Hauptgerichte

Spargel und Wildlachs aus dem Ofen mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise!

vor 7 Jahren

Fisch esse ich überaus gerne… Nein, das ist untertrieben. Ich habe eine große Leidenschaft für fast alles, was aus dem Meer kommt. Und in Kombination mit Spargel und Sauce Hollandaise liebe ich dieses Gericht besonders. Leider gibt es diesen vorzüglichen Spargel ja nur für eine begrenzte Zeit im Jahr, dafür ist die Freude umso größer, wenn die Zeit im Jahr wiederkommt.

Für mich habe ich Spargel noch nicht lange entdeckt, meine Geschmacksknospen erfreuen sich erst seit 2 Jahren an Spargel. Und dafür bin ich meiner alten Mitbewohnerin sehr dankbar. Ihre Spargelfreude ist so groß, dass sie Spargel oft zubereitet hat. Am liebsten isst sie ihn jedoch klassisch mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder als Spargelcremesuppe. Anfänglich habe ich noch die Nase gerümpft, aber in den 3 Jahren, die wir zusammen gewohnt haben, war ihre Freude ansteckend und nun nenne ich mich auch Spargelfan. Es gibt noch so viele Gerichte, die ich ausprobieren will!

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Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier:
Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die herkömmliche Zubereitung:

Zutaten für den leckeren Spargel und Fisch aus dem Ofen mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise:

ergibt 2 Portionen

für den Spargel:

500 g Spargel
ca. 25 g Butter
125 ml Wasser
1/2 Tl Gemüsebrühpulver
1/2 Tl Zucker
1 Prise Salz
2 Scheiben Zitrone

für den Lachs:

2 Lachsfilets (ich habe Wildlachsfilets verwendet)
2 Scheiben Zitrone
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 Tl Dill
2 Prisen Salz
3 Mühlenumdrehungen Pfeffer

sonstige Zutaten:

8 Kartoffeln
Salz
1 Päckchen Sauce Hollandaise

Zubereitung des leckeren Spargel- Menüs mithilfe herkömmlicher Küchenhelfer:

Zubereitungszeit: ca 1 Std 15 min, davon Arbeitsaufwand: ca. 1 Std

Schritt 1: den Spargel ofenfertig machen

den Backofen vorheizen
den Spargel unterhalb der Spragelspitze schälen und gründlich waschen
in eine ofenfeste Form hineingeben
das Wasser mit Salz, Gemüsebrühe und Zucker anrühren und über den Spargel geben
die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Spargel platzieren
eine halbe Zitrone schälen und 2 dünne Scheiben abschneiden (Achtung: die Schale der Zitrone wird beim Erhitzen bitter!)
auf dem Spargel platzieren
die Auflaufform mit Alufolie abdecken
die Ränder dabei schön andrücken, damit kein Wasser entweicht
für 40- 45 min in den Ofen geben

Schritt 2: Kartoffeln kochen

direkt im Anschluss an den Spargel 8 Kartoffel schälen und vierteln
den Topf mit soviel Wasser füllen, dass die Kartoffeln zu drei Viertel bedeckt sind
das Wasser salzen
ca. 30- 35 min köcheln lassen

Schritt 3: den Fisch ofenfertig vorbereiten

aus Butter, Dill, Salz, Pfeffer und durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch eine Kräuterbutter herstellen
ich habe die Butter in einer Schüssel dafür 10 Sekunden in der Mikrowelle weich werden lassen
2 aufgetaute Wildlachsfilets behutsam abtupfen und in der Mitte eines Backpapiers platzieren
ich habe beide Filets in ein eigenes Backpapier gewickelt
die Filets mit der Kräuterbutter von beiden Seiten großzügig einpinseln
von der geschälten Zitronenhälfte 2 Scheiben abschneiden und jeweils in der Mitte des Filets platzieren
das Backpapier an den langen Seiten des Fischfilets entlang straff ziehen und in der Mitte über dem Fisch zusammenführen
die beiden Backpapierseiten nun ein paar Mal zusammenkrepeln, sodass nur noch die kurzen Seiten geöffnet sind
die kurzen Seiten wie ein Bonbon zusammendrehen
das Päckchen sollte dicht sein, damit keine Flüssigkeit entweicht
so gart der Lachs in seinem eigenen Sud
die letzten 10 min zum Spargel in den Ofen geben

Schritt 4: die Sauce Hollandaise erwärmen

sobald der Fisch im Ofen ist, kann die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmt werden
sie muss nur erwärmt werden, nicht kochen!
wer die Sauce Hollandaise selber kochen will, kann mal bei den Bärlauchpfannkuchen mit Spargel und Sauce Hollandaise vorbeischauen – dort wurde sie selbst gemacht
wer eine eigene Sauce Hollandaise zubereiten möchte, sollte dann schon etwas früher mit der Herstellung anfangen
bevor der Fisch in den Ofen kommt, sollte dafür aber genug Zeit sein

Schritt 5: das Essen anrichten

sobald die Sauce Hollandaise aufgewärmt ist, sollte das restliche Essen fertig sein
das Wasser der Kartoffeln abschütten, den Fisch und Spargel aus dem Ofen holen
nun kann angerichtet werden

Tipp: Der Spargelsud aus der Auflaufform eignet sich hervorragend als Grundlage für eine Spargelcremesuppe aus Spargelschalen!

Backen:

auf der mittleren Schiene backen:
den Spargel ca. 40- 45 min

das Wildlachsfilet ca. 10 min
- bei: Ober-/Unterhitze: 200 °C
- bei: Heißluft: ca. 180 °C
das mittlere Rost haben sich bei mir die Auflaufform und die Lachspäckchen geteilt
den Lachs habe ich die letzten 10 min in den Ofen dazugelegt

Guten Appetit!

Nun zur Zubereitung des leckeren Spargel- Menüs mithilfe der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet):

Zutaten für den leckeren Spargel und Fisch aus dem Ofen mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise:

ergibt 2 Portionen

für den Spargel:

500 g Spargel
ca. 25 g Butter
125 ml Wasser
1/2 Tl Gemüsebrühpulver
1/2 Tl Zucker
1 Prise Salz
2 Scheiben Zitrone

für den Lachs:

2 Lachsfilets (ich habe Wildlachsfilets verwendet)
2 Scheiben Zitrone
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 Tl Dill
2 Prisen Salz
3 Mühlenumdrehungen Pfeffer

sonstige Zutaten:

8 Kartoffeln
Salz
1 Päckchen Sauce Hollandaise