Pizzakräuter)
Salz, Pfeffer
optional: 1 kleine Knoblauchzehe

Belag nach Bedarf (z.B.):

1-2 Scheiben Kochschinken
1/4 Paprika
3-4 Pilze
ein paar Oliven
100 g geriebener Mozzarella

Zubereitung der saftigen Pizzaschnecken mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca. 2-48, davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std.

1. Zubereitung des Teiges:

die Hefe in eine Schüssel bröseln
Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen
alles miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht
diesen abdecken und ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (etwa 60-90 min an einem warmen Ort oder noch besser bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen)

2. Zubereitung der Tomatensoße:

alle Zutaten für die Tomatensoße kalt zusammenrühren und kräftig abschmecken (bei so wenig Soße mache ich mir keinen großen Aufwand)

3. die Pizzaschnecken formen:

Käse reiben, Aufschnitt würfeln, das gewünschte Gemüse in möglichst dünne Scheiben schneiden (damit man die Pizzaschnecken später noch gut rollen kann)
der Teig ist relativ weich, die Finger mit etwas Öl einfetten und den Teig einmal im Mehl wälzen, dann lässt er sich besser verarbeiten
die Backmatte mit Mehl und etwas Hartweizengrieß bestreuen und den luftigen Teig daraufgeben
wenn der Teig bei dir im Kühlschrank gegangen ist, bitte mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen
den Teig vorsichtig im Mehl wenden und mit den Händen vorsichtig zu einem dünnen Rechteck auseinanderziehen (nicht ausrollen!)
nach Belieben belegen
die lange Seite einrollen, sodass eine lange, vergleichsweise dünne Rolle entsteht
etwa 4 cm dicke Scheiben abschneiden, sodass ca. 10 Scheiben entstehen
mit der Schnittseite auf ein Backpapier legen
nach dem Verarbeiten der ersten Rolle den Ofen vorheizen

Backen im Airfryer:

Backpapier in den Korb oder auf das Blech legen
die Pizzaschnecken mit einem kleinen Abstand in den Korb /Blech geben
Pizza – 10 Minuten
die Pizzaschnecken sind fertig, wenn sie außen ein knusprige Kruste bekommen haben

Backen:

das Backblech umgedreht mit aufheizen
die Pizzaschnecken samt Backpapier auf das heiße Blech geben
auf der mittleren Schiene ca. 10-15 min backen bei:
- Ober-/Unterhitze: 250 °C
- Umluft: 230 °C
die Pizzaschnecken sind fertig, wenn sie außen ein knusprige Kruste bekommen haben

Ich habe den Teig in einer Küchenmaschine schön ausgeknetet, den Teig in eine gefettete große Dose gegeben und etwa 45 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig habe ich dann vorsichtig auseinander gezogen und die Luftblasen so nicht zerstört. Das Ergebnis ist hervorragend geworden. So ist es eine riesige Freude!

Nun zur Zubereitung in der Krups Prep & Cook oder der Krups Master Perfect Gourmet, sowie dem Tefal OptiGrill Elite: